Spanakopitta

Spanakopitta, spanako + pitta, is een een Grieks gerecht dat praktisch een “broodje” is met spinazie. Het enige wat je in principe nodig hebt, is bladerdeeg, spinazie en feta. Ik maakte er een lichte variant op die ik vond in het kookboek “Veggie!“, maar dan weer met mijn eigen inbreng.

Ingrediënten

  • 1 rol bladerdeeg, rond, voor quiche of taart
  • 800gr bevroren bladspinazie
  • 1 pakje feta
  • 2 handjes vol geraspte kaas (best een soort met karakter, geen emmental of mozzarella)
  • 1 ui
  • 2 handjes vol cashews of pijnboompitten
  • Eventueel 100g bruine linzen uit een pot/gekookt
  • 2 grote eieren
  • Eetlepel komijn- of karwijzaad
  • Versgemalen peper en zout
  • Olijfolie
  • Kookpan
  • Sauspan
  • Oven

Hoe ga je tewerk:

  • Ontdooi de spinazie door in een kookpan te doen met een scheut water op een hoog vuur. Roer regelmatig zodat alle blokjes spinazie ontdooien.
  • Zet intussen de oven op 200° en laat de cashews of pijnboompitten in een ovenschoteltje 10 minuutjes bakken. Zet de oven hierna niet uit.
  • Rol het deeg, samen met het bakpapier, uit in een grote ovenschotel. Maar de helft van het deeg hoeft op de bodem te liggen: de andere helft zal erover gevouwen worden op het einde.
  • Zet de sauspan op een middelmatig vuur met het komijn- of karwijzaad erin. Bak 3 minuutjes.
  • Vergeet je cashews niet uit de oven te halen!
  • Snijd de ui fijn en voeg toe aan de sauspan. Zorg dat de stukjes nét lichtbruin worden.
  • Intussen zou de spinazie ontdooid moeten zijn. Gooi in een vergiet en druk aan met een houten spatel zodat er zo veel mogelijk water uit gaat. Voeg de “droge” spinazie toe aan de sauspan en roer de ui erdoor.
  • Klop de 2 eieren los in een aparte kom en giet over het spinaziemengsel. Roer goed. Laat in de kom nog een heel klein beetje over voor op het deeg.
  • Voeg ook de -eventuele- linzen toe en strooi flink wat peper en zout over het spinaziemengsel.
  • Nu verspreid je de helft van het spinaziemengsel over het deeg.
  • Strooi de geraspte kaas erop en kruimel de helft van de feta erbij.
  • Vul aan met de rest van de spinazie, waarop alweer een laag feta mag en de cashewnootjes.
  • Plooi nu de lege flap bladerdeeg over de helft waar de spinazie op ligt. Plak de uiteinden samen met behulp van wat waterdruppeltjes die je op de deegrand sprankelt.
  • Borstel het restje ei over het deeg en steek in de oven.
  • Na 25 minuten is je spanakopitta klaar!

Tip: serveer dit gerechtje direct. Als je het later wil eten, is het best om het opnieuw in de oven op te warmen, want bladerdeeg wordt zacht in de microgolf.

Maak er eventueel een tzatzikisausje bij of een pikante tomaten-dipsaus. Dat is niet per se nodig, maar kan al eens een tof extraatje zijn!

In totaal ben je hiermee 45 minuten mee bezig, waarvan 25 de spanakopitta gewoon in de oven staat en jij op Instagram kan zitten 😁.

*Smakelijk, maar dan in het Grieks*!

Simpele Thai style curry 🌱

Nu mijn video online staat, moet ik toch even het juiste recept neerschrijven he! Ik noem het vanaf nu “Thai style” curry, want echte Thaise is het waarschijnlijk niet. Het is alweer een receptje à la Masha waarin ik wat geïmproviseerd heb met mijn eten. Bovendien las ik onlangs in een Food & Science magazine dat het woordje “style” in producten mag gebruikt worden om te verduisteren dat het niet écht is wat het meent te zijn. Met andere woorden: pas op voor “Greek style yogurt”.

