Aubergine Parmezaan

Eggplant parmesan, Melanzane alla Parmigiana, noem het hoe je wilt, het blijft een uitmuntend Italiaans gerechtje. Weinig ingrediënten, simpele smaken, maar o zo lekker!

Ingrediënten – 4 porties

  • 2 grote aubergines (koop deze bij de lokale paki, niet in de supermarkt)
  • 1 blik tomaten in blokjes
  • 1/2 tot 1 ui, fijngesneden
  • 2 knoflooktenen, fijngehakt
  • Rozemarijn en/of tijm
  • Verse basilicum
  • 2 bolletjes mozzarella
  • 1 pak Parmezaan, fijn
  • Olijfolie
  • Zout
  • Ovenschotel
  • (gril)pan, bbq of grilrek

Hoe ga je tewerk?

  • Snijd de aubergines in plakken van 0.5cm, leg ze op keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout. Laat een half uur uitlekken terwijl het zout vocht absorbeert. Anders gaan de aubergines zich vullen met olijfolie.
  • Zet intussen een sauspan op het vuur met wat olijfolie.
  • Doe daar de look, ui en rozemarijn in en laat glazig worden.
  • Voeg de tomaten in blik toe en laat 5 minuten sudderen op een zacht vuur.
  • Intussen kan je de aubergines bakken: best in een grilpan of op de bbq. Een grilrek boven het gasvuur kan ook. Besprenkel de plakken aubergine langs beide kanten met olijfolie en bak of gril tot ze er zacht en wat bruiner uitzien. In een (gril)pan duurt dat zo’n 8 minuten per kant.
  • Zet de oven aan op 180°.
  • Vul de bodem van je ovenschotel met gegrilde aubergines, vul aan emt een laag tomatensaus.
  • Daarop mag 1 bol mozzarella, in plakjes, verspreid worden.
  • Strooi er wat Parmezaan op.
  • Herhaal met aubergines – tomatensaus – mozzarella – Parmezaan.
  • Zet 20min in de oven op 180°.

Serveer met vers brood en olijfolie 👌

Veggie/Vegan 🌱 spaghetti

We hadden nog eens zin in een typische spaghetti à la mama, maar dan zonder vlees natuurlijk. Blijkt toch een moeilijke opdracht te zijn: hoe breng je smaak van gebakken gehakt in je groentesaus? Wel, dat blijft voor mij ook nog even een raadsel. Maar een gevarieerd smakenpatroon krijg ik er wel in! En hoe, dat kun je zien op mijn TikTok.

De spaghetti is overigens volledig vegan! Wij aten het wel met parmezaanse kaas, the veggie way.

Ingrediënten – 4 porties

  • 1 ui, fijngesneden
  • 1-2 knoflooktenen, fijngehakt
  • 2 selderijstengels, in maantjes
  • 1 gele paprika, in blokjes
  • 200g boschampignons, in plakjes
  • 1 grote wortel, in halve schijfjes
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 blik tomaten in blokjes
  • Veggie gehakt (ik gebruikte 1 pak SoFine)
  • 2 goeie scheuten olijfolie – 1 voor saus, 1 voor champignons
  • Half glas rode wijn (geloof me, dit is hét ingrediënt)
  • Kruiden: rozemarijn, tijm, oregano, basilicum en laurier. Ik gebruikte een mix van verse, gedroogde en fijngemalen kruiden.
  • Eventueel pikant: chili flakes / Sri racha / sambal. Ik gebruikte chili flakes om het écht een vurig kantje te geven

Hoe ga je tewerk?

  • Zet een pan water op het vuur en laat het bouillonblokje erin smelten. Eens dit kookt, mogen de partjes wortel erin.
  • Zet een grote sauspan op het vuur met olijfolie. Ik gebruik recuperatieolie van The Barn in Etterbeek, heerlijk! Volop de smaak van echte olijven 😍.
  • Doe er de ui en knoflook in. Bak tot deze glazig zien (zo’n 5 minuten op vuur 6 van de 9)
  • Zet nog een bakpan op met olijfolie en bak daarin de champignons kort op een hoog vuur. Ik deed dit 2x want mijn champignons hadden niet genoeg plaats in het pannetje.
  • Voeg het veggie gehakt toe aan de sauspan. Kruid met een halve theelepel van elk kruid. Mijn favoriet is verse rozemarijn 🤤
  • Intussen mogen de wortels in bouillon van het vuur. Wanneer het veggie gehakt er wat bruiner uitziet, mogen de wortels erbij samen met 2 eetlepels bouillon. Zet de rest even opzij.
  • Voeg de selderij en paprika toe en roer.
  • Kruid met wat zout naar smaak en chili flakes (of ander pikant ingrediënt)
  • Zet nu de spaghetti zelf ook op het vuur. Zie aanwijzingen op het pakje. Ik gebruikte lekker dikke slierten!
  • Na 5 minuten sudderen, mogen de tomatenblokjes erbij, samen met de rest van de bouillon en de wijn. Roer goed en laat nog eens 10 minuten sudderen op een middelmatig vuur.
  • Op het einde mogen de champignons er terug bij en klaar!

