Bevroren bessen

Een van mijn grootste favorieten om altijd altijd altijd in huis te hebben: bevroren bessen. Meestal koop ik ze bij Albert Heijn voor de kwaliteit en de goeie prijs, maar andere winkels zijn ook wel oké. Je kan trouwens in de meeste winkels verschillende pakken vinden: enkel aardbeien, of ben je meer een fan van frambozen? Ik neem in elk geval telkens een mix!

Je kan ze in zo veel gerechten gebruiken. Laat mij even opsommen wat ik allemaal al heb geprobeerd:

  • Havermout

Ik voeg de besjes in bevroren staat toe aan warme havermoutpap en laat ze daarin licht smelten. Met wat honing, noten en zaden heb je een heel rijk ontbijt.

  • Jars / bowls

Alweer ontbijt, maar dan anders. Hier warm ik een handvol bessen op in de microgolf, om ze vervolgens op mijn granola en yoghurt te leggen. Eens warmgemaakt, geven ze lekker sap dat zo mooi over je yoghurt stroomt.

  • Gebak

Bevroren bessen kunnen ook prima dienst doen in gebak! Let wel: grotere bessen gaan zakken naar de bodem van je cake, tenzij je in laagjes bakt of alles hakt in kleinere stukjes.

  • Smoothies

Niks beter dan een banaan, bevroren bessen en wat water, fruitsap of tonic. Zo veel vitamientjes in één keer! Maar pas op: ook veel suikers.

  • Pannenkoeken

Wanneer Fabien zijn heerlijke pannenkoeken maakt, warm ik graag wat bessen op om in mijn pannenkoek te rollen. No sugar needed!

  • Snack

Dit is een trucje dat ik ooit ergens online heb geleerd. Bevroren bessen, druiven of banaan kan perfect dienen als een slow&light knabbel voor tussendoor. Door de kou ga je heel traag eten en veel meer aandacht geven aan je eten. Veel beter dan een zak chips naar binnen schrokken!

Eten jullie ook zo graag bessen? 😍😋🍒

Breakfast burritos

Elke zaterdag in quarantaine verwenden wij onszelf met een uitgebreide brunch. We bestelden zo vaak mogelijk bij verschillende lokale zaken in Brussel, maar bleven bij ééntje hangen: Peck.

Na meerdere keren hun gepocheerde eitjes, verse sapjes en fluffy pancakes te eten, vond ik dat het mijn beurt was. Eieren zat, wraps in overvloed, extra’s altijd aanwezig. Dus ik ging improviseren en verkreeg een schitterende breakfast burrito, zeker de moeite waard!

Ingrediënten – 2 burrito’s

  • 2 wraps
  • 1 tomaat
  • 1 avocado
  • 3 eieren
  • sri racha (die met groene dop)
  • eventueel restjes groente: ik had een stukje selderij over, zoals je ziet op de foto

Hoe ga je tewerk?

Kluts de eieren in een kommetje en verwarm intussen een kleine pan met wat olijfolie. Giet de eieren erin en roer goed zodat je scrambled eggs krijgt. 1 minuut zou voldoende moeten zijn. Voeg versgemalen peper en zout toe.

Snijd de tomaat en avocado in hapklare blokjes. Eventueel ook de restgroenten.

Verwarm de wraps en beleg ze dan in het midden met elk 1/2 van het roerei en 1/2 van de groenten. Spuit in een ruime zigzag sri racha over de vulling.

Plooi de wraps: Korte kantjes eerst naar binnen, rechterkant daarover plooien en lichtjes onder de vulling duwen, met de linkerkant het geheel om”wrappen”.

Tip: gebruik recuperatie-olijfolie als je er kan vinden, of recupereer zelf de olie uit een bakje olijven. Ik koop de mijne bij The Barn en ben absoluut verliefd op de extra smaak die hij geeft!

De lekkerste pannenkoeken in 5 minuten!

Mijn vriend besloot tijdens de lockdown dat hij ook eens voor mij wou koken om de rollen om te draaien. Op één van de vele zondagse quarantainedagen stond hij op voor mij (shocker) en begon aan een ongelooflijk lekkere verrassing: een pannenkoekenfestijn!

Pannenkoeken, daar heeft hij kennis van. In een handomdraai maakt hij ze telkens weer onvoorstelbaar heerlijk! Ze zijn lekker dik en heel romig in de mond. Met 5 stuks heb je genoeg tot ‘s avonds!

Ingrediënten – 10 stuks

  • 250g bloem
  • 1 zakje vanillesuiker, eventueel 1,5
  • 3 eieren
  • 1/2L halfvolle melk
  • boter om te bakken (of olie)
    • een zeef
    • een mixkom
    • een klopper
    • een grote ronde pan

Hoe ga je tewerk?

  • Zeef de bloem en de vanillesuiker in de mixkom. Tip: zeven maakt je pannenkoeken een heel stuk luchtiger!
  • Breek de eieren er één voor één in, terwijl je met de klopper roert in de kom
  • Voeg al roerend ook rustig de helft van de melk toe
  • Klop het geheel nu tot een stroperige massa
  • Voeg de rest van de melk toe en klop opnieuw
  • Smelt wat boter in de pan en bak je pannenkoeken lekker dik (zo’n 3mm dik, 4min in de pan op een hoog vuur van 7-8)
  • Flip them! Als dat lukt 😉

Tip: zet alvast een bord in de microgolf terwijl je heet deeg klopt. Dan heb je een warme onderlegger voor je stapel pannenkoeken!

Eet ze lekker vers met bruine suiker, fruit, choco, anything! Geniet ervan 😚

Funchoza: een Uyghurs noedelgerecht 🌱

– dit gerechtje verschijnt in juni 2020 in Culinaire Ambiance! –

Mijn afkomst: altijd een onduidelijk spinsel van landen, steden en talen. Ik ben geboren van Russische ouders in Kirgizië en woon van kinds af aan in België met een jaartje VS en hier en daar een maand Frankrijk ertussen. Kirgizië is en blijft wel mijn land van afkomst, waar mijn moeder ook is opgevoed en zo de cultuur aan mij heeft doorgegeven. Thuis aten we meestal Russische en midden-Aziatische gerechten, zoals pelmeni, golubtsi, olivier, pirogi, lagman, plof en… funchoza.