ANYWAY

Wat heb ik gebruikt in mijn favoriet gerechtje? (3 personen)

  • Olijfolie
  • 2 uien
  • 2 paprika’s
  • 1 wortel
  • 1 knoflookteentje
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 potje kikkererwten
  • Mespunt sambal
  • Vleugje citroensap
  • Kruiden ipv currypasta:
    • Komijn
    • Currypoeder
    • Korianderpoeder (geen blaadjes he!)
    • Gemberpoeder
    • Paprikapoeder
    • Kurkuma
    • Zout

Wat doe ik ermee?

  • Alle groenten snijden op bijtformaat
  • Het knoflookteentje heel fijn snijden
  • De kikkererwten laten uitlekken en eventueel spoelen
  • Verwarm wat olijfolie in een diepe pan
  • Doe de gesneden uien en knoflook erin
  • Wanneer de uien glazig zijn, de wortel erin
  • Na 3 minuten de paprika’s erin
  • Kikkererwten erin
  • Sambal
  • Citroensap
  • Alle kruiden – naar smaak
  • Kokosmelk erbij
  • En een tiental minuutjes laten pruttelen

Vind hier ook de fiche met ingrediënten en hier mijn video!

Kijk eens hoe simpel! Op een kwartiertje is je eten klaar en heb je alle smaken erin gekregen die mogelijk zijn. Proef en kruid bij om de juiste balans te vinden tussen zoet – zout – zuur – pikant. Meer is niet nodig!

Ik hoop dat het je smaakt 😊

Masha’s Miso soep 🌱

Dus, ik heb doorheen de week hier en daar ingrediënten verzameld die mij wel gepast leken voor een Japanse Miso soep, want ik had nog een doosje misopasta liggen en wou die zeker eens gebruiken! Weliswaar werkt koken in de volgorde: recept bekijken, dan inkopen doen. Daarom kwam ik tot de constatering dat alle ingrediënten die ik had liggen, dienden voor zowat 6 verschillende Japanse en Chinese gerechten.

Daarom heb ik – verrassing, o, verrassing – alweer moeten improviseren. Ik maakte mijn eigen soepje en veranderde zojuist ook de titel van deze blogpost in “Masha’s Miso soep”, want Japans is hij al niet helemaal. Maar lekker, oh ja, dat is hij zeker!

Ik heb mezelf overdonderd met deze lekkernij! Wauw! Possibly een nieuw lievelingsgerecht zelfs. Of misschien is het een fase, we will see.

Wat had ik allemaal liggen? – voor 2 porties

  • Chinese kool (das al niet Japans, good job Masha)
  • 1 grote wortel
  • 1/3 broccoli
  • 1 doosje met 4 pakjes misopasta (voor +-600ml water)
  • 2 knoflookteentjes
  • Sambal
  • Eieren (1 per portie)
  • Zachte woknoedels

Hoe ging ik te werk?

  • Hak de knoflookteentjes fijn
  • Snijd de broccoli in hapklare stammetjes (en nogmaals in de lengte)
  • Met een dunschiller, snijd je de wortel in lange dunne plakken
  • Haal een 5-tal bladeren van de Chinese kool en snijd die in 4 (als je baby bok choy gebruikt, 10 bladeren, gesneden in 2 in de lengte)
  • Doe wat olie in een diepe pan en zet het vuur middel-hoog (7)
  • Doe eerst de knoflook erin
  • 1min en goed roeren
  • Daarna de broccoli en de Chinese kool erin
  • 5min en roeren
  • Daarna de wortel erbij
  • En de misopasta erbij
  • 600-700ml kokend water erop
  • Goed mespunt sambal
  • 10min laten koken
  • Intussen kook je een ei per portie zacht tot hard, hoe je het maar wilt
  • En na 8min gooi je de noodles bij de groenten en laat je 2min meekoken

Klaar? Klaar!

Alleen nog het eitje pellen, in twee snijden en op je gerechtje presenteren.

Laat jij me weten wat je ervan vond? Stuur me gerust ook een fotootje van het resultaat!

French Onion Soup

That moment wanneer je Amerikaanse vrienden je leren over een Frans gerecht… Afgelopen zomer bezocht ik Halsey in Cape Cod, waar we veel zijn gaan eten en veel hebben gepraat over eten. Zij vertelde mij over haar reis naar Parijs, waar ze besefte dat ze gewoon “onion soup” kon zeggen zonder de “French” erbij. And so I remembered this story en ik wou deze week ineens heel graag de soep proberen te maken.