Serveer met Parmezaan voor veggies en alleseters. Vegans kunnen edelgist toevoegen, geraspte kaas van bv Violife (te vinden bij biowinkels en soms ook gewone supermarkten), of gewoon niets! Want let’s be honest, Deze spaghetti smaakt op zichzelf al hemels 😍😋🍝

Tiramisu

Deze week daagde Lore van Mykotfood mij uit voor een bake-off. Zij had tiramisu leren maken van een Italiaanse vriend en ik wou mijn versie ook eens uittesten. Dus we namen het tegen elkaar op en maakten om ter best onze eigen tiramisu!

Ik maakte een klassieke tiramisu, zoals ik hem ken en het liefste eet. Lore maakte een variant met speculoos. Als drank gebruikte ik Disaronno, wat een merk blijkt te zijn van Amaretto, de drank die je in tiramisu gebruikt. Helaas heb ik dat weetje pas gisteren geleerd. Nadat ik in mijn TikTok verkondigd heb dat ik in plaats van Amaretto Disaronno gebruik 🤦‍♀️.

TikTok? Ja! Ik heb TikTok aangemaakt om mijn recepten ook als makkelijke snelle filmpjes met jullie te delen! Volg mij via mashas_jars 💕

https://vm.tiktok.com/vJR2cy/

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 100g suiker
  • 500g mascarpone
  • 300g boudoirs (1,5 doos)
  • 100g geraspte chocolade
  • 1 kop sterke koffie
  • Half glas amaretto

Tip: verdeel de koffie over 2 kopjes en vul eentje aan met amaretto. Wanneer die leeg begint te raken, vul je terug op met de andere helft koffie.

Hoe ga je tewerk?

  • Scheid het eigeel van het eiwit
  • Klop het eiwit op met een trage stand op je mixer
  • Voeg de suiker toe aan het eigeel en klop dit ook
  • Meng alle mascarpone onder het eigeel met suiker. Gebruik niet je mixer, maar een spatel.
  • Voeg nu het stijve eiwit toe aan het eigeel-mengsel, ook gebruik makend van een spatel om de luchtigheid te bewaren.
  • Dip de koekjes 1 voor 1 in de koffie met amaretto en leg ze naast elkaar in een ovenschaal (of in welk servies je het ook wil serveren)
  • Bestrooi met chocolade (1/4 van de 100g)
  • Smeer de helft van de crème erover
  • Bedek met nog een laag koekjes
  • Wat chocolade (1/4)
  • En de resterende crème, met daarop een goeie laag chocolade (50g)

Laat minstens 1u opstijven in de koelkast en geniet dan van een heerlijk romig dessertje! 😍🇮🇹

De beste scampi’s ooit

Onlangs wou ik de diepvries wat uitkuisen en dus zo veel mogelijk opgebruiken. Ik had er enkel nog spinazie en scampi’s in liggen, dus ik ging aan het denken. Welke combinatie’s kan ik maken? Wordt het een slaatje, pasta, rijst? Plots besefte ik dat ik scampi’s kan marineren, net zoals tofu. (Ik ben niet zo vertrouwd met scampi’s gezien ik meestal vegetarisch kook.) En dat werd een groot succes!

Ingrediënten – 2 porties

  • 20 scampi’s
  • 2-4 kopjes rijst (wij hebben allebei bijgehaald!)
  • 3 blokken bevroren spinazie
  • 100ml sojasaus
  • 1 theelepel honing
  • 1 knoflookteen, fijngesneden
  • 1 theelepel gemarineerde gember (vind je in alle Indische winkels, vaak ook in Turkse etc)

Hoe ga je tewerk?

Vooraf: marinade

  • Doe de sojasaus, gember, honing en knoflook in een tupperware potje. Sluit en schud goed tot alles vermengd is.
  • Voeg daar je scampi’s aantoe zonder schil en staart. Laat in de koelkast marineren voor een paar uur tot een dag.

