THANKSGIVING: Pompoenrisotto met boschampignons en pecannoten

Thanksgiving, de grote Amerikaanse dag om je dankbaarheid te tonen voor alles wat je hebt. Tevens een dag die mij is meegegeven toen ik er woonde! Ik herinner mij de zoeteaardappelpuree, stuffing en cranberry jelly nog in smaken en geuren en daarom wilde ik de traditie ook dit jaar beleven.

Aangezien je als veggie moeilijk een hele kalkoen in huis haalt en roostert, kwam ik met een alternatief. Pompoen, noten en boschampignons brengen mij altijd in een cozy herfstsfeer, exact wat je wil op Thanksgiving, right!

Dit gerechtje is, echt waar, één van mijn lekkerste tot nu toe. Voor wie niet te lui is om met een pompoen door de winkel te zeulen en die nog eens open te snijden ook, absoluut een aanrader. In totaal heb ik er ongeveer 2u over gedaan, maar wel mooi verdeeld in stukjes. Ik begon namelijk al de dag ervoor met de pompoen. But first of all:

INGREDIËNTEN (2 personen + 2x restjes. Voeg gewoon 1 pompoen extra toe als je dit voor 4 wil maken)

  • oven
  • 1 (of 2) simpele kleine pompoen – zo’n 20cm breed
  • Diepe pan met deksel
  • Olijfolie
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • bruine rijstmix – ik gebruikte een pakje van Bosto
  • 1 of 2 bouillonblokjes
  • Scheutje rode wijn
  • Wat boter
  • 1 pak boschampignons
  • Scheutje room (hoeft niet per se)
  • Geraspte kaas – parmezaan zou het lekkerst zijn, maar bij mij was het gouda
  • Verse veenbessen of granaatappelpitten (ik had een restje granaatappel en heb er wat gedroogde veenbessen bij gedaan, be creative)
  • 2 handjes vol pecannoten
  • Iets met groene blaadjes ter afwerking (groen van wortel bij mij)

HOW TO

Dag ervoor:

Snijd de pompoen horizontaal in twee. Pas op, dit is best moeilijk en je hebt waarschijnlijk een tweede persoon nodig om de pompoen vast te houden.
Doe de 2 stukken in de oven voor 20min op 180°C
Lepel de pitten eruit (bewaar ze om ook nog mee te roosteren!) en de zachte binnenkant van de pompoen. Bewaar die voor morgen.

Dag zelf:

  • Zet de grote pan met deksel op een middelmatig vuur (5-6)
  • Verhit wat olijfolie
  • Snijd de ui en knoflook fijn en doe het in de pan
  • Roer regelmatig terwijl je de volgende stappen doet
  • Kuis de boschampignons met een borsteltje of doek
  • Snijd ze in grove plakken: ik sneed elke champignon in 4 schijfjes
  • Zet een (kleinere) pan op het vuur met boter, laat smelten
  • De boschampignons mogen daarin. Zet dat vuur best hoog (7) en bak beide zijden kort maar krachtig. Voeg eventueel wat grofgemalen zwarte peper toe.
  • Nu zouden je uien al lichtbruin moeten zijn. Dan mag je de rijstmix erbij gooien in de grote pan. Roer regelmatig.
  • Zet een potje op met water (1,5x zo veel water als rijstmix) en bouillonblokjes, breng aan de kook
  • Als het water met bouillon kookt, meng je goed en voeg je de wijn toe
  • Hiervan mag de helft bij de rijst
  • Roer, doe het deksel erop en wacht tot het water bijna verdampt is
  • Check je champignons, haal ze van het vuur
  • Voeg dan nog bouillon toe aan de rijst en wacht weer
  • Als dat klaar is, mogen de champignons bij de rijst
  • Voeg een scheutje room toe
  • Voeg wat kaas toe
  • Een deel van de bessen mogen erin
  • Voeg de “zachte binnenkant van de pompoen” van de dag ervoor ook toe aan het mengsel
  • En roeren maar!
  • Zet dan een droge pan op om de pecannoten even in te roosteren. Het vuur op 7 en zorgen dat ze niet aanbranden 🙂
  • Intussen vul je de 2 pompoenkommetjes met je risottomengsel
  • Daar mag wat kaas op
  • En de oven in! 10min op 200°C, eventueel met een minuutje grill-stand voor de kaas, mmm

Uiteindelijk volgen de pecannoten, rest van de bessen en wat groen ter versiering bovenop je pompoen!

