Preirisotto met geitenkaas

Kookboeken, heerlijke dingen om inspiratie uit te halen of om nieuwe dingen uit te leren. Helaas (of misschien gelukkig?) ben ik niet zo’n nauwkeurig mens op vlak van recepten volgen. 300ml? Oh das ongeveer zo veel zeker? *giet wat in de kom op gevoel*. En toch heb ik al mijn kookboeken bovengehaald in deze thuiszitperiode om toch maar iets te leren van de professionals! Dat is nog niet helemaal tot z’n recht gekomen.

Ik heb wat post-its hangen in mijn Veggie! kookboek bij receptjes die mij wel iets leken. Zonder nog eens te checken, kocht ik ingrediënten en dacht ik één van de gerechtjes te maken. Turns out dat ik er 2 ineens maakte.

  1. Preirisotto met tamme kastanjes (p. 142)
  2. Speltotto met boerenkool en geitenkaas (p. 184)
  3. Mijn koelkast en eigenweisheid hadden ook een eigen inbreng

Ik maakte uiteindelijk een preirisotto met spinazie, geitenkaas en geroosterde noten. Topgerechtje!

Ingrediënten – voor 4 porties

  • 3 kopjes risottorijst (dikke rijst, geen basmati, wat ik dus verkeerd heb gedaan)
  • 1 à 2 rolletjes geitenkaas
  • 5-6 noten per bord: amandel of pecan
  • 1 prei, vooral met veel preiwit
  • Spinazie (ik gebruikte 6 bevroren blokjes)
  • 100ml droge witte wijn
  • Blokje groentenbouillon + 1,5L water
  • Knoflookteentje, fijngehakt of geplet
  • Verse tijm als je er hebt (anders een klein theelepeltje poeder)
  • Beetje boter en/of olijfolie
  • Versgemalen peper en zout

Hoe ga je tewerk

  1. Doe wat boter of olijfolie in een grote sauspan. Verhit op een middelhoog vuur (7-8, zo’n 3min).
  2. Snijd de prei in rondjes van max. 0,5cm breed en doe deze in de olie. Voeg de gefruite knoflook en de tijm toe.
  3. Zet het vuur lager (5-6) en laat de prei zacht worden. Roer regelmatig.
  4. Kook intussen in een aparte pot het water met het bouillonblokje. Eens opgelost, zet je het vuur op 5-6 en laat je de bouillon staan.
  5. Als de prei gaar is, voeg je de ongekookte rijst erbij. Roer alles door elkaar en blus met de witte wijn.
  6. Zet het vuur van de sauspan opnieuw hoger (8) en laat de wijn eruit dampen.
  7. Intussen ontdooi je de spinazie. Ik doe dat in een pan met wat kokend water en druk achteraf het overtollige vocht eruit via een vergiet.
  8. Ook de noten kan je intussen roosteren. Doe dat in een pannetje op middelhoog vuur (6-7) of in de oven op 150° tot ze iets bruiner zien.
  9. Als de wijn verdampt is, voeg je bouillon toe aan de sauspan tot de rijst net onder staat. Laat ook dit uitkoken en herhaal tot de bouillon op is en de rijst gaar.
  10. Voeg de spinazie toe en kruid met genoeg zout en peper. Roer het geheel door elkaar.
  11. Tijd om je bord te dresseren! Doe de risotto in een kom (zo eet ik hem toch het liefst), sprankel er nog wat olijfolie over, leg er plakjes geitenkaas op, de noten ook, en werk af met versgemalen peper en zout.

Bon appetit!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.