Tzatziki

Vandaag een verrassend makkelijk receptje! Griekse tzatziki, die blijkbaar ook super lekker is zonder komkommer. Dat heb ik namelijk nooit in huis en ik eet ook niet zo heel graag komkommer. Dan maar roeien met de riemen die je hebt! Heel toevallig had ik munt in huis na het maken van mijn homemade falafel, en knoflook en yoghurt spreken voor zich.

Ingrediënten

  • 3 eetlepels natuuryoghurt (best Griekse, hoeft niet per se)
  • 1 handje vol muntblaadjes
  • 3 knoflookteentjes

Hoe ga je tewerk

  1. Hak de knoflookteentjes fijn of plet ze
  2. Hak de muntblaadjes fijn
  3. Meng alles bij elkaar en laat 30min staan in de koelkast, zodat alle smaken in elkaar trekken

Ziezo, waarschijnlijk mijn kortste recept ooit!

Preirisotto met geitenkaas

Kookboeken, heerlijke dingen om inspiratie uit te halen of om nieuwe dingen uit te leren. Helaas (of misschien gelukkig?) ben ik niet zo’n nauwkeurig mens op vlak van recepten volgen. 300ml? Oh das ongeveer zo veel zeker? *giet wat in de kom op gevoel*. En toch heb ik al mijn kookboeken bovengehaald in deze thuiszitperiode om toch maar iets te leren van de professionals! Dat is nog niet helemaal tot z’n recht gekomen.

Ik heb wat post-its hangen in mijn Veggie! kookboek bij receptjes die mij wel iets leken. Zonder nog eens te checken, kocht ik ingrediënten en dacht ik één van de gerechtjes te maken. Turns out dat ik er 2 ineens maakte.

  1. Preirisotto met tamme kastanjes (p. 142)
  2. Speltotto met boerenkool en geitenkaas (p. 184)
  3. Mijn koelkast en eigenweisheid hadden ook een eigen inbreng

Ik maakte uiteindelijk een preirisotto met spinazie, geitenkaas en geroosterde noten. Topgerechtje!

Ingrediënten – voor 4 porties

  • 3 kopjes risottorijst (dikke rijst, geen basmati, wat ik dus verkeerd heb gedaan)
  • 1 à 2 rolletjes geitenkaas
  • 5-6 noten per bord: amandel of pecan
  • 1 prei, vooral met veel preiwit
  • Spinazie (ik gebruikte 6 bevroren blokjes)
  • 100ml droge witte wijn
  • Blokje groentenbouillon + 1,5L water
  • Knoflookteentje, fijngehakt of geplet
  • Verse tijm als je er hebt (anders een klein theelepeltje poeder)
  • Beetje boter en/of olijfolie
  • Versgemalen peper en zout

Hoe ga je tewerk

  1. Doe wat boter of olijfolie in een grote sauspan. Verhit op een middelhoog vuur (7-8, zo’n 3min).
  2. Snijd de prei in rondjes van max. 0,5cm breed en doe deze in de olie. Voeg de gefruite knoflook en de tijm toe.
  3. Zet het vuur lager (5-6) en laat de prei zacht worden. Roer regelmatig.
  4. Kook intussen in een aparte pot het water met het bouillonblokje. Eens opgelost, zet je het vuur op 5-6 en laat je de bouillon staan.
  5. Als de prei gaar is, voeg je de ongekookte rijst erbij. Roer alles door elkaar en blus met de witte wijn.
  6. Zet het vuur van de sauspan opnieuw hoger (8) en laat de wijn eruit dampen.
  7. Intussen ontdooi je de spinazie. Ik doe dat in een pan met wat kokend water en druk achteraf het overtollige vocht eruit via een vergiet.
  8. Ook de noten kan je intussen roosteren. Doe dat in een pannetje op middelhoog vuur (6-7) of in de oven op 150° tot ze iets bruiner zien.
  9. Als de wijn verdampt is, voeg je bouillon toe aan de sauspan tot de rijst net onder staat. Laat ook dit uitkoken en herhaal tot de bouillon op is en de rijst gaar.
  10. Voeg de spinazie toe en kruid met genoeg zout en peper. Roer het geheel door elkaar.
  11. Tijd om je bord te dresseren! Doe de risotto in een kom (zo eet ik hem toch het liefst), sprankel er nog wat olijfolie over, leg er plakjes geitenkaas op, de noten ook, en werk af met versgemalen peper en zout.

Bon appetit!

De perfecte granola

Granola, hetgeen ik elke ochtend eet met yoghurt, skyr, cottage cheese of een alpro’tje. Het heeft een aantal jaren geleden enorm gewonnen aan populariteit en de prijzen schoten de hemel in. Maar stiekem is granola helemaal niet zo moeilijk te maken! Een goeie voorraad noten, zaden en granen heb je nodig en in een paar stapjes heb je lekkere gouden granola voor in jouw ontbijtje!

Ik postte het recept en alle uit te voeren stappen al op mijn story, dus ik werk in deze post aan de hand van plaatjes!

Ingrediënten – voor 2 glazen potten van 500ml

  • 350g grove havervlokken (fijne of een mix kunnen ook, maar ik heb liever grovere knapperige stukjes)
  • Handjevol amandelen
  • Handjevol cashews
  • Eventueel nog een soort noot
  • Handjevol pittenmengeling / zonnebloempitten en pompoenpitten!
  • Voeg gerust zelf noten/zaden/pitten toe of laat er weg: granola heeft geen regels!
  • 2 eetlepels kokosolie (gesmolten in de microgolf, of anders maisolie, notenolie of zonnebloemolie)
  • 2-3 eetlepels vloeibare honing
  • Eventueel snufje vanillesuiker of -extract
  • 1-2 eetlepels kaneel
  • 1 theelepel zout (best zonder jodium of grof zeezout)
  • Eventueel koekjesmix, kurkuma of gember om het pittiger te maken
  • Gepofte quinoa (niet verplicht)
  • Citroenschil van 1/2 tot 1 citroen, geraspt (en goed gewassen, because pesticiden en andere stoffen die je niet wil binnenkrijgen!)
  • Grote platte ovenschotel, je kan ook zo’n grijze plaat nemen die meestal al in je oven zit
  • Bakpapier
  • Lepel of spatel
  • Oven

Hoe ga je tewerk?

  1. Neem een grote pot en doe er de havervlokken in
  2. Voeg de noten, zaden, pitten bij
  3. Verwarm de kokosolie op een lage temperatuur in de microgolfoven
  4. Olie toevoegen aan het granen-notenmengsel
Daar moest dus Stap 4 staan 🙃

5. Voeg ook de honing toe aan het mengsel.
6. Strooi het kaneel erover, het zout en de vanille (eventueel pittige kruiden ook).
7. Zet de oven aan op 180°
8. Meng goed in je kom tot alle droge ingrediënten en vloeistoffen perfect gemengd zijn. Te nat? Dan voeg je meer havervlokken toe. Te droog? Dan kan er meer olie bij.

Stop 5: honing
Stap 8: goed mengen

9. Leg bakpapier in de ovenschotel of -plaat zodat die volledig is bedekt. Liefst ook langs de zijnkanten als het een hogere schotel is.
10. Vul de schotel met je granola tot op 1cm hoogte. Druk goed aan.

Als je granola over hebt, leg je die best ook 1cm dik in een nieuwe schotel, of bak je in 2 keren. Zeker niet hoger stapalen dan 1cm zodat alles gelijk bakt en crunchy wordt.

Stap 10: druk goed aan

11. Zet de schotel in de oven voor 15min.
12. Haal de schotel er dan even uit om te roeren. voeg intussen de citroenzeste en eventuele gepofte quinoa erbij. Nu is ook het moment als je gedroogd fruit wilt toevoegen! (rozijnen, banaan, abrikozen etc)
13. Alles goed vermengd en omgedraaid? Zet de schotel dan nog 10min in de oven.