Funchoza is eigenlijk geen Kirgizisch gerecht, maar een Uyghurs. Het Uyghurse volk leefde vroeger in een deel van China en errond, en heeft zo heel wat culturele lichtpuntjes achtergelaten in het gebied. Funchoza bestaat daardoor in vele varianten: op z’n koreaans, op z’n Russisch, op z’n Kirgizisch en zo voort. Ik maakte een warme, maar vegetarische variant.

Funchoza is een éénpansgerecht met slechts een klein aantal ingrediënten, waaronder groenten en glasnoedels. Het bleek enorm makkelijk te zijn, en toch slaagde ik erin de authentieke smaak te recreëren.

Ingrediënten

  • 250g glasnoedels/glasmie – Dunne doorzichtige noedels gemaakt uit zetmeel van bonen. Je vind ze in Aziatische winkels, maar let op dat je geen eiernoedels of rijstnoedels neemt.
  • 1 rode paprika
  • 2 grote wortels
  • 3 stengels selderij
  • 3 knoflookteentjes
  • Sojasaus – Ik koop deze ook in een Aziatische winkel. Een wereld van verschil met Europese varianten!
  • Sambal 
  • Sap van 1 citroen
  • Platte peterselie of bieslook ter afwerking

Hoe ga je tewerk?

Zet een grote sauspan met een scheut olijfolie klaar en een grote kookpot tot de helft gevuld met water.

Sauspan

Snijd met een mandoline de wortelen en de paprika julienne: in dunne reepjes van een 3-4 cm. Bij gebrek aan een mandoline heb ik alles met de hand gesneden, dus laat dat je niet tegenhouden!

Snijd de selderijstengels in halve maantjes van een 3-4mm dik.

Verhit de olijfolie in de sauspan op een hoog vuur en roerbak daarin alle groenten 3 tot 5 minuten. Zet het vuur daarna op een gemiddelde stand.

Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de groenten. Laat nog 3min op het gemiddelde vuur staan en roer.

Kookpot

Breng het water aan de kook en leg er de glasnoedels in voor 5 minuten, zeker niet langer. Zorg dat je de touwtjes rond de noedels eerst verwijdert en leg de hele bundel in één keer in de kookpot.

Giet na 5 minuten de kookpot uit in een vergiet en spoel met koud water. Haal intussen een propere keukenschaar uit en zorg dat ook je handen proper zijn, of draag handschoenen.

Neem met je handen wat glasmie uit het vergiet en knip de lange slierten met de schaar af. Het gesneden stuk mag in de sauspan bij de groenten (let op: het vuur staat intussen al uit). Zorg dat de slierten een 15-tal centimeter lang zijn. Haal zo handje voor handje de noedels uit het vergiet, knip en voeg toe aan de groenten.

Sauspan

Wanneer alle noedels gesneden en toegevoegd zijn, roer je stevig in de sauspan tot de noedels een licht oranje kleur krijgen door de opname van olie uit de pan.

Voeg 100ml sojasaus en het citroensap (zonder pitten) toe tijdens het roeren. Ook sambal mag erbij. Ik gebruikte een hele eetlepel, wat mijn funchoza vrij pikant maakte. Blijf roeren, proeven en bijpassen naar smaak.

Serveer in een kommetje met een lepel en vork, of met stokjes! Werk het bord af met een takje peterselie of wat versnipperde bieslook. Приятного аппетита! {priatnava appetita}

6 ingredient wraps

Daar gaan we weer: ik heb mijn boodschappen gedaan, lekker de Turkse en Marokkaanse winkels leeggekocht en aan een lekker hapje begonnen. Ik wou eigenlijk van die kleine dikke wraps halen, maar mijn favoriete winkel had net kraakverse Turkse wraps (Sıkma) geleverd gekregen. So what would you do?!

Ik besloot iets heel simpels te maken voor jullie. Klaar in 10 minuten en o-ver-heerlijk!

Ingrediënten

  • Sıkma (of andere wraps naar keuze, maar deze zijn echt GOED)
  • Kerstomaten
  • Pakje halloumi
  • 1 pijpajuin
  • 3 theelepels pesto
  • 2 theelepels Skyr of Griekse yoghurt

Hoe ga je tewerk?

  • Snijd de halloumi in plakjes van 0,5cm en bak op een hoog vuur (8) in een droge pan: aan de eerste kant duurt het even tot het vocht eruit is en de kaas gebakken is, maar de tweede kant is in minder dan een minuutje klaar!
  • Snijd de kerstomaten en de pijpajuin zo fijn je zelf wilt
  • Meng de yoghurt of Skyr met de pesto
  • Leg alles in de wrap
  • Vouw je wrap – TIP: vouw eerst de korte kantjes naar binnen, doe 1 van de lange kanten erover en vouw deze lichtjes onder de vulling. Dan kun je de andere lange kant wikkelen omheen het geheel en heb je een druiploze wrap!

ENJOY

Moederdag in Lockdown: tips en ideeën!

Wat een tijd. Het coronatijdperk is nog lang niet voorbij en tal van feest- en verjaardagen moesten in quarantaine gevierd worden. Nu de maatregelen iets flexibeler zijn geworden, kunnen we van moederdag toch nog iets moois maken! Ik haal alvast alles uit de kast om mijn mama blij te maken.

Tip #1: Ga op bezoek

Een bezoekje gaat dit jaar zo veel meer betekenen. Als je moeder je eindelijk kan terugzien, denkt ze al niet meer aan cadeaus. Maar toch is het fijn om iets extra mee te brengen.

Tip #2: Flower Power

Mama’s houden van bloemen. Dat is gewoon een algemeen feit in het leven. Daarom ga ik haar favoriete bloemen zoeken in het wild en een zelfgeplukt bosje meenemen. Kan je toch niet op bezoek gaan? Lever dan een boeketje bij haar thuis. Daar zijn tal van diensten voor, zeker nu met Corona!