Op het moment zelf

  • Kook de rijst, gewoon zoals op het pakje.
  • Doe de bevroren spinazie ook in een pot met wat water en laat op een middelmatig vuur ontdooien.
  • Zet een bakpan op het vuur met flink wat boter. Eens deze warm is, leg je de scampi’s er 1 voor 1 in, zonder de marinade. Zet een timer 30 seconden vanaf de eerste scampi.
  • Draai na het alarm de scampi’s in dezelfde volgorde om de beurt om. Elke scampi moet dus 30 seconden bakken per kant.
  • Heb je beide kanten gedaan? Dan mag de marinade mee in de pan en roer je nog 30 seconden. Daarna mag de pan van het vuur.
  • Giet de spinazie in een vergiet, zodat het water eruit kan. Voeg vervolgens de spinazie toe aan de rijst en roer.
  • Serveer eerst de rijst met spinazie, leg er wat scampi’s naast en giet de marinade over de scampi’s en de rijst.

Smakelijk!

Shakshuka meets rice

Dit gerecht is eigenlijk ontstaan uit restjes, zoals wel veel van mijn gerechten. Ik gooi namelijk geen eten weg, nooit. Dus ik ben graag creatief met leftovers!

Van mijn spinazierijst, die ik maakte bij de honing-sojasaus scampi’s, had ik nog exact 1 portie over. Maar dat is nogal droog en saai, niet? Dus ik maakte een pittig tomatensausje en werkte af met proteïnen: een ei.

Ingrediënten

  • 1 portie rijst met spinazie
  • 3 eetlepels tomaten in blik (blokjes)
  • 1/2 ui
  • 1 theelepel komijn
  • Goeie kneep sri racha
  • 1 ei
  • Peper en zout

Hoe ga je tewerk?

  • Snijd de ui fijn en bak op wat olijfolie in een pan
  • Voeg de tomaten in blik toe
  • Komijn en sri racha erbij en roeren
  • In een andere pan bak je je eitje

Doe de rijst in een kom en verwarm. Giet de tomatensaus erover en leg het spiegelei erop. Strooi wat peper en zout over het ei.

Koreaanse salade van sojascheuten 🌱

Ik heb deze week misosoep gemaakt, waarvan ik sojascheuten, een wortel en pijpajuintjes over had. Daarna maakte ik ook deze vegan portobello burger, wat mij 2 gemarineerde portobello’s opleverde en een hele rest marinade. Deze leftovers vielen heel toevallig perfect te combineren in een typische Koreaanse salade, kongnamool genaamd.

Ingrediënten – 2 porties

  • 4 handjesvol sojascheuten (zo’n 300g)
  • 1 wortel, fijngesneden of geraspt
  • 1 pijpajuin, in ringetjes
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels appelwijnazijn
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel sesamzaadjes, geroosterd in een pan
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • Chiliflakes naar smaak
  • Eigen inbreng: eetlepel pindakaas (had ik echt zin in mmm)
  • Eventueel: gemarineerde champignons

Hoe ga je tewerk?

  • Was de sojascheuten en doe ze in een kookpot, samen met de fijngesneden wortel.
  • Voeg sojasaus, appelwijnazijn, sesamolie, knoflookpoeder en chiliflakes toe aan de pot. Zet een middelhoog vuur aan (7-8).
  • Rooster de sesamzaadjes in een pan kort op een ander vuur en voeg daarna deze ook toe aan de pot.
  • Snijd de pijpajuin in ringetjes en voeg de helft toe aan de pot.
  • Als je pindakaas gebruikt, voeg nu ook een eetlepel pindakaas toe en roer tot het gesmolten is over de sojascheuten.
  • Als je ook gemarineerde champignons gebruikt, snijd ze dan in lange repen van zo’n 0,5cm op 2cm. Bak ze kort (2min) op een hoog vuur en voeg daarna toe aan de pot.
  • Zet het vuur af en verdeel over kommetjes. Werk af met de andere helft van de pijpajuin.

Lekker simpel!

Vegan Portobello Burger 🌱

Onlangs hadden we met de huisgenoten een make-your-own-burger night georganiseerd. Op zo’n momenten kies ik of meedoe en vlees eet, of een alternatief maak voor mezelf. Gezien het de beslissing was om elk onze eigen burger te maken, koos ik om mijn eigen plantaardige variant te maken.

Ik koos voor een vegan portobello burger met guacamole, sesam-wortelsla en een pittig sausje gemaakt met de marinado van de portobellos.

Wat is portobello? Het is een type paddenstoel met een hoed die ongeveer even groot is als een burger. Daarom wordt deze champignon vaak gebruikt als vervanger van vlees in vegetarische burgers, maar ook in tal van andere gerechten.

Om meer smaak te geven aan vleesvervangers (dit geldt dus ook voor tofu, seitan en groenten die vlees vervangen), marineer ik ze. Mijn basis voor marina houdt in:
– iets zout (sojasaus)
– iets pikant (sri racha)
– iets zuur (citroensap)
– meestal iets zoet (honing)
– extra’s voor variatie

Deze burger heb ik dan ook op een gelijkaardige manier klaargemaakt. Ik koos voor een Mexican inspired burger met guacamole en een wortelslaatje met sesamolie en -zaadjes. Daarom voegde ik veel komijn toe aan mijn marinade – een typische texmex smaakmaker.