Laatste stap: Haal na die laatste 10min de schotel uit de oven en laat rusten tot de granola volledig is afgekoeld. Dit helpt om clusters te vormen en crunchy te worden. Je granola is namelijk nog even aan het doorbakken en het contrast met kamertemperaturen maakt het net knapperig!

Na een uurtje kan je die grote “koek” in stukjes beginnen breken (ja, echt grote clusters dus!) en opbergen in een pot of tupperware. Eet de volgende morgen met wat Griekse yoghurt en vers fruit, mmm.

Peanut butter overnight oats

Of om het in het Nederlands te zeggen: havermout met pindakaas die je ’s nachts laat inwerken. Het fijne hieraan is dat je ’s ochtends bijna geen werk hebt en meteen kan smullen! Ook gebruik ik hier een restje pindakaas dat nog aan de wanden van de pot hing, zodat ik dat niet hoef weg te gooien.

Ingrediënten

  • Een jar (liefst eentje van pindakaas, waar nog wat aan de wanden hangt. Anders voeg je gewoon een theelepel pindakaas toe.)
  • Eventueel dus een theelepel pindakaas
  • Havermoutvlokken tot de jar 3/4 is gevuld
  • Ongeveer 150ml rijstmelk (3/4 glas)
  • Beetje granola, lijnzaad of andere healthy crunch
  • Een verse vijg
  • Een 10-tal amandelen
  • Een halve banaan

Hoe ga je tewerk?

  • Doe de avond ervoor de havermoutvlokken in de jar met pindakaas.
  • Voeg er de rijstmelk (of andere (plantaardige) melk) aan toe. Zorg dat er niet een cm meer vloeistof is dan vlokken.
  • Doe de jar dicht en schud heel goed naar alle kanten tot alle pindakaas is opgelost.
  • Laat dit potje een nacht in de koelkast staan.
  • Snijd ’s ochtends enkele dunne plakjes vijg en de rest in hapklare stukjes
  • Neem een schone jar en doe de stukjes erin
  • Plak de dunne plakjes tegen het glas
  • Verwarm eventueel de overnight oats die in de koelkast stonden en voeg bij de vijg
  • Ik deed daarop een laagje granola met gepofte amaranth, maar dat kan ook gemalen lijnzaad of chiazaad zijn
  • Rooster de amandelen in de oven of in een pannetje op een middelhoog vuur zodat ze iets rokerig smaakt
  • Doe die erbovenop, samen met een gesneden halve banaan
  • You are ready to eat!

Stiekem heb ik de havermout koud gelaten voor de foto, maar daarna in een kommetje uitgelepeld om lekker in de microgolf te steken. I need me some warm breakfast at times!

Vegan romige preipasta

One of those days. Allez, eigenlijk niet, maar voor mij is pasta echt een laatste keuze op vlak van koken vanwege het gemak en de koolhydraten. Daarom is pasta voor mij een comfortfood voor comfortdagen. En die dag had ik toevallig zin om iets snel en romig te maken!

Ingrediënten – 1,5 porties

  • 1 volledige prei
  • Verse tagliatelle – 3 handjes vol (van die bolletjes)
  • Zonnebloem- of pijnboompitten
  • 1 pakje Alpro kookroom
  • Peper, zout
  • 1 eetlepel lichte sojasaus – ik gebruikte gefermenteerde sojasaus uit een Aziatische winkel (als je die van Colruyt gebruikt, meng dan eerst met water: 1,5 theelepel sojasaus en 1 theelepel water).
  • Olijfolie
  • Wokpan/sauspan
  • klein plat bakpannetje

Hoe ga ik tewerk?

  • Was de prei heel grondig, zeker bij de groene losse uiteinden.
  • Snijd de prei in rondjes van 0,5cm breed en check of er geen aarde tussen zit. Zo wel, dan haal je de ringetjes uit elkaar en spoel je ze in een vergiet.
  • Verwarm wat olijfolie in de pan en doe de prei erbij.
  • Kruid met versgemalen peper en zout en roer regelmatig. Zet het vuur middelmatig (rond de 7).
  • Giet de room erbij en laat 10 minuten al roerend bakken.
  • Proef en voeg stap per stap kleine beetjes sojasaus toe tot de smaak in balans is.
  • Kook de pasta tegelijk ook. Aanwijzingen vind je op het pakje.
  • Neem het kleine pannetje en doe daar de pitten in. Bak kort aan op een middelhoog vuur (ik had 8) om een geroosterde smaak te krijgen.
  • Als de pasta gaar is, giet je ze af en doe je 1 portie in een diep bord.
  • Voeg er het prei-roommengsel aan toe en bestrooi met geroosterde pitjes.

En smullen maar!

De beste chocolate chip cookies ooit!

Hebben jullie ook al honderden koekjes gebakken met verschillende recepten, nieuwe ingrediënten, andere hoeveelheden, maar échte American chocolate chip cookies lukken gewoonweg nooit? Ik had dat in elk geval wel. Belgische recepten zijn gewoon NOT IT en Amerikaanse staan vol rare maateenheden en ingrediënten die je in de vaagste uitenlandse buurtsuper zelfs niet vindt.

Toch heb ik eens alles op alles gezet en een Amerikaans recept volledig ontcijferd en gevolgd – eh wel… voor zover ik een recept kan volgen – en ik maakte de lekkerste koekjes van de wereld. Mijn huisgenoten kwamen mij stuk voor stuk persoonlijk zeggen dat ze nog nooit zo’n lekkere koekjes hebben geproefd! En het recept heb ik al zeker 10 keer moeten doorsturen naar volgers en vrienden!

Ik baseerde mij op het populaire recept van JoyFoodSunshine en herwerk het voor jullie naar een nederlandstalige versie met metrische eenheden en met hoeveelheden die ik in praktijk heb gebruikt.

Ingrediënten – 32 koekjes

  • 240g ongezouten boter
  • 200g witte suiker
  • 180g bruine suiker
  • 1 zakje (8g) vanillesuiker
  • 2 grote eieren
  • 390g tarwebloem
  • 1 zakje (15g) bakpoeder, geen baking soda
  • 1 volle theelpel zeezout (zout zonder jodium, met een bergje, niet afgevlakt)
  • 200g melkchocolade, tablet in stukjes gehakt
  • 120g-150g zwarte chocolade, tablet in stukjes gehakt
  • 1 grote kom, 1 middelmatige
  • mixer
  • maatglas of weegschaal
  • ovenblad
  • bakpapier
  • oven

Wat te doen

  • Doe de bloem, het bakpoeder en het zout in de grote kom. Zet even weg.
  • Laat de boter licht smelten in de tweede kom en voeg de witte en bruine suiker toe. Roer.
  • Doe nu bij de suiker en boter de eieren en vanillesuiker. Mix dit tot het fluffy wordt.
  • Dit mengsel giet je nu over in de grote kom met bloem. Mix tot het een stevig deeg wordt dat niet aan de kom plakt.
  • Haal het ovenblad uit de oven en bedek met bakpapier. Zet de oven aan op 190°.
  • Breek de chocoladetabletten in kleine (of grote) stukjes. Bij mij waren het vierkantjes van 1cm op 1cm. Voeg toe aan het deeg.
  • Kneed dan het deeg met chocolade (gewassen en gedroogde handen)
  • “Pluk” stukken uit het deeg met een hoeveelheid van ongeveer 1,5 eetlepel. Rol niet in balletjes, maar leg de geplukte stukken zo op het bakpapier met een afstand van 2-3cm.
  • Bak 10 minuten in de voorverwarmde oven en haal ze eruit, ook al zien ze er niet helemaal klaar uit. Dan zijn ze perfect!
  • Laat ze op het ovenblad liggen voor 5 minuten voor je ze op een bord laat afkoelen en overgaat naar een nieuwe batch.

TIP: Rol het deeg niet in balletjes. Daardoor krijg je egale koekjes die er wat plastiekerig uitzien. Ik heb liever koekjes met wat reliëf en van die lekkere gebroken lijnen erdoorheen, heerlijk! Daarom rol ik niet, maar zet ik gewoon plukjes deeg van 1,5cm op 1,5cm op het ovenblad.