Tip #3: Bak iets lekkers

Ik ben geen grote bakker, maar tijdens de lockdown heb ik wat geëxperimenteerd met koekjes. Maak je mijn supermegalekkere chocolate chip cookies of mijn iets gezondere variant? Of misschien post ik binnenkort wel een recept voor fruittaartjes!

Tip #4: Photo time!

Nu je toch – waarschijnlijk – wat tijd over hebt, kun je je zetten aan een superdeluxe fotocollage of -boek! Hebben jullie een moeilijke relatie, ups en downs gehad? Dan is dit misschien de ideale gelegenheid om de mooie momentjes eruit te pikken en je liefde te tonen.

Tip #5: Your reservation for our Deluxe Suite

Speel hotelletje. Maak er een zondag van in Bali (in je hoofd) en begin de dag met een uitgebreid ontbijt op bed, zet leuke tunes op en sta de hele dag tot je mama’s dienst: available by text, call, or yell.

Tip #6: To Do

Wat doet je mama graag? Waar houdt ze zich mee bezig in haar vrije tijd (waarvan ze nu vast wel veel heeft)? Geef haar iets om te doen in haar interesseveld. Een boek om te lezen of een bundeltje magazines, een boek vol kruiswoordraadsels, een setje kruiden, een pakket zaadjes voor in de moestuin…

Heb je nog originele of coole ideeën? Laat het gerust weten in de comments hieronder!

How to be vegan in 10 stappen

Zoals je misschien weet, ben ik niet vegan, niet vegetarisch, maar ook geen echte vleeseter. Het woord flexitariër werd door mijn vrienden beschilderd als “iemand die niet kan kiezen”, dus zo noem ik mezelf ook niet. Ik kies heel bewust om enkel vlees te eten wanneer het echt moet: als mama een traditionele Russische schotel maakt, als de ouders van mijn vriend me uitnodigen om te komen eten, als ik op reis ben en het traditionele gerecht nu eenmaal uit vlees bestaat. Daarbuiten eet en kook ik zowat altijd vegetarisch, tegen het veganistische aan. Ik ben “zo vegan mogelijk” en leef zo een heel fijn en duurzaam eetbestaan!

Ik heb nooit veel vlees gegeten, komende uit een Aziatische cultuur (geboren in Kirgizië, kinda weirdo) at ik veel eenpansgerechten waar enkel kleine stukjes vlees in zitten. Een steak of ander vlees dat de ster van de maaltijd speelt, heb ik nooit gekend. De overgang naar veggie ging dan ook vrij makkelijk. Ik nam het niet te serieus en bouwde rustig af hoeveel ik zelf wou. Na 2 jaar op kot zitten, kookte ik nooit meer zelf met vlees en at ik het alleen in gevallen zoals hierboven beschreven.

Maar vegan… Dat is nog een stapje verder. Geen melk, geen eieren, geen yoghurt, geen kaas. Geen kaas??? Yup, dat is het moeilijkste eraan, zeker weten! “Een kazake” als aperitief wil ik niet uit mijn leven bannen. Net zoals alcohol slecht is voor je lijf, maar jij het waarschijnlijk toch bewust blijft drinken. Gotta choose your poison, right! Maar als je het echt wilt, is vegan worden helemaal niet zo moeilijk.

Stap 1: Koop geen melk meer

Stap over naar de alternatieven, waarin je nog zo veel meer keuze hebt! Wordt het volgende week amandel, hazel of spelt? Who shall say!

Stap 2: Experimenteer met tofu

Die witte blok die smaakt naar niks, ja die tofu. Zie het als een tabula rasa, een smaakloos product waar je alle kanten mee op kan! Maak scrambled tofu om je roerei te vervangen of marineer tofu als je spekjes mist.

Stap 3: Nuts!

Noten, vooral cashews, zijn goed in het vervangen van kaas. Vooral de romige structuur ervan in béchamel of smeerkaas kan prima met wat cashewnoten. Tip: die zijn veel goedkoper in Aziatische winkels, dunno why.

Stap 4: Nutritional yeast

Dat zie je in veel vegan recepten, maar wat is dat? Het zijn vlokken niet-actief gist: edelgist. De vlokjes zijn perfect als topping op pasta en ovenschotels, zoals parmezaan dat is, maar ook kaasvervangende sauzen krijgen extra smaak met edelgist.

Stap 5: Heb je ooit Japanse kaas gegeten?

Ik ook niet. En ook geen Chinese, Thaise, Indische of Koreaanse, want de meeste traditionele gerechten uit zuidoost Azië bevatten geen melkproducten. Dat vormt al een mooie waaier aan gerechtjes voor je vegan eetpatroon!

Stap 6: Afleidingsmaneuvre

Dit geldt vast niet voor iedereen, maar als je graag nieuw eten ontdekt, kan je jezelf afleiden van dat typisch Europese kaasdieet door te gaan winkelen in Oosterse of Noord-Afrikaanse markets. Zo veel interessante granen, noten, olijven, smeersels en marinades! Probeer zeker eens baba ganouch als je into aubergines bent.

Stap 7: Houd bij wat je eet

Maak een lijstje verboden ingrediënten, zoals boter, wat vaak vergeten wordt. Schrijf dan op wat je daarbuiten allemaal graag eet. Bedenk of zoek daarna een aantal gerechten met wat in lijstje 2 staat. Overzicht helpt nadenken!

Stap 8: Vegan kazen zijn vaak niet lekker

Waarom per se chemisch nagemaakte vervangers zoeken, als je ook gewoon die kaasverslaving kan doen afzwakken? Swerve bitch. Ik eet liever een pittig olijfje of Russusche gemarineerde tomaat dan mij te plooien en nepkaas te eten. Je kan het heus wel!