I know, het is een ingewikkeld recept met heel wat verschillende pannen en potten en handelingen. Feel free om mij een berichtje te sturen met vragen! Maar om toch even een overzichtje te geven:

  1. Een diepe pan met deksel – risotto (ui, look, rijstmix)
  2. Een pot voor de bouillon voor in de risotto (water, bouillon, wijn)
  3. Een pan voor de boschampignons (boter, champignons, peper)
  4. Een pan voor de pecannoten op het einde (noten)
  5. Een oven voor de pompoen in het begin en het gerecht op het einde

Wie maakt deze nog beter? Send them in! En vooral smakelijk allemaal!

Courgetti met restjes

Wow ik kom eindelijk eens mijn belofte “vanavond staat het recept op de blog” na! Perks of taking the train. En nu zonder gezever mijn supersimpel recept:

INGREDIËNTEN (anderhalve portie cause courgette be like that)

  • 1 courgette
  • Julienneschiller / spiralizer
  • Pakje tomatensaus (ik verkies brik)
  • Knoflookteentje of – poeder
  • Provençaalse kruiden
  • Sambal of andere pikante saus
  • Restjes groenten (ik had nog stammetjes van boerenkool)
  • Linzen uit blik
  • Feta of geraspte kaas naar smaak

HOW TO

  • Als je een knoflookteentje gebruikt, hak het fijn en bak wat aan op olijfolie
  • Voeg tomatensaus toe aan de pan
  • Voeg de kruiden toe (en knoflookpoeder als je geen teentje had)
  • Voeg sambal toe
  • Intussen snijd je de stammetjes in blokjes van 1×1 cm max
  • Bak ze op een vrij hoog vuur (7) op olijfolie
  • Andere restjes groenten kan je er ook bij gooien, bv paprika, tomaat, champignons, spinazie, anything.
  • Voeg na 10-15min bakken dit toe aan de saus
  • Gooi ook de linzen bij de saus (uitgelekt)
  • Terwijl alles op het vuur staat, kan je met je julienneschiller (dunschiller met blokjes, zodat je lange dunne reepjes krijgt) je courgette omtoveren in spaghetti: eerst rondom om de schil mee te krijgen en dan steeds dunner tot je aan de kern met pitjes komt.
  • Die kern snijd je in kleine blokjes en gooi je bij de saus.
  • De slierten gooi je op het einde in de pan en je roert.
  • Courgetti hoef je niet te koken!

Werk af met wat kaas en kruiden. Klaar!

Butternut | kale | grains

Receptje willen uitproberen van @happyskinkitchen, maar zoals gewoonlijk mijn eigen weg opgegaan en een nieuw recept in elkaar gestoken. Still big thanks voor haar mooie foto en kei toffe combinatie van boerenkool, butternutpompoen en granaatappel!

INGREDIËNTEN (6 pers)

  • 1 butternutpompoen
  • Goeie scheut olijfolie
  • Peper en zout
  • Grote ovenschotel
  • Groot stevig mes
  • 1 grote boerenkool (ik kocht een pak bio boerenkool in Delhaize)
  • Schaar
  • Diepe pan met olijfolie
  • 1 zakje granenmix van Carrefour (echt, die is super lekker! Maar andere kunnen natuurlijk ook: spelt met quinoa, zilvervliesrijst enz)
  • Bouillonblokje
  • Noten of pitten
  • 1/5 granaatappel

  • Saus – niet per se nodig als je geen tahini hebt
  • Tahini (sesampasta, te vinden bij aziatische/afrikaanse afdeling meestal)
  • Beetje water
  • Beetje citroensap
  • Knoflookpoeder

HOW TO?

  • Snijd de butternut in de lengte doormidden en vervolgens in halve maantjes van net geen centimeter dikte
  • In het dikkere deel ga je pitjes hebben, die mag je eruit lepelen
  • Leg de halve maantjes in de ovenschotel
  • Besprenkel met olijfolie, peper en zou
  • Zet in de oven voor 45min op 200
  • Intussen laat je de olijfolie in de diepe pan warm worden op middelmatig vuur
  • Knip boven de pan je (gewassen!) boerenkool in kleine reepjes of stukjes: bij mij was dat 1cm op 3cm ofzo, maar dat was volledig random
  • Roer regelmatig
  • Je zal zien dat de boerenkool donker en kleiner wordt: ideaal
  • Dit mag een 20min op het vuur blijven staan
  • Tegelijkertijd kan je water laten koken in een pot
  • Daarbij voeg je je bouillon(blokje) en roer je even
  • De granenmix mag erin
  • Bij mij was deze na 10min klaar. Vuur mag af, bouillon afgieten
  • De granen mogen in de pan met boerenkool
  • Goed mengen
  • Je kan intussen ook een droog pannetje opzetten om je noten (pecan, mmm!) of pitten (ik had zonnebloempitten) in te roosteren
  • Ook de granaatappelpitjes kan je nu al uit de vrucht halen
  • Voor de saus neem je een potje
  • 2 eetlepels tahini
  • knoflookpoeder
  • wat citroensap
  • water toevoegen tot het een lopend sausje is
  • goed roeren
  • Als de butternut klaar is, haal je ze uit de oven en verleg je de pompoenmaantjes even op een bord of in een pot
  • De granenmix met boerenkool gaat dan in de gebruikte ovenschotel op de bodem
  • Daarna leg je de pompoenmaantjes erop
  • Besprenkel met geroosterde nootjes en granaatappel
  • Werk af met de tahinisaus