Deze koekjes zijn vrij zout, maar dat is net de charme ervan. Ik zou zelf volgende keer wat minder gebruiken, maar mijn huisgenoten vonden het een perfecte zout-suikerbalans. Het voordeel is dat je na 1 koekje zo veel dorst krijgt, dat je vast niet snel een 2de naar binnen schrokt! 😁

Veggie nacho’s

Is het bij jullie ook quasi elke avond filmavond tijdens deze quarantaine? Ik kijk ofwel mijn serie (net seizoen 1 van You uitgekeken en nu ga ik beginnen aan Elite!), ofwel op donderdagen een film via Netflix Party (omg you should try it!), ofwel zelf een filmpje waar ik zin in heb.

Nu Netflix&Chill eerder Netflix&Snack is voor iedereen die niet bij zijn of haar liefje kan zijn, is het tijd om een paar goede snacks te bedenken! Het kan niet altijd gezond blijven hé! Ik heb nu al een half pak mini-Reese’s opegegeten tijdens De Mol, een goeie smeuïge kaas met rode wijn tijdens de season finale van You en zelfs havermoutpap met maple syrup toen ik koud kreeg tijdens The Matrix en besloot dat eten zou helpen.

Maar mijn favoriet was echt wel een hele ovenschotel vol verse loaded nacho’s! Geen idee wat ik toen keek. Mijn aandacht lag duidelijk in mijn maag 😄.

Wat heb je nodig? – voor 2 personen

Er zijn 3 onderdelen: de chips, de bonensaus ertussen en de toppings (kaas, guac, zure room). Daarvoor gebruik je:

  • Tortilla chips natuur – 1 zak
  • Olijfolie
  • 1 iu
  • 1 blik bruine of berlotti bonen / als je refried beans vindt, neem dat
  • 200ml tomatensaus / 1 klein blikje concentraat
  • Texmex kruidenmix / komijn, kurkuma, gember, chili, ui- en knoflookpoeder, gerookte paprika, oregano
  • Eventueel sambal, sri racha of pikante olie.
  • 1 teentje knoflook
  • 2 avocado’s
  • 1/2 citroen / citroenconcentraat uit een flesje
  • Komijnpoeder als je dat hebt en lust
  • Grof zout
  • Peper
  • Geraspte kaas (ik verkies gratinmix)
  • Potje zure room
  • 1 grote verse tomaat
  • Sauspan
  • Oven
  • Ovenschaal

Hoe ga je tewerk?

  • Verwarm een scheut olijfolie in een sauspan
  • Snijd 1/4 van de ui af en bewaar voor later. Snijd de rest (3/4) semi-fijn: in dunne schijfjes en dan nog eens in 3. Voeg dit toe aan de sauspan en bak glazig.
  • Snijd de knoflook fijn en voeg toe.
  • Laat de bonen uitlekken en voeg ze toe in de pan. Als je refried beans hebt gevonden (pasta van bruine bonen), voeg je die gewoon toe in de pan.
  • Doe je texmex mix erop, of de kruiden die ik heb opgesomd.
  • Voeg de tomatensaus toe, of het concentraat met 100ml water.
  • Voeg nu je pikant element toe, als je dat wilt. Ik gebruikte een halve theelepel sambal.
  • Roer goed en laat op een middelmatig vuur even opstaan.
  • Zet de oven aan op 200°.
  • Guacamole: Plet de 2 avocado’s in een kom met een vork. Kies zelf of je er stukken in wilt, of een gladde mousse wilt (in dat geval best mixen).
  • Snijd het kwartje ui dat je over hebt heel fijn (ik hak er gewoon op los tot alles piepfijn is) en voeg dit toe aan de avocado.
  • Knijp de citroen of limoen erin uit, maar niet helemaal. Laat het niet te zuur worden en proef regelmatig.
  • Voeg grof zout en peper toe, evenals het komijnpoeder.
  • Proef! Pas bij indien nodig.
  • Verder met de chipkes: Verspreid 1/2 van de tortilla chips over een grote ovenschaal en bedek met de helft van de bonensaus.
  • Strooi er wat kaas over en bedek met nog een laag tortilla chips.
  • Daarbovenop leg je de rest van de bonensaus met flink wat kaas.
  • De ovenschaal is klaar voor de oven: Bak 10-12 minuten tot de kaas bruinig en bubbelig wordt.
  • Haal uit de oven, laat een paar minuutjes afkoelen en doe er dan de guacamole en zure room bij. Ik koos voor de hoeken van de schaal, zodat ik kon dippen. Maar je kan de sausjes ook over het geheel verspreiden (honestly minder handig).
  • TADA

Tip: Strooi eventueel wat fijngesneden pijpajuin ofwel jalepeños over het geheel: perfecte smaakmakers bij nacho’s!

Enjoy the movie! En stuur mij gerust wat tips op, want ik weet niet meer wat te kijken bij al die lekkere snacks 😅.

Spanakopitta

Spanakopitta, spanako + pitta, is een een Grieks gerecht dat praktisch een “broodje” is met spinazie. Het enige wat je in principe nodig hebt, is bladerdeeg, spinazie en feta. Ik maakte er een lichte variant op die ik vond in het kookboek “Veggie!“, maar dan weer met mijn eigen inbreng.

Nodig:

  • 1 rol bladerdeeg, rond, voor quiche of taart
  • 800gr bevroren bladspinazie
  • 1 pakje feta
  • 2 handjes vol geraspte kaas (best een soort met karakter, geen emmental of mozzarella)
  • 1 ui
  • 2 handjes vol cashews of pijnboompitten
  • Eventueel 100g bruine linzen uit een pot/gekookt
  • 2 grote eieren
  • Eetlepel komijn- of karwijzaad
  • Versgemalen peper en zout
  • Olijfolie
  • Kookpan
  • Sauspan
  • Oven

Hoe ga je tewerk:

  • Ontdooi de spinazie door in een kookpan te doen met een scheut water op een hoog vuur. Roer regelmatig zodat alle blokjes spinazie ontdooien.
  • Zet intussen de oven op 200° en laat de cashews of pijnboompitten in een ovenschoteltje 10 minuutjes bakken. Zet de oven hierna niet uit.
  • Rol het deeg, samen met het bakpapier, uit in een grote ovenschotel. Maar de helft van het deeg hoeft op de bodem te liggen: de andere helft zal erover gevouwen worden op het einde.
  • Zet de sauspan op een middelmatig vuur met het komijn- of karwijzaad erin. Bak 3 minuutjes.
  • Vergeet je cashews niet uit de oven te halen!
  • Snijd de ui fijn en voeg toe aan de sauspan. Zorg dat de stukjes nét lichtbruin worden.
  • Intussen zou de spinazie ontdooid moeten zijn. Gooi in een vergiet en druk aan met een houten spatel zodat er zo veel mogelijk water uit gaat. Voeg de “droge” spinazie toe aan de sauspan en roer de ui erdoor.
  • Klop de 2 eieren los in een aparte kom en giet over het spinaziemengsel. Roer goed. Laat in de kom nog een heel klein beetje over voor op het deeg.
  • Voeg ook de -eventuele- linzen toe en strooi flink wat peper en zout over het spinaziemengsel.
  • Nu verspreid je de helft van het spinaziemengsel over het deeg.
  • Strooi de geraspte kaas erop en kruimel de helft van de feta erbij.
  • Vul aan met de rest van de spinazie, waarop alweer een laag feta mag en de cashewnootjes.
  • Plooi nu de lege flap bladerdeeg over de helft waar de spinazie op ligt. Plak de uiteinden samen met behulp van wat waterdruppeltjes die je op de deegrand sprankelt.
  • Borstel het restje ei over het deeg en steek in de oven.
  • Na 25 minuten is je spanakopitta klaar!