Stap 9: Wees niet te streng voor jezelf

Heeft cold turkey al vaak gewerkt voor eender wat? Ineens volledig plantaardig eten (en leven) is best een opgave. Gewoontes nemen tijd, dus neem het jezelf niet kwalijk als je een aperokaasje mee wil eten of toch die pizzanight niet wil missen.

Stap 10: Lees, zoek op en stel vragen

Het is een hele wetenschap vol wondere ontdekkingen die voor je klaarliggen. Lees erover, zoek leuke gerechtjes op instagram en durf vooral vragen te stellen aan zij die al ervaring hebben met het veganistische leven!

Thaise curry 🌱 in 8 stappen

Als er 1 gerecht is dat ik graag eet, vaak eet en heel snel klaarmaak, dan is het Thaise curry! Waarom? Wel, je neemt wat ingrediënten, snijdt alles en gooit alles bijeen in een sauspan. Klaar. Op een kwartiertje heb je een heer-lijk-e maaltijd vol smaken.

Meestal gooi ik zelf allemaal kruiden in de pan, maar nu heb ik een paar currypasta’s rechtstreeks uit Thailand gekregen van mama. Did cooking just get even simpeler? Oh yeah.

Ingrediënten – 4 porties

  • 1 paprika
  • 1 broccoli
  • 1 dikke wortel
  • welke groente je ook maar over hebt #leftovers
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 blik kokosmelk (niet hetzelfde als de kokosmelk in brik die bij de plantaardige melk staat
  • 1 pakje currypasta (hier gebruikte ik gele curry), liefst uit een Aziatische winkel en niet uit een Europese supermarkt!
  • 1/2 citroen, voor het sap
  • 200ml kokend water
  • Basmatirijst
  • Sauspan
  • Kookpan
  • Houten lepel (geen metaal in de sauspan!)

Hoe ga je tewerk?

  • Snijd alle groenten in hapklare stukjes
  • Gooi ze in de sauspan in wat olijfolie en laat een 5-tal minuten licht aanbakken op een middelhoog vuur
  • Overgiet met het kokende water en meng de currypasta erin
  • Zet het vuur hoger en laat 10min koken
  • Zet intussen de kookpan op het vuur en kook de basmatirijst (normaal zo’n 10min, check het pakje!)
  • Voeg na 10min koken het blik kokosmelk en de kikkererwten toe en roer
  • Knijp een halve citroen uit, roer en proef. Te zuur of pikant? Voeg wat room toe. Te zoet? Sambal en/of zout.
  • Laat nu nog 15min koken zonder deksel zodat het water kan verdampen

Voila. In 8 simpele stapjes heb je een bom van smaken!

Aubergine Parmezaan

Eggplant parmesan, Melanzane alla Parmigiana, noem het hoe je wilt, het blijft een uitmuntend Italiaans gerechtje. Weinig ingrediënten, simpele smaken, maar o zo lekker!

Ingrediënten – 4 porties

  • 2 grote aubergines (koop deze bij de lokale paki, niet in de supermarkt)
  • 1 blik tomaten in blokjes
  • 1/2 tot 1 ui, fijngesneden
  • 2 knoflooktenen, fijngehakt
  • Rozemarijn en/of tijm
  • Verse basilicum
  • 2 bolletjes mozzarella
  • 1 pak Parmezaan, fijn
  • Olijfolie
  • Zout
  • Ovenschotel
  • (gril)pan, bbq of grilrek

Hoe ga je tewerk?

  • Snijd de aubergines in plakken van 0.5cm, leg ze op keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout. Laat een half uur uitlekken terwijl het zout vocht absorbeert. Anders gaan de aubergines zich vullen met olijfolie.
  • Zet intussen een sauspan op het vuur met wat olijfolie.
  • Doe daar de look, ui en rozemarijn in en laat glazig worden.
  • Voeg de tomaten in blik toe en laat 5 minuten sudderen op een zacht vuur.
  • Intussen kan je de aubergines bakken: best in een grilpan of op de bbq. Een grilrek boven het gasvuur kan ook. Besprenkel de plakken aubergine langs beide kanten met olijfolie en bak of gril tot ze er zacht en wat bruiner uitzien. In een (gril)pan duurt dat zo’n 8 minuten per kant.
  • Zet de oven aan op 180°.
  • Vul de bodem van je ovenschotel met gegrilde aubergines, vul aan emt een laag tomatensaus.
  • Daarop mag 1 bol mozzarella, in plakjes, verspreid worden.
  • Strooi er wat Parmezaan op.
  • Herhaal met aubergines – tomatensaus – mozzarella – Parmezaan.
  • Zet 20min in de oven op 180°.

Serveer met vers brood en olijfolie 👌

Veggie/Vegan 🌱 spaghetti

We hadden nog eens zin in een typische spaghetti à la mama, maar dan zonder vlees natuurlijk. Blijkt toch een moeilijke opdracht te zijn: hoe breng je smaak van gebakken gehakt in je groentesaus? Wel, dat blijft voor mij ook nog even een raadsel. Maar een gevarieerd smakenpatroon krijg ik er wel in! En hoe, dat kun je zien op mijn TikTok.

De spaghetti is overigens volledig vegan! Wij aten het wel met parmezaanse kaas, the veggie way.

Ingrediënten – 4 porties

  • 1 ui, fijngesneden
  • 1-2 knoflooktenen, fijngehakt
  • 2 selderijstengels, in maantjes
  • 1 gele paprika, in blokjes
  • 200g boschampignons, in plakjes
  • 1 grote wortel, in halve schijfjes
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 blik tomaten in blokjes
  • Veggie gehakt (ik gebruikte 1 pak SoFine)
  • 2 goeie scheuten olijfolie – 1 voor saus, 1 voor champignons
  • Half glas rode wijn (geloof me, dit is hét ingrediënt)
  • Kruiden: rozemarijn, tijm, oregano, basilicum en laurier. Ik gebruikte een mix van verse, gedroogde en fijngemalen kruiden.
  • Eventueel pikant: chili flakes / Sri racha / sambal. Ik gebruikte chili flakes om het écht een vurig kantje te geven

Hoe ga je tewerk?