Het lijkt veel, maar eigenlijk is het gewoon tegelijk roosteren & bakken & koken, met tussendoor eens wat nootjes of granaatappelpitjes klaarmaken. Eens de pompoen klaar is, is alles klaar. Daarna dresseer je gewoon 5 minuutjes als je daar zin in hebt.

Langer dan 50min kan het dus niet duren.

Dit is nu eens een gerecht met heel neutrale en zachte smaken, niet zoals mijn Indische curries of tofumarinades. Dit is iets wat heel veel mensen lusten, dus je neemt een minimaal risico als er vrienden langskomen 😄.

ENJOY

Spelt, shiitake en spinazie

Lore van Mykotfood nog eens gezien! En dat betekent … Oja, een super leuke collab alweer! Haar inzicht in smaken die bij elkaar passen en mijn creatieve ideeën (of gewoon goed opzoekwerk), is altijd een leuke combinatie om samen te koken. Zo vond ik deze keer een gerechtje op instagram (@theoriginaldish) om na te maken, maar uiteraard helemaal omgegooid naar onze eigen voorkeuren en beschikbare producten in de proxy bij Lore in de buurt.

Ik moet eerlijk zeggen… wat we van plan waren te maken, is veel mooier dan wat we maakten. En dat komt letterlijk 99% door het licht in de foto. Daglicht is prachtig: geen bewerkingen nodig, perfecte schaduwen, aangename sfeer. Wij hadden avondlamplicht: rood-achtig, muf en helemaal niet scherp. Nog steeds op zoek naar een oplossing hiervoor!

Echt sad om naar te kijken eigenlijk.

Anyway! Het was wel overheerlijk, dus ik laat je niet wachten op het recept! In de plaats van burrata, moesten we helaas mozzarella en smeerbare geitenkaas gebruiken. We voegden ook spinazie toe en lieten de peterselie weg.

INGREDIËNTEN (3pers)

  • Kookpot met water
  • Spelt (graan om te koken)
  • Bouillonblokje
  • Pan met olijfolie
  • Hele zak spinazie, zeker wassen
  • Knoflookteentje
  • Halve citroen of hele limoen
  • Nog een pan met olijfolie
  • 1 ui
  • 2 pakken shiitake (of een mix)
  • Half minibrikje room – laat dit weg om het originele recept te maken
  • Scheutje sojasaus
  • Peper
  • Zout
  • Burrata | mozzarella en smeerbare geitenkaas (burrata is wel lekkerder but yeah, moeilijker te vinden)
  • Eventueel noten/zaden/pitten. Wij gebruikten een handjevol zonnebloempitten.

HOW TO?

  • Laat het water koken en voeg het bouillonblokje toe
  • Voeg de spelt toe en lees op de verpakking hoe lang ze erin moet. Bij ons waren het 2 kookzakjes, 10min. – Zet eventueel een alarm
  • Intussen laat je de 1e pan olijfolie opwarmen op een middelmatig vuur
  • Snijd de knoflook fijn en gooi in de pan
  • De blaadjes spinazie hak je fijn of knip je met een schaar in de pan
  • Pers de citroen of limoen erop uit: vitamine C helpt bij het opnemen van ijzer!
  • Regelmatig roeren
  • Ook de 2e pan mag op een vuur (tegelijkertijd)
  • Snijd de ui fijn en gooi in de pan
  • Roer en wacht tot de ui glazig is en de keuken lekker ruikt (literally how I do this)
  • Gooi de shiitake paddenstoelen erbij
  • (Versgemalen) peper en zout erop
  • Regelmatig roeren
  • Wanneer de shiitake grotendeels bruingebakken zijn, mag je de room erbij doen
  • Een scheutje sojasaus erbij, of als het echt niet anders kan, wat citroensap
  • Roer goed

Zo heb je dus 2 pannen en 1 pot opstaan. Waarschijnlijk zal de spelt het eerst klaar zijn. Je kan ook kiezen om de spelt pas op het einde op te zetten om het warm te houden.

  • Eens alles klaar is, gooi je de spelt bij de spinazie en roer je dit door elkaar in de pan. Nog steeds op middelmatig vuur.
  • Nu kun je eventueel nog een droog pannetje nemen en wat noten/pitten/zaden roosteren als garnituur.