Tip: serveer dit gerechtje direct. Als je het later wil eten, is het best om het opnieuw in de oven op te warmen, want bladerdeeg wordt zacht in de microgolf.

Maak er eventueel een tzatzikisausje bij of een pikante tomaten-dipsaus. Dat is niet per se nodig, maar kan al eens een tof extraatje zijn!

In totaal ben je hiermee 45 minuten mee bezig, waarvan 25 de spanakopitta gewoon in de oven staat en jij op Instagram kan zitten 😁.

*Smakelijk, maar dan in het Grieks*!

Golden Latte

De lente is begonnen! Dat betekent heel wat meer zonlicht, vitamine D, uitstapjes, bloemetjes, misschien de eerste kleedjes en shorts. Weliswaar is het niet meteen 20° buiten en mispakken we ons vaak aan te zomerse outfits in de lente, waardoor mensen wat vaker ziek worden. Maar geen paniek! Ik ken een prachtig middeltje dat je immuniteit versterkt: Kurkuma.

Kurkuma is net als gember afkomstig van een wortel met heel wat actieve bestanddelen die je een ware boost geven. Kurkuma is geel en kleurt zo vele gerechten alsmede je handen als je niet oppast. De reden waardoor currypoeder geel is? Wel, nu weet je het.

Hoewel niet het volledige kruid werkzaam is, maar het onderdeeltje genaamd curcumine, heb ik het maar eens uitgetest op dagelijkse basis. Ik maakte mijn favoriet kurkumadrankje elke ochtend voor het ontbijt en ben sindsdien niet meer ziek geweest. Niet eens de kleinste verkoudheid kon mij raken. Nu, niemand zegt natuurlijk dat dat volledig aan de kurkuma te wijten is. Maar de moeite waard om het eens te proberen!

Nodig:

  • Grote koffietas
  • 2 eetlepels kurkuma
  • 1 theelepel honing
  • Water van zo’n 80°, geen kokend want dat doodt de werkende stoffen van de honing!

Meng deze ingrediënten gewoon bij elkaar, roer tussen het drinken door ook regelmatig (kurkuma lost niet op, maar zakt naar de bodem) en raak vooral rustig aan gewend aan de smaak. Na een paar dagen drink je het met plezier elke ochtend!

Dit kan je ook doen met koffie, liefst een latte. Voeg 1 eetlepel kurkuma toe aan je melk voor je het opschuimt en voila! Je schuim is golden en je latte extra gezond 🙂

Immunity boost!

Als er iets is wat we op dit moment allemaal kunnen gebruiken, is het een boost voor onze immuniteit. Je immuunsysteem helpt je jezelf te beschermen tegen allerlei virussen, zoals momenteel het befaamde coronavirus. Om gezond te blijven, zorg je best dat je de juiste vitamines en voedingsstoffen binnen krijgt, maar ik ken nog trucjes!

Vitamines

Welke vitamines neem ik? Wel, in de winter neem ik sowieso vitamine D, wat je normaal 3/4 krijgt van de zon en 1/4 uit vette vis haalt en andere voeding. In België heeft 90% van de mensen een tekort aan vitamine D, dus een vitamine bijnemen kan zeker geen kwaad en zal je heel veel deugd doen. De vitamine zorgt namelijk voor een goed mentaal gevoel en, nou ja, gelukkigheid voor zover dat van je voeding afhangt. Er bestaan ook sterkere varianten voor mensen die er echt onderdoor zijn van de koude donkere winterdagen!

Daarnaast neem ik vitamine B12 als ik lang geen dierlijke producten heb gegeten, zoals vlees, eieren, melk en kaas. In periodes waar ik wel kaas en eieren consumeer, neem ik geen B12 bij.

Als ik ziek ben, neem ik vanaf het begin vitamine C 1000 dagelijks in. Het verkort je verkoudheid aanzienlijk en helpt je er snel bovenop! Nu neem ik het preventief dagelijks in voor mijn immuniteit. Zegt je mama nooit dat je citroensap moet drinken? Wel, there we go, vitamine C!

Echinacea is ook een goeie vitamine die je immuniteit ondersteunt en je luchtwegen verlicht. Deze vitamine neem ik dagelijks 1x in, maar dat mag gerust meer zijn. Let op, niet iedereen mag dit kruid innemen (ivm bloedwaardes!).

Omega-3 is een olie afkomstig uit vette vis en is goed voor TAL van dingen (google it!). Die neem ik niet elke dag, maar wel als ik moe ben of extra wil presteren op het werk. In de plaats van pure Omega-3 capsules heb ik ook levertraan. Dat is afkomstig uit de lever van de kabeljauw en bevat naast Omega-3 ook vitamine A en D, waarvan A goed is voor je haar, huid en je ogen.

Probiotica

Antibiotica ken je wel: pilletjes die de “biotica”, de slechte bacteriën in je lijf bij ziekte, verdringen. Helaas verdringen zij ook goeie bacteriën die je lichaam nodig heeft om zich te beschermen voor de buitenwereld. Deze wil je natuurlijk weer aanvullen, ofwel gewoon wat steun geven zelfs wanneer je geen antibiotica pakt. Dat kan! Met probiotica.

Fermentatie is de kern van het creëren van probiotica. Yoghurt kennen jullie allemaal wel en je hebt vast al gehoord van microculturen die daarin zitten. Wel, dat komt omdat yoghurt bij een warmte temperatuur wordt gemaakt, waardoor bacteriën er makkelijk in gaan groeien. Ze voeden zich met suiker en zorgen voor een lekker yoghurtje waarmee jij je persoonlijke flora weer aanvult.

Naast yoghurt, zijn nog heel wat leuke foods gefermenteerd! Consumeer deze regelmatig voor een stevig immuunsysteem:

  • Kombucha – theedrank
  • Kefir – melkdrank
  • Miso – pasta voor in soep en saus
  • Kim Chi – pikante Koreaanse kool
  • Augurken
  • Zuurkool
  • Tempeh – veggie vleesvervanger
  • Kvass – Russische cola-ish drank (omg my childhood)
  • Yoghurt
  • Zuurdesembrood
  • Pickled tomatoes – ga er eens halen in een Russische of Poolse winkel, I swear, it’s de.li.cious!
  • Pickled lemons – vaak gebruikt in de Marokkaanse keuken
  • Apple-cider vinegar – goed in sausjes en dressings

Veel van deze dingen kun je zelf maken! Meestal heb je gewoon tijd nodig, glazen containers en heel wat suiker (voeding voor de bacteriën). In een andere post schrijf ik over kombucha! Dat heb ik namelijk al zelf gebrouwen and maybe…. zal ik het tijdens deze lockdown herstarten!

Kruiden

Je hoort vaak dat kruiden geneesmiddelen zijn, goed voor dit en dat en oh het geneest kanker. Vaak wel wat larie in dat soort artikels. But I swear for kurkuma en gember. Deze twee doen mijn immuunsysteem enorm deugd en ik voel dat echt!

Na het lezen over “golden lattes” en hoe goed kurkuma helpt in allerlei toestanden, ben ik het dagelijks beginnen gebruiken. Sindsdien ben ik geen tikkeltje ziek geweest. En dat voor een mens dat voordien elke maand wel eens verkouden raakte. Meer lezen over wat ik doe met kurkuma? Lees het in deze blogpost.

Gember, vooral verse of ingelegde (vind je in Indische winkels), kan lekker branden in je keel en zelfs in je maag. Dat gevoel is teken dat het werkt. Gember heeft heel wat werkende eigenschappen tegen ontstekingen, verkoudheid, keelpijn en nog veel meer. Ik voeg het dan ook toe in elke curry, ik maak pokébowls met ingelegde gember, eet het bij sushi (duhh) en maak er thee van. Ooit al verse gember over je home made granola geraspt? Damn, go do it asap! Heerlijk.

Zo, hiermee hoop ik je wat tips gegeven te hebben voor je immuunsysteem, in tijden waar we allemaal gezond en sterk willen blijven! Heb je nog vragen? Stuur gerust berichtjes op instagram, facebook of mail!