  • Zet een pan water op het vuur en laat het bouillonblokje erin smelten. Eens dit kookt, mogen de partjes wortel erin.
  • Zet een grote sauspan op het vuur met olijfolie. Ik gebruik recuperatieolie van The Barn in Etterbeek, heerlijk! Volop de smaak van echte olijven 😍.
  • Doe er de ui en knoflook in. Bak tot deze glazig zien (zo’n 5 minuten op vuur 6 van de 9)
  • Zet nog een bakpan op met olijfolie en bak daarin de champignons kort op een hoog vuur. Ik deed dit 2x want mijn champignons hadden niet genoeg plaats in het pannetje.
  • Voeg het veggie gehakt toe aan de sauspan. Kruid met een halve theelepel van elk kruid. Mijn favoriet is verse rozemarijn 🤤
  • Intussen mogen de wortels in bouillon van het vuur. Wanneer het veggie gehakt er wat bruiner uitziet, mogen de wortels erbij samen met 2 eetlepels bouillon. Zet de rest even opzij.
  • Voeg de selderij en paprika toe en roer.
  • Kruid met wat zout naar smaak en chili flakes (of ander pikant ingrediënt)
  • Zet nu de spaghetti zelf ook op het vuur. Zie aanwijzingen op het pakje. Ik gebruikte lekker dikke slierten!
  • Na 5 minuten sudderen, mogen de tomatenblokjes erbij, samen met de rest van de bouillon en de wijn. Roer goed en laat nog eens 10 minuten sudderen op een middelmatig vuur.
  • Op het einde mogen de champignons er terug bij en klaar!

Serveer met Parmezaan voor veggies en alleseters. Vegans kunnen edelgist toevoegen, geraspte kaas van bv Violife (te vinden bij biowinkels en soms ook gewone supermarkten), of gewoon niets! Want let’s be honest, Deze spaghetti smaakt op zichzelf al hemels 😍😋🍝

Tiramisu

Deze week daagde Lore van Mykotfood mij uit voor een bake-off. Zij had tiramisu leren maken van een Italiaanse vriend en ik wou mijn versie ook eens uittesten. Dus we namen het tegen elkaar op en maakten om ter best onze eigen tiramisu!

Ik maakte een klassieke tiramisu, zoals ik hem ken en het liefste eet. Lore maakte een variant met speculoos. Als drank gebruikte ik Disaronno, wat een merk blijkt te zijn van Amaretto, de drank die je in tiramisu gebruikt. Helaas heb ik dat weetje pas gisteren geleerd. Nadat ik in mijn TikTok verkondigd heb dat ik in plaats van Amaretto Disaronno gebruik 🤦‍♀️.

TikTok? Ja! Ik heb TikTok aangemaakt om mijn recepten ook als makkelijke snelle filmpjes met jullie te delen! Volg mij via mashas_jars 💕

https://vm.tiktok.com/vJR2cy/

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 100g suiker
  • 500g mascarpone
  • 300g boudoirs (1,5 doos)
  • 100g geraspte chocolade
  • 1 kop sterke koffie
  • Half glas amaretto

Tip: verdeel de koffie over 2 kopjes en vul eentje aan met amaretto. Wanneer die leeg begint te raken, vul je terug op met de andere helft koffie.

Hoe ga je tewerk?

  • Scheid het eigeel van het eiwit
  • Klop het eiwit op met een trage stand op je mixer
  • Voeg de suiker toe aan het eigeel en klop dit ook
  • Meng alle mascarpone onder het eigeel met suiker. Gebruik niet je mixer, maar een spatel.
  • Voeg nu het stijve eiwit toe aan het eigeel-mengsel, ook gebruik makend van een spatel om de luchtigheid te bewaren.
  • Dip de koekjes 1 voor 1 in de koffie met amaretto en leg ze naast elkaar in een ovenschaal (of in welk servies je het ook wil serveren)
  • Bestrooi met chocolade (1/4 van de 100g)
  • Smeer de helft van de crème erover
  • Bedek met nog een laag koekjes
  • Wat chocolade (1/4)
  • En de resterende crème, met daarop een goeie laag chocolade (50g)

Laat minstens 1u opstijven in de koelkast en geniet dan van een heerlijk romig dessertje! 😍🇮🇹

De beste scampi’s ooit

Onlangs wou ik de diepvries wat uitkuisen en dus zo veel mogelijk opgebruiken. Ik had er enkel nog spinazie en scampi’s in liggen, dus ik ging aan het denken. Welke combinatie’s kan ik maken? Wordt het een slaatje, pasta, rijst? Plots besefte ik dat ik scampi’s kan marineren, net zoals tofu. (Ik ben niet zo vertrouwd met scampi’s gezien ik meestal vegetarisch kook.) En dat werd een groot succes!

Ingrediënten – 2 porties

  • 20 scampi’s
  • 2-4 kopjes rijst (wij hebben allebei bijgehaald!)
  • 3 blokken bevroren spinazie
  • 100ml sojasaus
  • 1 theelepel honing
  • 1 knoflookteen, fijngesneden
  • 1 theelepel gemarineerde gember (vind je in alle Indische winkels, vaak ook in Turkse etc)

Hoe ga je tewerk?

Vooraf: marinade

  • Doe de sojasaus, gember, honing en knoflook in een tupperware potje. Sluit en schud goed tot alles vermengd is.
  • Voeg daar je scampi’s aantoe zonder schil en staart. Laat in de koelkast marineren voor een paar uur tot een dag.