Ingrediënten – 2 burgers (dus 2 portobello’s)

Marinade van de burger

  • Sojasaus: 100ml
  • Sri Racha: theelepel
  • Citroensap: theelepel
  • Komijn: eetlepel

Wil je een echte burgersmaak? Gebruik ipv komijn versgemalen peper en lekker veel oregano. Fijngesneden ui en een snufje bruine suiker kunnen nog meer vleessmaak creëren.

Guacamole

  • 2 avocado’s
  • Snufje peper en zout
  • Theelepel citroen- of limoensap
  • Goeie snuf komijn
  • Eventueel fijngesneden halve ui en 1 tomaat

Sesam-wortelsla

  • 1/2 wortel
  • Theelepel sesamolie
  • Theelepel sesamzaadjes
  • Eventueel een tiental sojascheuten (ik had er over)

Saus

  • Overgebleven marinade van de portobello’s
  • Iets romig, naar smaak: havermelk of plantaardige yoghurt (ik gebruikte 1 eetlepel Alpro Griekse Yoghurt voor 2 eetlepels marinaderest)
  • Maizena

Hoe ga je tewerk?

Marinade van de burger

Meng alle ingrediënten bij elkaar en leg de champignhoeden erin voor 4 tot 24 uur. Haal ze uit en leg op de bbq of bak ze kort en stevig in een pan op hoog vuur. Best in boter, maar olie lukt ook.

Guacamole

Plet de avocado’s. Doe alle ingrediënten in een potje en meng heel goed. Kies zelf of je graag nog brokken hebt, of je guac smooth mixt. Voeg dan eventueel de fijngesneden stukjes tomaat en ui toe.

Sesam-wortelsla

Rasp de halve wortel grof of snijd julienne (lange dunne reepjes). Als je sojascheuten gebruikt, snijd deze dan heel fijn en gooi erbij. Voeg de sesamolie en het -zaad toe en meng.

Saus

Per burger gebruik je 1 eetlepel marinaderest en een halve lepel romig ingrediënt. Ik gebruikte voor 2 burgers 2 eetlepels marinade en 1 eetlepel Alpro Griekse yoghurt. Als het te lopend is, kan je maizena toevoegen. Goed roeren en even de koelkast in om op te stijven!

Maak je burger Italiaans door basilicum en rozemarijn in je marinade te doen en de burger af te werken met pesto-yoghurtsaus en/of zongedroogde tomaten. Of hou hem simpel met de peper-oregano-marinade, wat sla en een tomaatje erop.

Wat is jullie favoriete vegaburger?

Misosoep met glasnoedels en beukenzwammen 🌱

Een tijdje geleden heb ik misosoep ontdekt en raakte ik er zowat verslaafd aan. Ik maakte dezelfde soep wel 3 keer op een maand en bleef ervan smullen! Nu had mijn vriend ineens zin om de soep opnieuw te maken, dus wij trokken naar mijn favoriete Aziatische winkel van Brussel, Jin Long Trading, en kochten the best stuff ever.

Van glasnoedels tot zeewier en verse kimchi: we vonden het allemaal.

Wat hebben we deze keer in de misosoep gedaan?

Ingrediënten – 4 porties

  • Aka Miso van Honzukuri – 2 eetlepels
  • 1 stam broccoli
  • 1 wortel
  • Handjevol sojascheuten
  • 1 pakje beukenzwammen
  • Klein pak glasnoedels
  • 2 pijpajuinen
  • 4 hardgekookte eieren
  • 1 eetlepel sambal
  • 2L water
  • Beetje boter voor de beukenzwammen
  • Peper en zout ter afwerking

Hoe ga je tewerk?

  • Breng het water met de misopasta erin aan de kook in een grote pan
  • Snijd intussen de broccoli in hapklare stukjes (maw zodat je elk stuk op een elegante manier in je mond krijgt)
  • Snijd met een brede schiller de wortel in lange, dunne plakken. Als dat niet lukt, kan julienne of grof raspen. Doe de plakken of reepjes in het water en laat meekoken. Als je hebt geraspt, wacht je tot net voor de noedels.
  • Breng aan de smaak met sambal. Proef en voeg eventueel ook meer zout toe.
  • Verwarm een bakpan en doe er genoeg boter in om de beukenzwammen te bakken. Bak de paddenstoelen kort en krachtig op een hoog vuur tot ze aangebruind zijn en lekker ruiken.
  • Kook intussen ook de eieren hard (10-12min) en laat ze in koud water afkoelen.
  • Snijd de pijpajuinen in rondjes en doe 3/4 ervan in de kookpot.
  • Doe nu de noedels erbij. Eventueel in stukken geknipt met een sterke schaar, anders zijn ze heel lang.
  • Laat het geheel nog 10min sudderen onder een deksel.
  • Serveer de soep met evenredige hoeveelheden noedels en groenten per bord. Leg de gebakken beukenzwammen erop, een in twee gesneden hardgekookt ei per bord (zonder schaal), en wat grof gemalen peper en zout.
  • Werk af met de resterende 1/3 van de pijpajuin.