Simpele Thai style curry

Nu mijn video online staat, moet ik toch even het juiste recept neerschrijven he! Ik noem het vanaf nu “Thai style” curry, want echte Thaise is het waarschijnlijk niet. Het is alweer een receptje à la Masha waarin ik wat geïmproviseerd heb met mijn eten. Bovendien las ik onlangs in een Food & Science magazine dat het woordje “style” in producten mag gebruikt worden om te verduisteren dat het niet écht is wat het meent te zijn. Met andere woorden: pas op voor “Greek style yogurt”.

ANYWAY

Wat heb ik gebruikt in mijn favoriet gerechtje? (3 personen)

  • Olijfolie
  • 2 uien
  • 2 paprika’s
  • 1 wortel
  • 1 knoflookteentje
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 potje kikkererwten
  • Mespunt sambal
  • Vleugje citroensap
  • Kruiden ipv currypasta:
    • Komijn
    • Currypoeder
    • Korianderpoeder (geen blaadjes he!)
    • Gemberpoeder
    • Paprikapoeder
    • Kurkuma
    • Zout

Wat doe ik ermee?

  • Alle groenten snijden op bijtformaat
  • Het knoflookteentje heel fijn snijden
  • De kikkererwten laten uitlekken en eventueel spoelen
  • Verwarm wat olijfolie in een diepe pan
  • Doe de gesneden uien en knoflook erin
  • Wanneer de uien glazig zijn, de wortel erin
  • Na 3 minuten de paprika’s erin
  • Kikkererwten erin
  • Sambal
  • Citroensap
  • Alle kruiden – naar smaak
  • Kokosmelk erbij
  • En een tiental minuutjes laten pruttelen

Vind hier ook de fiche met ingrediënten en hier mijn video!

Kijk eens hoe simpel! Op een kwartiertje is je eten klaar en heb je alle smaken erin gekregen die mogelijk zijn. Proef en kruid bij om de juiste balans te vinden tussen zoet – zout – zuur – pikant. Meer is niet nodig!

Ik hoop dat het je smaakt 😊

Ethiopisch!

  • Type: Ethiopisch 
  • Adres: Centrum Brussel (details onderaan) 
  • Doen? Doen! 

Ah de kerstperiode, een tijd van lichtjes, belletjes, restaurantjes en overtollige kilootjes. Ikzelf had dit jaar een exuberante pre-kerst week met ELKE DAG een etentje: een afscheidsdiner, een verjaardag, een teambuilding, een kerstfeestje met het werk en zo voort. 

Op die manier ben ik toevallig bij twee van de beste Ethiopiërs in Brussel mogen gaan eten. Met mijn huisgenoten werd het Kokob en met de collega’s Toukoul. Dus ik vergelijk voor jullie beide restaurants in deze blog! 

KOKOB TOUKOUL 
ligging 
In de gezellige wervelende straatjes ten zuiden van de Grote Markt, vlak bij manneken Pis. Een buurt waar niet met moeite naar moet zoeken, maar toevallig al eens zou passeren. In een hippe opkomende buurt vol vintage winkels, ecologische tenten en leuke bars voor jong volk. Na het eten sta je op een minuut op de Vismet voor een drankje of twee.  
sfeer 
Heel aangename bruisende sfeer met toch nog genoeg kalmte om rustig te eten. De muren hebben felle kleuren en de inrichting schreeuwt gewoon Afrika met haar rieten lampenkappen en kleurtjes. Toukoul is dan weer heel kalm en een stuk chiquer ingericht. De muren zijn donker en alom versierd met hout. Een heel aangename plaats om intiem te dineren. 
personeel 
Het personeel is enthousiast, aanwezig en klaar om uitleg te geven. Frans, Nederlands of Engels, er zal altijd wel iemand zijn die jouw tafel kan vertellen hoe Ethiopisch tafelen in elkaar zit. Bovendien hadden ze ook traditionele kledij aan! Ook het personeel is hier kalmer en minder mondig. Uitleg kregen we wel, maar met een stil stemmetje aan elke schotel apart, terwijl bij Kokob over de hele tafel werd gesproken. Geen probleem om tijdens het eten gerust gelaten te worden, maar mijn algemene indruk was toch wat nonchalant (but still charming). 
eten 
Voor 9 personen kregen we 2 gigantische schotels met alles erop en eraan. De basis was een pannenkoek en vegetarische “dips”, waarna vlees en vis in het midden werd toegevoegd. Handig! Want dan kon ik gewoon alles eten en het vlees niet nemen. De pannenkoekjes werden 3 keer opnieuw bijgevuld. Ze geven je zoveel je wilt. We waren met een stuk of 10 en kregen 3 schotels om te delen, waarvan 1 veggie. Hier zat wel vlees in de sauzen verwerkt, waardoor veggies per se bij elkaar moesten gaan zitten. We hadden meer dan genoeg pannenkoekjes en veel eten over in het algemeen. We kregen 4 stampvolle grote dozen mee naar huis en ik moet zeggen, het smaakt zelfs nog beter na een paar dagen! 
prijs 
Bij Kokob zaten we aan 32 euro per persoon, waar ook een fles wijn bij besteld was en enkele flessen water. Toukoul kostte ons zo’n 50 euro per persoon, maar hier is meer gedronken: 2 flessen wijn (elk €40) en enkele flessen water. 

Om alles nog eens te overlopen:

Ligging: gelijk 

Sfeer: aangenamer bij Toukoul 

Personeel: toffer bij Kokob 

Prijs: lager bij Kokob 

Ik zou beide restaurants aanraden, maar elk voor een ander publiek. Ga je met een groep vrolijk uit eten? Kokob. Ga je met je lief romantisch een plat delen? Toukoul. 

  1. Kokob – Lievevrouwbroerstraat 10, 1000 Brussel 
  2. Toukoul – Lakensestraat 34, 1000 Brussel 

Masha’s Miso soep

Dus, ik heb doorheen de week hier en daar ingrediënten verzameld die mij wel gepast leken voor een Japanse Miso soep, want ik had nog een doosje misopasta liggen en wou die zeker eens gebruiken! Weliswaar werkt koken in de volgorde: recept bekijken, dan inkopen doen. Daarom kwam ik tot de constatering dat alle ingrediënten die ik had liggen, dienden voor zowat 6 verschillende Japanse en Chinese gerechten.

Daarom heb ik – verrassing, o, verrassing – alweer moeten improviseren. Ik maakte mijn eigen soepje en veranderde zojuist ook de titel van deze blogpost in “Masha’s Miso soep”, want Japans is hij al niet helemaal. Maar lekker, oh ja, dat is hij zeker!

Ik heb mezelf overdonderd met deze lekkernij! Wauw! Possibly een nieuw lievelingsgerecht zelfs. Of misschien is het een fase, we will see.

Wat had ik allemaal liggen? – voor 2 porties

  • Chinese kool (das al niet Japans, good job Masha)
  • 1 grote wortel
  • 1/3 broccoli
  • 1 doosje met 4 pakjes misopasta (voor +-600ml water)
  • 2 knoflookteentjes
  • Sambal
  • Eieren (1 per portie)
  • Zachte woknoedels

Hoe ging ik te werk?

  • Hak de knoflookteentjes fijn
  • Snijd de broccoli in hapklare stammetjes (en nogmaals in de lengte)
  • Met een dunschiller, snijd je de wortel in lange dunne plakken
  • Haal een 5-tal bladeren van de Chinese kool en snijd die in 4 (als je baby bok choy gebruikt, 10 bladeren, gesneden in 2 in de lengte)
  • Doe wat olie in een diepe pan en zet het vuur middel-hoog (7)
  • Doe eerst de knoflook erin
  • 1min en goed roeren
  • Daarna de broccoli en de Chinese kool erin
  • 5min en roeren
  • Daarna de wortel erbij
  • En de misopasta erbij
  • 600-700ml kokend water erop
  • Goed mespunt sambal
  • 10min laten koken
  • Intussen kook je een ei per portie zacht tot hard, hoe je het maar wilt
  • En na 8min gooi je de noodles bij de groenten en laat je 2min meekoken

Klaar? Klaar!