Een hele klus voor mij, de Aziatisch geïnspireerde anti-traditionele hipsterkok. Want wat gebruikt een Fransman van kruiden? Hoe steken zij smaak in hun soep? Is bouillon wel gezond? Hoezo moet daar boter in? Ik wist echt niet wat ik deed met dit soepje, maar al bij al is het een succes geworden!

INGREDIËNTEN (4 porties)

  • 4 middelgrote uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 5-10 krielaardappeltjes (mogelijk weg te laten)
  • olijfolie
  • 2 eetlepels boter
  • wat suiker
  • wat zout
  • en dingen waar je van houdt
  • just kidding, ook nog laurier (4 bladen), tijm (grote eetlepel) en versgemalen peper
  • scheutje droge witte wijn of vermouth (martini)
  • sambal en room naar smaak
  • geraspte kaas(mix)
  • 2 bouillonblokjes

Leuk weetje: veel bouillonblokjes bevatten eigenlijk geen vlees. Lees altijd de ingrediëntenlijst goed na, want zelfs kippenbouillon is vaak vegan. In dit gerecht is het de bedoeling goeie vleesbouillon te gebruiken, maar als semi-veggie heb ik toch maar zo’n blokje met 1% rundvleesextract (I’m not too strict about it).

HOW TO

  • Snijd de ui middendoor van bovenpunt naar onderpunt
  • Leg de platte kant op je snijplank en snij in plakjes (halve maantjes)
  • Neem een diepe stevige pot en warm er wat olijfolie in op
  • Voeg de gesneden uien toe en laat goed aanbakken
  • Snijd intussen de teentjes knoflook fijn / pers ze uit
  • Laat intussen ook water koken in een pan en voeg de bouillonblokjes daaraan toe, roer
  • Snijd de patatjes in hapklare helftjes
  • Eens de uien bruin beginnen worden, voeg je een theelepel suiker toe om te carameliseren
  • Voeg dan de knoflook, zout, tijm en laurierbladen mogen erin
  • Doe ook de boter erbij en roer goed tot de uien bruin zijn
  • Nu mag je het geheel blussen met een scheut vermouth/wijn
  • Wacht een paar minuutjes en giet het bouillonwater erbij
  • Patatjes erbij
  • Deksel erop en 20min laten koken
  • Proef en voeg wat sambal toe voor een pikantere smaak | room als je het wat dikker wilt | kruiden als het te flets is

Hoe de Fransmannen het eten – naar verluidt van mijn Parijse huisgenote – is met een stuk stokbrood dat vooraf in de oven heeft gezeten met goed veel geraspte kaas erop, in de soep.

Je dompelt dus je baguette au fromage IN de soep en serveert het zo. Maar ik had er al patatjes in gedaan, dus genoeg koolhydraten! Ik strooide enkel wat kaas over de soep heen. HEERLIJK.

Bon appétit!

THANKSGIVING: Pompoenrisotto met boschampignons en pecannoten

Thanksgiving, de grote Amerikaanse dag om je dankbaarheid te tonen voor alles wat je hebt. Tevens een dag die mij is meegegeven toen ik er woonde! Ik herinner mij de zoeteaardappelpuree, stuffing en cranberry jelly nog in smaken en geuren en daarom wilde ik de traditie ook dit jaar beleven.

Aangezien je als veggie moeilijk een hele kalkoen in huis haalt en roostert, kwam ik met een alternatief. Pompoen, noten en boschampignons brengen mij altijd in een cozy herfstsfeer, exact wat je wil op Thanksgiving, right!