Gezonde(re) koekjes

Ik ben zelf van mening dat je, om gezond te zijn, best je levensstijl aanpast en bij alle maaltijden mindful bent. Als ik tussen mijn gezonde maaltijden wil zondigen, dan zondig ik liever écht. Daarom maakte ik dit recept voor de beste chocolate chip cookies ooit! Maar dat is niet voor iedereen even gemakkelijk! Daarom experimenteerde ik toch eens met een gezondere versie van mijn chocolate chip cookies, zodat je met net iets minder schuldgevoel kan snacken!

Let op, het blijft een non-necessary snack. Een betere versie van koekjes met veel boter en suiker, maar nog altijd geen vers slaatje. Hou de fluïditeit van het woord “gezond” dus altijd in je achterhoofd!

Ingrediënten – 12 koekjes

  • 200g havermoutvlokken – geblend tot havermeel
  • 50g (ong. 4 eetlepels) bruine suiker
  • Half zakje (ong. 7g) bakpoeder
  • Kleine theelepel zout, eventueel grofgemalen zeezout (zo heb ik ze het liefst)
  • 4-5 druppels vanille-extract
  • 1 ei
  • 100g kokosolie, gesmolten (ik gebruik gewoon die van de Aldi)
  • 200g chocolade: half zwart en half bruin
  • Mixkom
  • Mixer
  • Oven + ovenplaat
  • Bakpapier
  • Spatel

Hoe ga je tewerk?

  1. Zet de oven op 190° en leg bakpapier op de ovenplaat
  2. Doe de havervlokken (ik gebruikte fijne) in een blender en blend tot bloem
  3. Smelt de kokosolie en laat eventjes afkoelen
  4. Mix in de kom het ei, de bruine suiker en het vanille-extract tot het fluffy is
  5. Voeg de kokosolie toe en mix nog eens
  6. Meng met een spatel de haverbloem erdoor, met het zout en bakpoeder
  7. Eens alles gelijk gemengd is, voeg je ook de chocolade toe en meng je nog eens alles tot een geheel. Het deeg mag niet plakken aan de kom en aangenaam in de handen liggen.
  8. Maak nu “plukjes” deeg met elk ong. 2 stukken chocolade. Leg de plukjes op het bakpapier met 2cm tussen elkaar. Ga geen bolletjes maken, want dan worden je koekjes heel egaal en plastic-like. Ik heb er liever fijne barstjes en oneffenheden in.
  9. Zet in de oven voor 15min. Haal ze er dan uit, ook al zien ze er niet helemaal doorbakken uit.
  10. Laat ze afkoelen, want ik heb mijn tong verbrand aan de kokend hete chocolade.

Enjoy & stay fit!

Cheesecake

<English version below>

Ik zie op instagram constant gebakjes en koekjes, bloem is overal uitverkocht en ook ons huis ruikt elke dag naar gebak. Mensen hebben eindelijk tijd om lekkerheden te maken voor hun naasten en zichzelf eens te verwennen met een taartje. Daarom zal ik ook proberen meer bak-recepten neer te schrijven voor jullie!

Eén van mijn favoriete desserts is a good old New York cheesecake. Liefst met een graham cracker bodem en bijna lopende, smeuïge vulling. De beste die ik ooit heb gegeten, was in de Italiaanse wijk in New York in 2018, een smaak en textuur die ik zeker niet ga vergeten.

Gisteren probeerde ik mijn eigen NY cheesecake te maken voor de lekkere zondagse bbq die we hielden ter ere van het mooie weer (en omdat we geen zak te doen hebben uiteraard). Wie probeert?

Ingrediënten

  • 500g verse kaas, natuur
  • 500g cottage cheese
  • Alternatief: 750g verse kaas, 250g volle Griekse yoghurt 10%
  • 1 (kleine) citroen
  • 4 eieren
  • 3 eetlepels all-purpose bloem
  • 200g kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 theelepeltje + mespuntje zout (liefst zonder jodium, of natuurlijk zeezout – anders gebruik je best iets minder)
  • Graham crackers / digestieve koekjes
  • 80g boter, gesmolten
  • Mixer / klopper
  • Mengkom
  • Springvorm
  • Bakpapier
  • Spatel / pannenlikker

Hoe ga je tewerk?