Alleen nog het eitje pellen, in twee snijden en op je gerechtje presenteren.

Laat jij me weten wat je ervan vond? Stuur me gerust ook een fotootje van het resultaat!

Mijn allereerste kookprogramma!

EIN DE LIJK! Iets waar ik al een hele tijd aan zat te denken, overwoog, twijfelde, steeds opnieuw besliste om er “binnenkort eens” aan te beginnen. Mijn allereerste YouTube video staat online!

Oké, allereerste is veel gezegd na de eindeloze YouTube shenanigans met music videos, lyric videos en wannabe vlogs in mijn tienerjaren. Ook afgelopen jaar heb ik al eens een filmpje opgenomen en gepost, maar daar ben ik nooit tevreden mee geweest, of verder mee gegaan. Deze keer heb ik alles op alles gezet om het goed te doen.

Ik woon nu op mezelf (en 7 andere globetrotters, maar laat dat even buiten beschouwing) in een huis met een prachtige keuken en een gigantisch raam waar veel zonlicht door valt. Toch wat anders dan die raamloze drukke keuken op kot die ik deelde met zo’n 40 man. Alles duwde me in de richting om video’s te beginnen maken!

Op de voorlaatste dag van het jaar was het zo ver: ik had een paar dagen vrij genomen, lang weekend tussen de feestdagen en mijn ondernemend gevoel kwam weer stevig opborrelen. Ik was al mijn ingrediënten gaan halen voor het oudejaarsdiner en besloot mijn kans te grijpen toen niemand thuis was. Ik maakte een video van mijn gekokerel voor nieuwjaar.

Wat maakte ik? Wilde risotto in een pompoen, wat ik ook had gemaakt voor Thanksgiving en wat een groot succes bleek te zijn. Mijn moeilijkste recept tot nu toe, maar ook mijn meest interessante en esthetically pleasing gerechtje. De moeite waard om het ook uit te proberen als je de tijd en moeite erin wil steken!

Benieuwd naar mijn video? Here it is!

Laat een berichtje achter, abonneer je, like de video, anything is welcome! Ook feedback. Heb je ideeën, kan je me helpen, is er ruimte voor verbetering? Reageer gerust! Email, LinkedIn, Instagram, Blog, YouTube, wherever you like.

Oh, en hier is mijn lijstje met ingrediënten nogmaals! 🙂

French Onion Soup

That moment wanneer je Amerikaanse vrienden je leren over een Frans gerecht… Afgelopen zomer bezocht ik Halsey in Cape Cod, waar we veel zijn gaan eten en veel hebben gepraat over eten. Zij vertelde mij over haar reis naar Parijs, waar ze besefte dat ze gewoon “onion soup” kon zeggen zonder de “French” erbij. And so I remembered this story en ik wou deze week ineens heel graag de soep proberen te maken.

Een hele klus voor mij, de Aziatisch geïnspireerde anti-traditionele hipsterkok. Want wat gebruikt een Fransman van kruiden? Hoe steken zij smaak in hun soep? Is bouillon wel gezond? Hoezo moet daar boter in? Ik wist echt niet wat ik deed met dit soepje, maar al bij al is het een succes geworden!

INGREDIËNTEN (4 porties)

  • 4 middelgrote uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 5-10 krielaardappeltjes (mogelijk weg te laten)
  • olijfolie
  • 2 eetlepels boter
  • wat suiker
  • wat zout
  • en dingen waar je van houdt
  • just kidding, ook nog laurier (4 bladen), tijm (grote eetlepel) en versgemalen peper
  • scheutje droge witte wijn of vermouth (martini)
  • sambal en room naar smaak
  • geraspte kaas(mix)
  • 2 bouillonblokjes

Leuk weetje: veel bouillonblokjes bevatten eigenlijk geen vlees. Lees altijd de ingrediëntenlijst goed na, want zelfs kippenbouillon is vaak vegan. In dit gerecht is het de bedoeling goeie vleesbouillon te gebruiken, maar als semi-veggie heb ik toch maar zo’n blokje met 1% rundvleesextract (I’m not too strict about it).

HOW TO

  • Snijd de ui middendoor van bovenpunt naar onderpunt
  • Leg de platte kant op je snijplank en snij in plakjes (halve maantjes)
  • Neem een diepe stevige pot en warm er wat olijfolie in op
  • Voeg de gesneden uien toe en laat goed aanbakken
  • Snijd intussen de teentjes knoflook fijn / pers ze uit
  • Laat intussen ook water koken in een pan en voeg de bouillonblokjes daaraan toe, roer
  • Snijd de patatjes in hapklare helftjes
  • Eens de uien bruin beginnen worden, voeg je een theelepel suiker toe om te carameliseren
  • Voeg dan de knoflook, zout, tijm en laurierbladen mogen erin
  • Doe ook de boter erbij en roer goed tot de uien bruin zijn
  • Nu mag je het geheel blussen met een scheut vermouth/wijn
  • Wacht een paar minuutjes en giet het bouillonwater erbij
  • Patatjes erbij
  • Deksel erop en 20min laten koken
  • Proef en voeg wat sambal toe voor een pikantere smaak | room als je het wat dikker wilt | kruiden als het te flets is

Hoe de Fransmannen het eten – naar verluidt van mijn Parijse huisgenote – is met een stuk stokbrood dat vooraf in de oven heeft gezeten met goed veel geraspte kaas erop, in de soep.

Je dompelt dus je baguette au fromage IN de soep en serveert het zo. Maar ik had er al patatjes in gedaan, dus genoeg koolhydraten! Ik strooide enkel wat kaas over de soep heen. HEERLIJK.

Bon appétit!

Patmos – Sint-Niklaas

  • Type: Grieks
  • Adres: Van Durmestraat 1, Sint-Niklaas
  • Doen? Doen!

Dit weekend hadden we weer een zaterdagavond met weinig plannen en veel honger. Om een momentje te hebben met ons twee na de hele drukte van Kölsch op vrijdag, besloten we uit te gaan eten in de buurt. Op zoek naar een goeie Thai of Indiër, werd de nood te hoog en stopten we gewoon bij het dichtstbijzijnde restaurantje: Patmos, een Griek vlak aan het AZ.

Fabien vroeg naar het meest typisch Griekse gerecht en ik naar de mezze. Uiteindelijk kwamen we tot consensus bij een giga mezze schotel voor twee, waar we geen spijt van hadden.

mde

Heel familiale sfeer, vriendelijk personeel, gezellige inrichting. Echt een toffe plek om een avondje te smullen. We kregen calamares, tzatziki, tarama, falafel, lamsbrochettes, een salade, een groentencakeje, gehaktballen, dolma’s, gamba’s en spanakopita’s (amai, die heb ik moeten opzoeken! Soort van samosa’s met feta en spinazie).

De lekkerste tarama die ik ooit heb gegeten was het alvast wel! De calamares en dolma’s waren ook verrukkelijk en ik heb zelfs verrassend goed genoten van de lamsbrochettes als AVAP (as vegan as possible, mind me, ik heb deze term zelf bedacht). We waren helemaal tevreden, hadden op zich ook geen verwachtingen en gewoon grote honger. Maar vooral de ontvangst en vriendelijke sfeer heeft ’t em gedaan.

De tafels zaten bijna allemaal vol, waardoor we toch wat dicht bij elkaar zaten. Als je houdt van een gezellige drukte, is dat prima! Als je rustig chique wil dineren, is dit niet de plaats die je zoekt.

Overigens betaalden we een kleine €50 voor twee, inclusief twee wijntjes. Op het einde kregen we een lekkere amaretto van het huis en een handdruk van de eigenaar. Heel toffe avond!