SERVEREN

  • Doe de spelt met spinazie eerst op je bord
  • Heb je burrata? Snijd in stukken en voeg toe.
  • Schep/leg vervolgens de shiitake er bovenop
  • Je kan hier en daar wat spelt toevoegen om een “mixed” effect te creëren
  • Heb je mozzarella? Die mag er nu bij, ook in grove stukken.
  • Voeg voor de liefhebbers ook enkele kwakjes geitenkaas toe (bij mozzarella).
  • Besprenkel met de pitten/noten
  • Om het echt mooi te maken, kan je er wat verse kruiden op gooien zoals peterselie of dille

En nu nog zien hoe ik die foto kan verbeteren!

Don’t hesitate als je tips hebt! 😊😊

3 Ingredient Challenge

Challenge time!

Ineens kwam een vriend van mij met een idee: “Ik geef je 3 random ingrediënten en jij moet daarmee iets zien te maken.” Natuurlijk vond ik dat fantastisch en stemde ik in! Hij ging op zoek naar de raarste vergeten groenten en onmogelijke combinaties en eindigde bij

  • Pastinaak
  • Zoete aardappel
  • Kervel

Dus ik ging aan de slag! Hoe ik tewerk ging? Wel, ik ga meestal op zoek naar inspiratie op instagram via hashtags zoals #pastinaak #parsnip en #cerfuil (kwestie van alle talen eens te proberen). Uiteindelijk vond ik een mooi kiekje van geroosterde halve pastinaakjes en besloot ik daarrond te gaan werken.

Ik had dus al iets crunchy: nu nog iets zachts en iets dat extra smaak brengt aan het gerecht. Kervel kennen we vooral van kervelsoep, dus ik dacht: waarom geen sausje maken? Basically hetzelfde, maar iets dikker right? Dan moest de zoete aardappel maar een pureetje worden!

Natuurlijk denk ik bij oven roasted veggies direct aan noten en zaden die lekker knapperig worden in de oven. Daarom bedekte ik mijn pastinaak met geraspte knoflook, honing en zonnebloempitjes. De aardappels bracht ik op smaak met een scheutje currypoeder (mama’s geheimpje!) en boter en melk. De kervelsaus was gewoon één en al room, als het erop aankomt.

INGREDIENTEN (voor 2)

  • 2 grote zoete aardappels – ik gebruikte witte, geen oranje
  • 2 grote pastinaken
  • 1 doosje kervel (wat al veel was)
  • 1 pakje room
  • Klontje boter naar smaak
  • Honing
  • Knoflookteentje
  • Ui
  • Soeplepel zonnebloempitten
  • Peper, zout, beetje currypoeder

Apparatuur: kookpot, ovenschotel, (wok)pan, schaar

TO DO

  • Breng je geschilde zoete aardappelen aan de kook – dit duurt zo’n 40 minuten, dus dat doe je best eerst
  • Meer over de puree in de allerlaatste stapjes van het recept
  • Snijd de pastinaken in de lange helft en leg met de bolle kant op de ovenschaal
  • Spuit een beetje honing op alle stukken
  • Rasp het knoflookteentje en verdeel over de pastinaken
  • Zet in de oven op 180° voor 15min
  • De zonnebloempitjes mogen er daarna bij + nog eens 15min
  • Snijd de ui in fijne stukjes en bak glazig op wat olijfolie
  • Neem een handvol kervel en versnipper in dezelfde pan met een schaar (mixen zou ook kunnen, maar kervel is LASTIG en draderig)
  • Roer tot de kervel wat ‘verlept’ is (zoals spinazie doet) en voeg nog een handvol toe, ook versnipperd met de schaar
  • Roer en laat wat bakken
  • Voeg bijna heel het kartonnetje room toe, al roerend
  • Laat wat inkoken, blijf roeren
  • Voeg zout en peper toe naar smaak
  • Back to the zoete aardappelen!
  • Eens ze gaar zijn (prik met een vork om te zien of ze zacht zijn), mag het water uit de pan
  • Voeg wat boter toe: ik gebruik zeg maar een plakje van 0,5cm (pff grammen afwegen is dus echt niet mijn ding he)
  • Voeg peper en zout toe
  • Sprinkle wat currypoeder erdoorheen
  • Meng heel goed
  • Voeg het restje room toe (of gewoon wat melk)
  • Meng tot het een romig en lekker geheel is

DRESSEREN

  • Leg gerust een goeie kwak puree op je bordjes
  • Haal de pastinaak uit de oven en leg 2 stukken deels over de puree
  • Vergeet niet genoeg zonnebloempitjes erop te gooien als die eraf waren gevallen in de oven
  • Overgiet met een 3-tal soeplepels kervelsaus

En ziezo! Aan tafel!