Bodem

  1. Verkruimel de koekjes en voeg er de gesmolten boter bij en een mespuntje zout. Meng tot een crumbly geheel. Te nat en zacht? Voeg bloem toe tot het er vettig, maar kruimelig uitziet.
  2. Verwarm de oven voor op 200°. Leg het bakpapier in de springvorm, inclusief zijkanten.
  3. Doe het koekjes-boter-mengsel in de springvorm: een bodem van zo’n 4mm dik & randen van 1cm hoog die loodrecht staan op de bodem. Vermijd dus a.h.w. een helling aan de zijkanten.
  4. Zet 10min in de oven. Haal het erna uit de oven om te laten afkoelen en verlaag de temperatuur naar 125°.

Vulling

  1. Mix de verse kaas, 200g suiker en 3 eetlepels bloem in de mengkom tot een romig geheel.
  2. Was de citroen heel goed en rasp de volledige schil in de kom.
  3. Doe er de vanillesuiker, een theelepeltje zout en sap van de hele citroen bij. Mix opnieuw.
  4. Voeg één per één de eieren toe terwijl je mixt. Zorg dat ook de randen mee gemixt worden en alles even glad is.
  5. Doe de mixer weg. Voeg cottage cheese (of Griekse yoghurt als je daarvoor koos) bij het mengsel en roer erdoor met een lepel of spatel.
  6. Giet de vulling over de bodem in de springvorm en zet in de oven. Na 1u kan je de cake eens een tik geven en zien hoe wobbly de vulling nog is. Lijkt ze nog een beetje vloeibaar? Perfect! Zet de oven open en wacht 30min om de cake eruit te halen. Zo kan de kaas heel rustig afkoelen, maar blijft de vulling vanbinnen lekker smeuïg!


And the English version! I got a couple requests to translate the recipe, so let’s go international!

Ingredients

  • 500g cream cheese
  • 500g cottage cheese
  • Alternative: 750g cream cheese, 250g Greek yogurt 10%
  • 1 small lemon
  • 4 eggs
  • 3 tablespoons all-purpose flour
  • 200g white sugar
  • 1 bag of vanilla sugar (7g)
  • 1 teaspoon and 1 pinch of salt (preferably without jodium, or natural sea salt – otherwise use less)
  • Graham crackers / digestive biscuits
  • 80g butter, melted
  • Mixer / beaters
  • Mixing bowl
  • Springform pan
  • Parchment paper
  • Spoon or spatula

Instructions

Bottom

  1. Crumble the biscuits, add the melted butter and the punch of salt. Mix and knead with your hands until greasy, but crumbly. If it’s too wet, you can add some flour.
  2. Turn on the oven at 200°. Line parchment paper in the springform pan, including the sides.
  3. Put the biscuits-butter mixture in the parched pan: bottom must be about 4mm and the sides must be 1cm up. You basically create a thin, 1cm high wall around the bottom.
  4. Put the pan in the oven for 10 minutes. Remove it afterwards and let it cool down at room temperature. Reduce oven heat to 125°.

Filling

  1. Mix the cream cheese, 200g of sugar and the 3 tablespoons flour in the bowl with a mixer until smooth and creamy.
  2. Wash the lemon very well and grate the peel into the bowl.
  3. Add vanilla sugar, the teaspoon of salt and juice of the entire lemon. Mix again.
  4. While mixing, add eggs one by one. Don’t forget to mix in the sides to get an evenly smooth mixture.
  5. Remove the mixer, add cottage cheese (or Greek yogurt) and stir with a spatula.
  6. Poor the mixture in the parched pan over the bottom and put it in the oven. After 1 hour you can go check: the filling must be wobbly, but not completely liquid. If it seems good, open the oven and let the cake sit in the oven to cool down very slowly so the insides remain smooth. After 30 minutes you can take it out and enjoy!

Don’t hesitate to send me pictures of your cheesy creation! 😍

Hoe maak je kombucha?

Gisteren postte ik mijn eerste flesje kombucha met gember op Instagram en jullie besloten massaal (oké, nog geen 10 man, but I was overwhelmed) te reageren en te vragen naar het recept! Daarom schrijf ik alle stapjes nauwkeurig in een blogpost, zodat jullie allemaal aan de slag kunnen!

Wat is kombucha?

Kombucha is een gefermenteerde theedrank. In mijn post over immuniteit las je al dat fermentatie probiotica creëert, wat je immuniteitsysteem helpt vechten tegen ziektes.

Fermentatie (Latijn: fermentum, zuurdeeg) is, in de biochemie, het omzetten van biologische materialen (substraat) in afwezigheid van zuurstof (anaeroob). Bacteriën, schimmels (inclusief gisten) staan bekend om hun fermentatie, al vindt het ook in sommige dierlijke cellen plaats (zoals skeletspieren).