Ben jij er ook al geweest? Drop gerust een comment!

Reageer ook gerust met vragen over het eten, I’m here to answer 😊

De leukste maaltijd van de dag

Ontbijt. Je beginmoment van de dag, je brandstof om te presteren, een moment om van te genieten.

Het ontbijt is mijn favoriete maaltijd van de dag! Als je brunch niet meetelt in het weekend of op een vrije dag natuurlijk. Ik hou ervan rustig te ontwaken: in mijn eentje in alle rust en met alle lekkere smaken waar ik dan zin in heb. Meestal is mijn ontbijt gezond, maar een wijze vrouw zei mij ooit: “If you wanna eat crap, eat it in the morning”. Af en toe durf ik een stuk cake of chocolade bij mijn ontbijt te propper. Dat loop ik er toch allemaal af doorheen de dag.

Ik hoef er ook geen tijd voor te maken. Zoals ik altijd blijf benadrukken: mijn jars zijn een routine. Ik heb altijd yoghurt, granola, zaden/noten/pitten en fruit in huis, dus ik kan op elk moment een jar in elkaar steken. Maar als ik eens wat meer tijd heb in de ochtend, dan hoeft mijn ontbijt niet in een meeneempotje. Dan eet ik hetzelfde lekker uit een coconut bowl, die ik in Londen op de Portobello Road Market op de kop heb getikt.

Nu, wat zit hierin en hoe varieer ik?

INGREDIËNTEN

  • Granola met rozen en vanille van Sharp Sharp
  • Griekse volle yoghurt 10%
  • Halve banaan
  • Chiazaad
  • Geroosterde zonnebloempitjes
  • Vleugje kaneel

Hoe ik het doe?

Ik begin met de granola: die kan ik wat opschuiven in de kom voor de yoghurt erbij gaat. Die schep ik soeplepel per soeplepel (ongeveer 3 ervan) naast de granola en begin dan aan de banaan. Meestal gebruik ik een halve, dus ik snijd hem met de schil alvast in twee. Daarna in schijfjes, die ik in banaanvorm laat liggen, als je begrijpt wat ik bedoel. Zo heb ik eigenlijk een buisje aan schijfjes banaan, die ik in 1 keer vastneem en op de yoghurt leg. Dan strooi ik een streepje zaadjes en pitjes, om daarna een vleugje kaneel toe te voegen.

Wat zijn de varianten?

  1. Granola

Soms gebruik ik een goedkopere granola waar – meestal – veel suiker in zit, maar die wel lekker is. Andere keren heb ik mijn favoriet met pecannoten liggen van Quaker, of mijn favoriet van de AH met witte chocolade. Af en toe maak ik zelf granola of koop ik zo’n overpriced handmade zakje.

  • Yoghurt

Naast Griekse yoghurt, gebruik ik best vaak een plantaardige variant van Alpro: Alpro Mild & Creamy, liefst met kokossmaak. Soms verkies ik in de supermarkt een Activia of gewone natuuryoghurt met een zuurdere toets. Die van Pur Natur in glazen potten vind ik heel lekker. Regelmatig neem ik ook de bio yoghurt van The Barn in Etterbeek mee. En toen ik een koolhydraatarm dieet uitprobeerde, gebruikte ik zelfs cottage cheese.

  • Fruit

Van appels en peren, tot kaki’s en lychees: ik gebruik het allemaal.  Meestal probeer ik de natuur te volgen en seizoensgebonden vruchten te kopen. Maar heel vaak hou ik het bij banaan. De textuur, zoete smaak en perfecte grootte voor 2 porties blijft ideaal. Als mijn jar wat zoet gaat uitvallen (Alpro en zoete granola bijvoorbeeld), dan gebruik ik graag zuurdere besjes of Pink Lady appels.

  • Toppings

Wauw, hier kan je echt het verschil maken! Alle mogelijke noten, zaden, pitten, kruiden, bloemen, gedroogde superfruits, noem maar op!

Enkele tips:

  • Noten, zaden en pitten rooster ik altijd snel in een droge pan op hoog vuur (8), ideaal als je van een smokey touch houdt zoals ik
  • Zomaar poeders van superfruits erop gooien heeft weinig zin. Açai poeder is bijvoorbeeld best bitter en spirulina smaakt walgelijk. Maak liever smoothiebowls met dergelijke poeders.
  • Qua kruiden zijn kaneel, gember en kurkuma interessant. Kurkuma heeft zó veel benefits voor je gezondheid, maar vermijd het als je een enorme zoetekauw bent.
  • Gedroogde vruchten bestaan bij mij uit cranberries, gojiberries, dadels, pruimen, zelfs appelchips kunnen het doen!       

Daarnaast gebruik ik soms

  • Confituur van de mama
  • Zak ingevroren bessen die ik ontdooi en met hun sapje over de yoghurt gier
  • Lijnzaad
  • Kokosschilfers
  • Cocoanibs
  • Yoghurt met een smaakje
  • Druiven
  • Chiapudding
  • Overnight oats ipv granola

Voila zie, mijn samenvatting van hoe ik ontbijt! Ik schreef dit uit naar aanleiding van een aantal mensen die onder de indruk reageerden van enkele keukendingetjes die ik heel simpel vind. Maar niet alles is even vanzelfsprekend voor iedereen, dus ik moet zeker leren om alles heel duidelijk uit te schrijven. Stuur gerust een berichtje als je dit een goed idee/slecht idee vindt of nog opmerkingen hebt!

Maak er alvast een zotte dag van!

THANKSGIVING

Thanksgiving, de grote Amerikaanse dag om je dankbaarheid te tonen voor alles wat je hebt. Tevens een dag die mij is meegegeven toen ik er woonde! Ik herinner mij de zoeteaardappelpuree, stuffing en cranberry jelly nog in smaken en geuren en daarom wilde ik de traditie ook dit jaar beleven.

Aangezien je als veggie moeilijk een hele kalkoen in huis haalt en roostert, kwam ik met een alternatief. Pompoen, noten en boschampignons brengen mij altijd in een cozy herfstsfeer, exact wat je wil op Thanksgiving, right!

Dit gerechtje is, echt waar, één van mijn lekkerste tot nu toe. Voor wie niet te lui is om met een pompoen door de winkel te zeulen en die nog eens open te snijden ook, absoluut een aanrader. In totaal heb ik er ongeveer 2u over gedaan, maar wel mooi verdeeld in stukjes. Ik begon namelijk al de dag ervoor met de pompoen. But first of all:

INGREDIËNTEN (2 personen + 2x restjes. Voeg gewoon 1 pompoen extra toe als je dit voor 4 wil maken)

  • oven
  • 1 (of 2) simpele kleine pompoen – zo’n 20cm breed
  • Diepe pan met deksel
  • Olijfolie
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • bruine rijstmix – ik gebruikte een pakje van Bosto
  • 1 of 2 bouillonblokjes
  • Scheutje rode wijn
  • Wat boter
  • 1 pak boschampignons
  • Scheutje room (hoeft niet per se)
  • Geraspte kaas – parmezaan zou het lekkerst zijn, maar bij mij was het gouda
  • Verse veenbessen of granaatappelpitten (ik had een restje granaatappel en heb er wat gedroogde veenbessen bij gedaan, be creative)
  • 2 handjes vol pecannoten
  • Iets met groene blaadjes ter afwerking (groen van wortel bij mij)

HOW TO

Dag ervoor:

Snijd de pompoen horizontaal in twee. Pas op, dit is best moeilijk en je hebt waarschijnlijk een tweede persoon nodig om de pompoen vast te houden.
Doe de 2 stukken in de oven voor 20min op 180°C
Lepel de pitten eruit (bewaar ze om ook nog mee te roosteren!) en de zachte binnenkant van de pompoen. Bewaar die voor morgen.