Dit gerechtje is, echt waar, één van mijn lekkerste tot nu toe. Voor wie niet te lui is om met een pompoen door de winkel te zeulen en die nog eens open te snijden ook, absoluut een aanrader. In totaal heb ik er ongeveer 2u over gedaan, maar wel mooi verdeeld in stukjes. Ik begon namelijk al de dag ervoor met de pompoen. But first of all:

INGREDIËNTEN (2 personen + 2x restjes. Voeg gewoon 1 pompoen extra toe als je dit voor 4 wil maken)

  • oven
  • 1 (of 2) simpele kleine pompoen – zo’n 20cm breed
  • Diepe pan met deksel
  • Olijfolie
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • bruine rijstmix – ik gebruikte een pakje van Bosto
  • 1 of 2 bouillonblokjes
  • Scheutje rode wijn
  • Wat boter
  • 1 pak boschampignons
  • Scheutje room (hoeft niet per se)
  • Geraspte kaas – parmezaan zou het lekkerst zijn, maar bij mij was het gouda
  • Verse veenbessen of granaatappelpitten (ik had een restje granaatappel en heb er wat gedroogde veenbessen bij gedaan, be creative)
  • 2 handjes vol pecannoten
  • Iets met groene blaadjes ter afwerking (groen van wortel bij mij)

HOW TO

Dag ervoor:

Snijd de pompoen horizontaal in twee. Pas op, dit is best moeilijk en je hebt waarschijnlijk een tweede persoon nodig om de pompoen vast te houden.
Doe de 2 stukken in de oven voor 20min op 180°C
Lepel de pitten eruit (bewaar ze om ook nog mee te roosteren!) en de zachte binnenkant van de pompoen. Bewaar die voor morgen.

Dag zelf:

  • Zet de grote pan met deksel op een middelmatig vuur (5-6)
  • Verhit wat olijfolie
  • Snijd de ui en knoflook fijn en doe het in de pan
  • Roer regelmatig terwijl je de volgende stappen doet
  • Kuis de boschampignons met een borsteltje of doek
  • Snijd ze in grove plakken: ik sneed elke champignon in 4 schijfjes
  • Zet een (kleinere) pan op het vuur met boter, laat smelten
  • De boschampignons mogen daarin. Zet dat vuur best hoog (7) en bak beide zijden kort maar krachtig. Voeg eventueel wat grofgemalen zwarte peper toe.
  • Nu zouden je uien al lichtbruin moeten zijn. Dan mag je de rijstmix erbij gooien in de grote pan. Roer regelmatig.
  • Zet een potje op met water (1,5x zo veel water als rijstmix) en bouillonblokjes, breng aan de kook
  • Als het water met bouillon kookt, meng je goed en voeg je de wijn toe
  • Hiervan mag de helft bij de rijst
  • Roer, doe het deksel erop en wacht tot het water bijna verdampt is
  • Check je champignons, haal ze van het vuur
  • Voeg dan nog bouillon toe aan de rijst en wacht weer
  • Als dat klaar is, mogen de champignons bij de rijst
  • Voeg een scheutje room toe
  • Voeg wat kaas toe
  • Een deel van de bessen mogen erin
  • Voeg de “zachte binnenkant van de pompoen” van de dag ervoor ook toe aan het mengsel
  • En roeren maar!
  • Zet dan een droge pan op om de pecannoten even in te roosteren. Het vuur op 7 en zorgen dat ze niet aanbranden 🙂
  • Intussen vul je de 2 pompoenkommetjes met je risottomengsel
  • Daar mag wat kaas op
  • En de oven in! 10min op 200°C, eventueel met een minuutje grill-stand voor de kaas, mmm

Uiteindelijk volgen de pecannoten, rest van de bessen en wat groen ter versiering bovenop je pompoen!

I know, het is een ingewikkeld recept met heel wat verschillende pannen en potten en handelingen. Feel free om mij een berichtje te sturen met vragen! Maar om toch even een overzichtje te geven:

  1. Een diepe pan met deksel – risotto (ui, look, rijstmix)
  2. Een pot voor de bouillon voor in de risotto (water, bouillon, wijn)
  3. Een pan voor de boschampignons (boter, champignons, peper)
  4. Een pan voor de pecannoten op het einde (noten)
  5. Een oven voor de pompoen in het begin en het gerecht op het einde

Wie maakt deze nog beter? Send them in! En vooral smakelijk allemaal!