Wikipedia

Alles samengevat, is kombucha dus een thee waarin je culturen kweekt (don’t be scared now, het is exact hetzelfde als yoghurt). Die culturen bestaan uit bacteriën die zich voeden met suiker, waardoor de drank al zijn suikers kwijt raakt doorheen de fermentatie en een zurige smaak krijgt.

SCOBY

Om die culturen op gang te steken, is het makkelijkst om met een SCOBY te werken: een Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. Dat is een geheel van bacteriën en gisten die voor de fermentatie zorgen. Een scoby lijkt een beetje op een dikke (of soms dunne) pannenkoek die je in de thee moet leggen.

Je start kombucha met een moeder-scoby die het proces op gang brengt. Na verloop van tijd vormt zich een nieuw laagje boven op de thee: de baby-scoby. Deze zal eerst heel dun zijn, maar na verloop van tijd ook dikker en steviger worden. Bij je tweede batch kan je dan kiezen welke scoby je gebruikt. Meestal wordt de baby-scoby uitgedeeld aan een vriend of kennis die ook kombucha wil maken. So hit me up als je eentje wil!

Het proces

  1. Brouw thee met suiker
  2. Eerste fermentatie: 7-20 dagen – grote glazen pot
  3. Tweede fermentatie: 2-4 dagen – glazen beugelflessen
  4. Klaar om te drinken – koelkast

Benodigdheden – 1L kombucha

  • Grote glazen pot (eventueel een limonadedispenser met kraantje onderaan). Ik gebruik eentje van 1,5L
  • Glazen beugelflesjes, luchtdicht
  • Kaasdoek, filter of dunne stof
  • Rekker
  • Trechter
  • Koffiefilter(s)
  • Rietje
  • SCOBY + startervloeistof (restje pure kombucha)
  • Zwarte of groene thee: 5 zakjes of 2-3 eetlepels
  • 100g witte suiker per liter water
  • Eventueel smaakjes voor 2e fermentatie (gember, munt, fruit, vruchtensap, anything)

Hoe ga je tewerk?

FERMENTATIE 1
Kook iets meer dan 1L water in een pot op het vuur. Voeg er de pure thee aan toe, geen smaakjes. Laat 15min intrekken en zeef dan de thee eruit.

Voeg de suiker toe en roer goed tot alles is opgelost. Daarna moet de thee afkoelen tot onder zo’n 30°C, omdat de scoby hogere temperaturen niet overleeft. Een truc is: 500ml water koken en 500ml koud water achteraf toevoegen.

Wanneer alles koel is, giet je de zoete thee in de grote glazen pot en voeg je de moeder-scoby eraan toe. Doe de theedoek of dunne stof over de pot en sluit af met een rekker. Zo krijgt de scoby zuurstof, maar kan fijn stof niet in de pot.

Zet de pot zo op een donkere plek op kamertemperatuur voor 7 tot 20 dagen.

Na 7 dagen ga je eens proeven: kantel de pot licht, zodat de scoby niet de hele oppervlakte meer inneemt en proef voorzichtig via een rietje aan de zijkant.

Nog steeds zoet? Dan laat je de thee best nog even fermenteren. Probeer op dag 10 nog eens en herhaal.

Wel een aangename zure smaak? Dan kan je overgaan tot fermentatie 2.

FERMENTATIE 2
Neem je beugelflessen erbij, je trechter, filter en smaakjes. Nu ga je zo’n 800ml van je kombucha in luchtvrije flesjes gieten en zorgen voor bubbels! Laat een 200ml in de pot bij je scoby’s zodat zij verder kunnen leven. Brouw meteen opnieuw thee, of dek de pot weer af met een theedoek terwijl je geen kombucha maakt.

Zet een trechter op een beugelfles en doe de koffiefilter in de trechter. Giet daardoor je kombucha tot op 3/4 van de beugelfles.

Voeg hier eventueel een smaakje aan toe. Ik gebruikte flink wat geraspte gember voor een pittig drankje. Je kan ook vruchtensappen of verse bessen gebruiken. Munt, granaatappel, gember, tijm, citroen zijn populaire smaken.

Laat nu de beugelflessen buiten de koelkast staan op kamertemperatuur en uit de zon. Na 2 dagen doe je ze voorzichtig eens open en proef je of er genoeg bubbels in zitten. Let op, want de flessen staan onder heel wat druk door de extra zuurstof die zich erin vormt!

Wanneer de smaak goed zit en de drank voldoende bruist, zet je de flesjes in de koelkast en kan je ervan genieten!

Drinken maar!