Dag zelf:

  • Zet de grote pan met deksel op een middelmatig vuur (5-6)
  • Verhit wat olijfolie
  • Snijd de ui en knoflook fijn en doe het in de pan
  • Roer regelmatig terwijl je de volgende stappen doet
  • Kuis de boschampignons met een borsteltje of doek
  • Snijd ze in grove plakken: ik sneed elke champignon in 4 schijfjes
  • Zet een (kleinere) pan op het vuur met boter, laat smelten
  • De boschampignons mogen daarin. Zet dat vuur best hoog (7) en bak beide zijden kort maar krachtig. Voeg eventueel wat grofgemalen zwarte peper toe.
  • Nu zouden je uien al lichtbruin moeten zijn. Dan mag je de rijstmix erbij gooien in de grote pan. Roer regelmatig.
  • Zet een potje op met water (1,5x zo veel water als rijstmix) en bouillonblokjes, breng aan de kook
  • Als het water met bouillon kookt, meng je goed en voeg je de wijn toe
  • Hiervan mag de helft bij de rijst
  • Roer, doe het deksel erop en wacht tot het water bijna verdampt is
  • Check je champignons, haal ze van het vuur
  • Voeg dan nog bouillon toe aan de rijst en wacht weer
  • Als dat klaar is, mogen de champignons bij de rijst
  • Voeg een scheutje room toe
  • Voeg wat kaas toe
  • Een deel van de bessen mogen erin
  • Voeg de “zachte binnenkant van de pompoen” van de dag ervoor ook toe aan het mengsel
  • En roeren maar!
  • Zet dan een droge pan op om de pecannoten even in te roosteren. Het vuur op 7 en zorgen dat ze niet aanbranden 🙂
  • Intussen vul je de 2 pompoenkommetjes met je risottomengsel
  • Daar mag wat kaas op
  • En de oven in! 10min op 200°C, eventueel met een minuutje grill-stand voor de kaas, mmm

Uiteindelijk volgen de pecannoten, rest van de bessen en wat groen ter versiering bovenop je pompoen!

I know, het is een ingewikkeld recept met heel wat verschillende pannen en potten en handelingen. Feel free om mij een berichtje te sturen met vragen! Maar om toch even een overzichtje te geven:

  1. Een diepe pan met deksel – risotto (ui, look, rijstmix)
  2. Een pot voor de bouillon voor in de risotto (water, bouillon, wijn)
  3. Een pan voor de boschampignons (boter, champignons, peper)
  4. Een pan voor de pecannoten op het einde (noten)
  5. Een oven voor de pompoen in het begin en het gerecht op het einde

Wie maakt deze nog beter? Send them in! En vooral smakelijk allemaal!

Courgetti | tomatensaus | restjes

Wow ik kom eindelijk eens mijn belofte “vanavond staat het recept op de blog” na! Perks of taking the train. En nu zonder gezever mijn supersimpel recept:

INGREDIËNTEN (anderhalve portie cause courgette be like that)

  • 1 courgette
  • Julienneschiller / spiralizer
  • Pakje tomatensaus (ik verkies brik)
  • Knoflookteentje of – poeder
  • Provençaalse kruiden
  • Sambal of andere pikante saus
  • Restjes groenten (ik had nog stammetjes van boerenkool)
  • Linzen uit blik
  • Feta of geraspte kaas naar smaak

HOW TO

  • Als je een knoflookteentje gebruikt, hak het fijn en bak wat aan op olijfolie
  • Voeg tomatensaus toe aan de pan
  • Voeg de kruiden toe (en knoflookpoeder als je geen teentje had)
  • Voeg sambal toe
  • Intussen snijd je de stammetjes in blokjes van 1×1 cm max
  • Bak ze op een vrij hoog vuur (7) op olijfolie
  • Andere restjes groenten kan je er ook bij gooien, bv paprika, tomaat, champignons, spinazie, anything.
  • Voeg na 10-15min bakken dit toe aan de saus
  • Gooi ook de linzen bij de saus (uitgelekt)
  • Terwijl alles op het vuur staat, kan je met je julienneschiller (dunschiller met blokjes, zodat je lange dunne reepjes krijgt) je courgette omtoveren in spaghetti: eerst rondom om de schil mee te krijgen en dan steeds dunner tot je aan de kern met pitjes komt.
  • Die kern snijd je in kleine blokjes en gooi je bij de saus.
  • De slierten gooi je op het einde in de pan en je roert.
  • Courgetti hoef je niet te koken!

Werk af met wat kaas en kruiden. Klaar!

Butternut | kale | grains

Receptje willen uitproberen van @happyskinkitchen, maar zoals gewoonlijk mijn eigen weg opgegaan en een nieuw recept in elkaar gestoken. Still big thanks voor haar mooie foto en kei toffe combinatie van boerenkool, butternutpompoen en granaatappel!

INGREDIËNTEN (6 pers)

  • 1 butternutpompoen
  • Goeie scheut olijfolie
  • Peper en zout
  • Grote ovenschotel
  • Groot stevig mes
  • 1 grote boerenkool (ik kocht een pak bio boerenkool in Delhaize)
  • Schaar
  • Diepe pan met olijfolie
  • 1 zakje granenmix van Carrefour (echt, die is super lekker! Maar andere kunnen natuurlijk ook: spelt met quinoa, zilvervliesrijst enz)
  • Bouillonblokje
  • Noten of pitten
  • 1/5 granaatappel

  • Saus – niet per se nodig als je geen tahini hebt
  • Tahini (sesampasta, te vinden bij aziatische/afrikaanse afdeling meestal)
  • Beetje water
  • Beetje citroensap
  • Knoflookpoeder

HOW TO?

  • Snijd de butternut in de lengte doormidden en vervolgens in halve maantjes van net geen centimeter dikte
  • In het dikkere deel ga je pitjes hebben, die mag je eruit lepelen
  • Leg de halve maantjes in de ovenschotel
  • Besprenkel met olijfolie, peper en zou
  • Zet in de oven voor 45min op 200
  • Intussen laat je de olijfolie in de diepe pan warm worden op middelmatig vuur
  • Knip boven de pan je (gewassen!) boerenkool in kleine reepjes of stukjes: bij mij was dat 1cm op 3cm ofzo, maar dat was volledig random
  • Roer regelmatig
  • Je zal zien dat de boerenkool donker en kleiner wordt: ideaal
  • Dit mag een 20min op het vuur blijven staan
  • Tegelijkertijd kan je water laten koken in een pot
  • Daarbij voeg je je bouillon(blokje) en roer je even
  • De granenmix mag erin
  • Bij mij was deze na 10min klaar. Vuur mag af, bouillon afgieten
  • De granen mogen in de pan met boerenkool
  • Goed mengen
  • Je kan intussen ook een droog pannetje opzetten om je noten (pecan, mmm!) of pitten (ik had zonnebloempitten) in te roosteren
  • Ook de granaatappelpitjes kan je nu al uit de vrucht halen
  • Voor de saus neem je een potje
  • 2 eetlepels tahini
  • knoflookpoeder
  • wat citroensap
  • water toevoegen tot het een lopend sausje is
  • goed roeren
  • Als de butternut klaar is, haal je ze uit de oven en verleg je de pompoenmaantjes even op een bord of in een pot
  • De granenmix met boerenkool gaat dan in de gebruikte ovenschotel op de bodem
  • Daarna leg je de pompoenmaantjes erop
  • Besprenkel met geroosterde nootjes en granaatappel
  • Werk af met de tahinisaus

Het lijkt veel, maar eigenlijk is het gewoon tegelijk roosteren & bakken & koken, met tussendoor eens wat nootjes of granaatappelpitjes klaarmaken. Eens de pompoen klaar is, is alles klaar. Daarna dresseer je gewoon 5 minuutjes als je daar zin in hebt.

Langer dan 50min kan het dus niet duren.

Dit is nu eens een gerecht met heel neutrale en zachte smaken, niet zoals mijn Indische curries of tofumarinades. Dit is iets wat heel veel mensen lusten, dus je neemt een minimaal risico als er vrienden langskomen 😄.

ENJOY