Op het moment zelf

  • Kook de rijst, gewoon zoals op het pakje.
  • Doe de bevroren spinazie ook in een pot met wat water en laat op een middelmatig vuur ontdooien.
  • Zet een bakpan op het vuur met flink wat boter. Eens deze warm is, leg je de scampi’s er 1 voor 1 in, zonder de marinade. Zet een timer 30 seconden vanaf de eerste scampi.
  • Draai na het alarm de scampi’s in dezelfde volgorde om de beurt om. Elke scampi moet dus 30 seconden bakken per kant.
  • Heb je beide kanten gedaan? Dan mag de marinade mee in de pan en roer je nog 30 seconden. Daarna mag de pan van het vuur.
  • Giet de spinazie in een vergiet, zodat het water eruit kan. Voeg vervolgens de spinazie toe aan de rijst en roer.
  • Serveer eerst de rijst met spinazie, leg er wat scampi’s naast en giet de marinade over de scampi’s en de rijst.

Smakelijk!

Shakshuka meets rice

Dit gerecht is eigenlijk ontstaan uit restjes, zoals wel veel van mijn gerechten. Ik gooi namelijk geen eten weg, nooit. Dus ik ben graag creatief met leftovers!

Van mijn spinazierijst, die ik maakte bij de honing-sojasaus scampi’s, had ik nog exact 1 portie over. Maar dat is nogal droog en saai, niet? Dus ik maakte een pittig tomatensausje en werkte af met proteïnen: een ei.

Ingrediënten

  • 1 portie rijst met spinazie
  • 3 eetlepels tomaten in blik (blokjes)
  • 1/2 ui
  • 1 theelepel komijn
  • Goeie kneep sri racha
  • 1 ei
  • Peper en zout

Hoe ga je tewerk?

  • Snijd de ui fijn en bak op wat olijfolie in een pan
  • Voeg de tomaten in blik toe
  • Komijn en sri racha erbij en roeren
  • In een andere pan bak je je eitje

Doe de rijst in een kom en verwarm. Giet de tomatensaus erover en leg het spiegelei erop. Strooi wat peper en zout over het ei.

Koreaanse salade van sojascheuten 🌱

Ik heb deze week misosoep gemaakt, waarvan ik sojascheuten, een wortel en pijpajuintjes over had. Daarna maakte ik ook deze vegan portobello burger, wat mij 2 gemarineerde portobello’s opleverde en een hele rest marinade. Deze leftovers vielen heel toevallig perfect te combineren in een typische Koreaanse salade, kongnamool genaamd.

Ingrediënten – 2 porties

  • 4 handjesvol sojascheuten (zo’n 300g)
  • 1 wortel, fijngesneden of geraspt
  • 1 pijpajuin, in ringetjes
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels appelwijnazijn
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel sesamzaadjes, geroosterd in een pan
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • Chiliflakes naar smaak
  • Eigen inbreng: eetlepel pindakaas (had ik echt zin in mmm)
  • Eventueel: gemarineerde champignons

Hoe ga je tewerk?

  • Was de sojascheuten en doe ze in een kookpot, samen met de fijngesneden wortel.
  • Voeg sojasaus, appelwijnazijn, sesamolie, knoflookpoeder en chiliflakes toe aan de pot. Zet een middelhoog vuur aan (7-8).
  • Rooster de sesamzaadjes in een pan kort op een ander vuur en voeg daarna deze ook toe aan de pot.
  • Snijd de pijpajuin in ringetjes en voeg de helft toe aan de pot.
  • Als je pindakaas gebruikt, voeg nu ook een eetlepel pindakaas toe en roer tot het gesmolten is over de sojascheuten.
  • Als je ook gemarineerde champignons gebruikt, snijd ze dan in lange repen van zo’n 0,5cm op 2cm. Bak ze kort (2min) op een hoog vuur en voeg daarna toe aan de pot.
  • Zet het vuur af en verdeel over kommetjes. Werk af met de andere helft van de pijpajuin.

Lekker simpel!

Vegan Portobello Burger 🌱

Onlangs hadden we met de huisgenoten een make-your-own-burger night georganiseerd. Op zo’n momenten kies ik of meedoe en vlees eet, of een alternatief maak voor mezelf. Gezien het de beslissing was om elk onze eigen burger te maken, koos ik om mijn eigen plantaardige variant te maken.

Ik koos voor een vegan portobello burger met guacamole, sesam-wortelsla en een pittig sausje gemaakt met de marinado van de portobellos.

Wat is portobello? Het is een type paddenstoel met een hoed die ongeveer even groot is als een burger. Daarom wordt deze champignon vaak gebruikt als vervanger van vlees in vegetarische burgers, maar ook in tal van andere gerechten.

Om meer smaak te geven aan vleesvervangers (dit geldt dus ook voor tofu, seitan en groenten die vlees vervangen), marineer ik ze. Mijn basis voor marina houdt in:
– iets zout (sojasaus)
– iets pikant (sri racha)
– iets zuur (citroensap)
– meestal iets zoet (honing)
– extra’s voor variatie

Deze burger heb ik dan ook op een gelijkaardige manier klaargemaakt. Ik koos voor een Mexican inspired burger met guacamole en een wortelslaatje met sesamolie en -zaadjes. Daarom voegde ik veel komijn toe aan mijn marinade – een typische texmex smaakmaker.

Ingrediënten – 2 burgers (dus 2 portobello’s)

Marinade van de burger

  • Sojasaus: 100ml
  • Sri Racha: theelepel
  • Citroensap: theelepel
  • Komijn: eetlepel

Wil je een echte burgersmaak? Gebruik ipv komijn versgemalen peper en lekker veel oregano. Fijngesneden ui en een snufje bruine suiker kunnen nog meer vleessmaak creëren.

Guacamole

  • 2 avocado’s
  • Snufje peper en zout
  • Theelepel citroen- of limoensap
  • Goeie snuf komijn
  • Eventueel fijngesneden halve ui en 1 tomaat

Sesam-wortelsla

  • 1/2 wortel
  • Theelepel sesamolie
  • Theelepel sesamzaadjes
  • Eventueel een tiental sojascheuten (ik had er over)

Saus

  • Overgebleven marinade van de portobello’s
  • Iets romig, naar smaak: havermelk of plantaardige yoghurt (ik gebruikte 1 eetlepel Alpro Griekse Yoghurt voor 2 eetlepels marinaderest)
  • Maizena

Hoe ga je tewerk?