Ben je nieuw in de wereld van kombucha? Dan is het eerst wat wennen aan de smaak. In het begin is niet duidelijk of deze drank wel oké is, of beschimmeld of vervallen. Probeer daarom eerst een paar slokjes per dan, dan een glas per dag, rustigaan naar een flesje. Voor wie deze “proefperiode” al heeft doorstaan, is de kombucha girl-TikTok heel herkenbaar 😅:

Tzatziki

Vandaag een verrassend makkelijk receptje! Griekse tzatziki, die blijkbaar ook super lekker is zonder komkommer. Dat heb ik namelijk nooit in huis en ik eet ook niet zo heel graag komkommer. Dan maar roeien met de riemen die je hebt! Heel toevallig had ik munt in huis na het maken van mijn homemade falafel, en knoflook en yoghurt spreken voor zich.

Ingrediënten

  • 3 eetlepels natuuryoghurt (best Griekse, hoeft niet per se)
  • 1 handje vol muntblaadjes
  • 3 knoflookteentjes

Hoe ga je tewerk

  1. Hak de knoflookteentjes fijn of plet ze
  2. Hak de muntblaadjes fijn
  3. Meng alles bij elkaar en laat 30min staan in de koelkast, zodat alle smaken in elkaar trekken

Ziezo, waarschijnlijk mijn kortste recept ooit!

Preirisotto met geitenkaas

Kookboeken, heerlijke dingen om inspiratie uit te halen of om nieuwe dingen uit te leren. Helaas (of misschien gelukkig?) ben ik niet zo’n nauwkeurig mens op vlak van recepten volgen. 300ml? Oh das ongeveer zo veel zeker? *giet wat in de kom op gevoel*. En toch heb ik al mijn kookboeken bovengehaald in deze thuiszitperiode om toch maar iets te leren van de professionals! Dat is nog niet helemaal tot z’n recht gekomen.

Ik heb wat post-its hangen in mijn Veggie! kookboek bij receptjes die mij wel iets leken. Zonder nog eens te checken, kocht ik ingrediënten en dacht ik één van de gerechtjes te maken. Turns out dat ik er 2 ineens maakte.

  1. Preirisotto met tamme kastanjes (p. 142)
  2. Speltotto met boerenkool en geitenkaas (p. 184)
  3. Mijn koelkast en eigenweisheid hadden ook een eigen inbreng

Ik maakte uiteindelijk een preirisotto met spinazie, geitenkaas en geroosterde noten. Topgerechtje!

Ingrediënten – voor 4 porties

  • 3 kopjes risottorijst (dikke rijst, geen basmati, wat ik dus verkeerd heb gedaan)
  • 1 à 2 rolletjes geitenkaas
  • 5-6 noten per bord: amandel of pecan
  • 1 prei, vooral met veel preiwit
  • Spinazie (ik gebruikte 6 bevroren blokjes)
  • 100ml droge witte wijn
  • Blokje groentenbouillon + 1,5L water
  • Knoflookteentje, fijngehakt of geplet
  • Verse tijm als je er hebt (anders een klein theelepeltje poeder)
  • Beetje boter en/of olijfolie
  • Versgemalen peper en zout

Hoe ga je tewerk

  1. Doe wat boter of olijfolie in een grote sauspan. Verhit op een middelhoog vuur (7-8, zo’n 3min).
  2. Snijd de prei in rondjes van max. 0,5cm breed en doe deze in de olie. Voeg de gefruite knoflook en de tijm toe.
  3. Zet het vuur lager (5-6) en laat de prei zacht worden. Roer regelmatig.
  4. Kook intussen in een aparte pot het water met het bouillonblokje. Eens opgelost, zet je het vuur op 5-6 en laat je de bouillon staan.
  5. Als de prei gaar is, voeg je de ongekookte rijst erbij. Roer alles door elkaar en blus met de witte wijn.
  6. Zet het vuur van de sauspan opnieuw hoger (8) en laat de wijn eruit dampen.
  7. Intussen ontdooi je de spinazie. Ik doe dat in een pan met wat kokend water en druk achteraf het overtollige vocht eruit via een vergiet.
  8. Ook de noten kan je intussen roosteren. Doe dat in een pannetje op middelhoog vuur (6-7) of in de oven op 150° tot ze iets bruiner zien.
  9. Als de wijn verdampt is, voeg je bouillon toe aan de sauspan tot de rijst net onder staat. Laat ook dit uitkoken en herhaal tot de bouillon op is en de rijst gaar.
  10. Voeg de spinazie toe en kruid met genoeg zout en peper. Roer het geheel door elkaar.
  11. Tijd om je bord te dresseren! Doe de risotto in een kom (zo eet ik hem toch het liefst), sprankel er nog wat olijfolie over, leg er plakjes geitenkaas op, de noten ook, en werk af met versgemalen peper en zout.

Bon appetit!