Marinade van de burger

Meng alle ingrediënten bij elkaar en leg de champignhoeden erin voor 4 tot 24 uur. Haal ze uit en leg op de bbq of bak ze kort en stevig in een pan op hoog vuur. Best in boter, maar olie lukt ook.

Guacamole

Plet de avocado’s. Doe alle ingrediënten in een potje en meng heel goed. Kies zelf of je graag nog brokken hebt, of je guac smooth mixt. Voeg dan eventueel de fijngesneden stukjes tomaat en ui toe.

Sesam-wortelsla

Rasp de halve wortel grof of snijd julienne (lange dunne reepjes). Als je sojascheuten gebruikt, snijd deze dan heel fijn en gooi erbij. Voeg de sesamolie en het -zaad toe en meng.

Saus

Per burger gebruik je 1 eetlepel marinaderest en een halve lepel romig ingrediënt. Ik gebruikte voor 2 burgers 2 eetlepels marinade en 1 eetlepel Alpro Griekse yoghurt. Als het te lopend is, kan je maizena toevoegen. Goed roeren en even de koelkast in om op te stijven!

Maak je burger Italiaans door basilicum en rozemarijn in je marinade te doen en de burger af te werken met pesto-yoghurtsaus en/of zongedroogde tomaten. Of hou hem simpel met de peper-oregano-marinade, wat sla en een tomaatje erop.

Wat is jullie favoriete vegaburger?

Misosoep met glasnoedels en beukenzwammen 🌱

Een tijdje geleden heb ik misosoep ontdekt en raakte ik er zowat verslaafd aan. Ik maakte dezelfde soep wel 3 keer op een maand en bleef ervan smullen! Nu had mijn vriend ineens zin om de soep opnieuw te maken, dus wij trokken naar mijn favoriete Aziatische winkel van Brussel, Jin Long Trading, en kochten the best stuff ever.

Van glasnoedels tot zeewier en verse kimchi: we vonden het allemaal.

Wat hebben we deze keer in de misosoep gedaan?

Ingrediënten – 4 porties

  • Aka Miso van Honzukuri – 2 eetlepels
  • 1 stam broccoli
  • 1 wortel
  • Handjevol sojascheuten
  • 1 pakje beukenzwammen
  • Klein pak glasnoedels
  • 2 pijpajuinen
  • 4 hardgekookte eieren
  • 1 eetlepel sambal
  • 2L water
  • Beetje boter voor de beukenzwammen
  • Peper en zout ter afwerking

Hoe ga je tewerk?

  • Breng het water met de misopasta erin aan de kook in een grote pan
  • Snijd intussen de broccoli in hapklare stukjes (maw zodat je elk stuk op een elegante manier in je mond krijgt)
  • Snijd met een brede schiller de wortel in lange, dunne plakken. Als dat niet lukt, kan julienne of grof raspen. Doe de plakken of reepjes in het water en laat meekoken. Als je hebt geraspt, wacht je tot net voor de noedels.
  • Breng aan de smaak met sambal. Proef en voeg eventueel ook meer zout toe.
  • Verwarm een bakpan en doe er genoeg boter in om de beukenzwammen te bakken. Bak de paddenstoelen kort en krachtig op een hoog vuur tot ze aangebruind zijn en lekker ruiken.
  • Kook intussen ook de eieren hard (10-12min) en laat ze in koud water afkoelen.
  • Snijd de pijpajuinen in rondjes en doe 3/4 ervan in de kookpot.
  • Doe nu de noedels erbij. Eventueel in stukken geknipt met een sterke schaar, anders zijn ze heel lang.
  • Laat het geheel nog 10min sudderen onder een deksel.
  • Serveer de soep met evenredige hoeveelheden noedels en groenten per bord. Leg de gebakken beukenzwammen erop, een in twee gesneden hardgekookt ei per bord (zonder schaal), en wat grof gemalen peper en zout.
  • Werk af met de resterende 1/3 van de pijpajuin.

Gezonde(re) koekjes

Ik ben zelf van mening dat je, om gezond te zijn, best je levensstijl aanpast en bij alle maaltijden mindful bent. Als ik tussen mijn gezonde maaltijden wil zondigen, dan zondig ik liever écht. Daarom maakte ik dit recept voor de beste chocolate chip cookies ooit! Maar dat is niet voor iedereen even gemakkelijk! Daarom experimenteerde ik toch eens met een gezondere versie van mijn chocolate chip cookies, zodat je met net iets minder schuldgevoel kan snacken!

Let op, het blijft een non-necessary snack. Een betere versie van koekjes met veel boter en suiker, maar nog altijd geen vers slaatje. Hou de fluïditeit van het woord “gezond” dus altijd in je achterhoofd!

Ingrediënten – 12 koekjes

  • 200g havermoutvlokken – geblend tot havermeel
  • 50g (ong. 4 eetlepels) bruine suiker
  • Half zakje (ong. 7g) bakpoeder
  • Kleine theelepel zout, eventueel grofgemalen zeezout (zo heb ik ze het liefst)
  • 4-5 druppels vanille-extract
  • 1 ei
  • 100g kokosolie, gesmolten (ik gebruik gewoon die van de Aldi)
  • 200g chocolade: half zwart en half bruin
  • Mixkom
  • Mixer
  • Oven + ovenplaat
  • Bakpapier
  • Spatel

Hoe ga je tewerk?

  1. Zet de oven op 190° en leg bakpapier op de ovenplaat
  2. Doe de havervlokken (ik gebruikte fijne) in een blender en blend tot bloem
  3. Smelt de kokosolie en laat eventjes afkoelen
  4. Mix in de kom het ei, de bruine suiker en het vanille-extract tot het fluffy is
  5. Voeg de kokosolie toe en mix nog eens
  6. Meng met een spatel de haverbloem erdoor, met het zout en bakpoeder
  7. Eens alles gelijk gemengd is, voeg je ook de chocolade toe en meng je nog eens alles tot een geheel. Het deeg mag niet plakken aan de kom en aangenaam in de handen liggen.
  8. Maak nu “plukjes” deeg met elk ong. 2 stukken chocolade. Leg de plukjes op het bakpapier met 2cm tussen elkaar. Ga geen bolletjes maken, want dan worden je koekjes heel egaal en plastic-like. Ik heb er liever fijne barstjes en oneffenheden in.
  9. Zet in de oven voor 15min. Haal ze er dan uit, ook al zien ze er niet helemaal doorbakken uit.
  10. Laat ze afkoelen, want ik heb mijn tong verbrand aan de kokend hete chocolade.

Enjoy & stay fit!

Cheesecake

<English version below>

Ik zie op instagram constant gebakjes en koekjes, bloem is overal uitverkocht en ook ons huis ruikt elke dag naar gebak. Mensen hebben eindelijk tijd om lekkerheden te maken voor hun naasten en zichzelf eens te verwennen met een taartje. Daarom zal ik ook proberen meer bak-recepten neer te schrijven voor jullie!

Eén van mijn favoriete desserts is a good old New York cheesecake. Liefst met een graham cracker bodem en bijna lopende, smeuïge vulling. De beste die ik ooit heb gegeten, was in de Italiaanse wijk in New York in 2018, een smaak en textuur die ik zeker niet ga vergeten.

Gisteren probeerde ik mijn eigen NY cheesecake te maken voor de lekkere zondagse bbq die we hielden ter ere van het mooie weer (en omdat we geen zak te doen hebben uiteraard). Wie probeert?

Ingrediënten

  • 500g verse kaas, natuur
  • 500g cottage cheese
  • Alternatief: 750g verse kaas, 250g volle Griekse yoghurt 10%
  • 1 (kleine) citroen
  • 4 eieren
  • 3 eetlepels all-purpose bloem
  • 200g kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 theelepeltje + mespuntje zout (liefst zonder jodium, of natuurlijk zeezout – anders gebruik je best iets minder)
  • Graham crackers / digestieve koekjes
  • 80g boter, gesmolten
  • Mixer / klopper
  • Mengkom
  • Springvorm
  • Bakpapier
  • Spatel / pannenlikker

Hoe ga je tewerk?

Bodem

  1. Verkruimel de koekjes en voeg er de gesmolten boter bij en een mespuntje zout. Meng tot een crumbly geheel. Te nat en zacht? Voeg bloem toe tot het er vettig, maar kruimelig uitziet.
  2. Verwarm de oven voor op 200°. Leg het bakpapier in de springvorm, inclusief zijkanten.
  3. Doe het koekjes-boter-mengsel in de springvorm: een bodem van zo’n 4mm dik & randen van 1cm hoog die loodrecht staan op de bodem. Vermijd dus a.h.w. een helling aan de zijkanten.
  4. Zet 10min in de oven. Haal het erna uit de oven om te laten afkoelen en verlaag de temperatuur naar 125°.

Vulling

  1. Mix de verse kaas, 200g suiker en 3 eetlepels bloem in de mengkom tot een romig geheel.
  2. Was de citroen heel goed en rasp de volledige schil in de kom.
  3. Doe er de vanillesuiker, een theelepeltje zout en sap van de hele citroen bij. Mix opnieuw.
  4. Voeg één per één de eieren toe terwijl je mixt. Zorg dat ook de randen mee gemixt worden en alles even glad is.
  5. Doe de mixer weg. Voeg cottage cheese (of Griekse yoghurt als je daarvoor koos) bij het mengsel en roer erdoor met een lepel of spatel.
  6. Giet de vulling over de bodem in de springvorm en zet in de oven. Na 1u kan je de cake eens een tik geven en zien hoe wobbly de vulling nog is. Lijkt ze nog een beetje vloeibaar? Perfect! Zet de oven open en wacht 30min om de cake eruit te halen. Zo kan de kaas heel rustig afkoelen, maar blijft de vulling vanbinnen lekker smeuïg!


And the English version! I got a couple requests to translate the recipe, so let’s go international!

Ingredients

  • 500g cream cheese
  • 500g cottage cheese
  • Alternative: 750g cream cheese, 250g Greek yogurt 10%
  • 1 small lemon
  • 4 eggs
  • 3 tablespoons all-purpose flour
  • 200g white sugar
  • 1 bag of vanilla sugar (7g)
  • 1 teaspoon and 1 pinch of salt (preferably without jodium, or natural sea salt – otherwise use less)
  • Graham crackers / digestive biscuits
  • 80g butter, melted
  • Mixer / beaters
  • Mixing bowl
  • Springform pan
  • Parchment paper
  • Spoon or spatula

Instructions

Bottom

  1. Crumble the biscuits, add the melted butter and the punch of salt. Mix and knead with your hands until greasy, but crumbly. If it’s too wet, you can add some flour.
  2. Turn on the oven at 200°. Line parchment paper in the springform pan, including the sides.
  3. Put the biscuits-butter mixture in the parched pan: bottom must be about 4mm and the sides must be 1cm up. You basically create a thin, 1cm high wall around the bottom.
  4. Put the pan in the oven for 10 minutes. Remove it afterwards and let it cool down at room temperature. Reduce oven heat to 125°.

Filling

  1. Mix the cream cheese, 200g of sugar and the 3 tablespoons flour in the bowl with a mixer until smooth and creamy.
  2. Wash the lemon very well and grate the peel into the bowl.
  3. Add vanilla sugar, the teaspoon of salt and juice of the entire lemon. Mix again.
  4. While mixing, add eggs one by one. Don’t forget to mix in the sides to get an evenly smooth mixture.
  5. Remove the mixer, add cottage cheese (or Greek yogurt) and stir with a spatula.
  6. Poor the mixture in the parched pan over the bottom and put it in the oven. After 1 hour you can go check: the filling must be wobbly, but not completely liquid. If it seems good, open the oven and let the cake sit in the oven to cool down very slowly so the insides remain smooth. After 30 minutes you can take it out and enjoy!

Don’t hesitate to send me pictures of your cheesy creation! 😍