Courgetti met restjes

Wow ik kom eindelijk eens mijn belofte “vanavond staat het recept op de blog” na! Perks of taking the train. En nu zonder gezever mijn supersimpel recept:

INGREDIËNTEN (anderhalve portie cause courgette be like that)

  • 1 courgette
  • Julienneschiller / spiralizer
  • Pakje tomatensaus (ik verkies brik)
  • Knoflookteentje of – poeder
  • Provençaalse kruiden
  • Sambal of andere pikante saus
  • Restjes groenten (ik had nog stammetjes van boerenkool)
  • Linzen uit blik
  • Feta of geraspte kaas naar smaak

HOW TO

  • Als je een knoflookteentje gebruikt, hak het fijn en bak wat aan op olijfolie
  • Voeg tomatensaus toe aan de pan
  • Voeg de kruiden toe (en knoflookpoeder als je geen teentje had)
  • Voeg sambal toe
  • Intussen snijd je de stammetjes in blokjes van 1×1 cm max
  • Bak ze op een vrij hoog vuur (7) op olijfolie
  • Andere restjes groenten kan je er ook bij gooien, bv paprika, tomaat, champignons, spinazie, anything.
  • Voeg na 10-15min bakken dit toe aan de saus
  • Gooi ook de linzen bij de saus (uitgelekt)
  • Terwijl alles op het vuur staat, kan je met je julienneschiller (dunschiller met blokjes, zodat je lange dunne reepjes krijgt) je courgette omtoveren in spaghetti: eerst rondom om de schil mee te krijgen en dan steeds dunner tot je aan de kern met pitjes komt.
  • Die kern snijd je in kleine blokjes en gooi je bij de saus.
  • De slierten gooi je op het einde in de pan en je roert.
  • Courgetti hoef je niet te koken!

Werk af met wat kaas en kruiden. Klaar!

Butternut | kale | grains

Receptje willen uitproberen van @happyskinkitchen, maar zoals gewoonlijk mijn eigen weg opgegaan en een nieuw recept in elkaar gestoken. Still big thanks voor haar mooie foto en kei toffe combinatie van boerenkool, butternutpompoen en granaatappel!

INGREDIËNTEN (6 pers)

  • 1 butternutpompoen
  • Goeie scheut olijfolie
  • Peper en zout
  • Grote ovenschotel
  • Groot stevig mes
  • 1 grote boerenkool (ik kocht een pak bio boerenkool in Delhaize)
  • Schaar
  • Diepe pan met olijfolie
  • 1 zakje granenmix van Carrefour (echt, die is super lekker! Maar andere kunnen natuurlijk ook: spelt met quinoa, zilvervliesrijst enz)
  • Bouillonblokje
  • Noten of pitten
  • 1/5 granaatappel

  • Saus – niet per se nodig als je geen tahini hebt
  • Tahini (sesampasta, te vinden bij aziatische/afrikaanse afdeling meestal)
  • Beetje water
  • Beetje citroensap
  • Knoflookpoeder

HOW TO?

  • Snijd de butternut in de lengte doormidden en vervolgens in halve maantjes van net geen centimeter dikte
  • In het dikkere deel ga je pitjes hebben, die mag je eruit lepelen
  • Leg de halve maantjes in de ovenschotel
  • Besprenkel met olijfolie, peper en zou
  • Zet in de oven voor 45min op 200
  • Intussen laat je de olijfolie in de diepe pan warm worden op middelmatig vuur
  • Knip boven de pan je (gewassen!) boerenkool in kleine reepjes of stukjes: bij mij was dat 1cm op 3cm ofzo, maar dat was volledig random
  • Roer regelmatig
  • Je zal zien dat de boerenkool donker en kleiner wordt: ideaal
  • Dit mag een 20min op het vuur blijven staan
  • Tegelijkertijd kan je water laten koken in een pot
  • Daarbij voeg je je bouillon(blokje) en roer je even
  • De granenmix mag erin
  • Bij mij was deze na 10min klaar. Vuur mag af, bouillon afgieten
  • De granen mogen in de pan met boerenkool
  • Goed mengen
  • Je kan intussen ook een droog pannetje opzetten om je noten (pecan, mmm!) of pitten (ik had zonnebloempitten) in te roosteren
  • Ook de granaatappelpitjes kan je nu al uit de vrucht halen
  • Voor de saus neem je een potje
  • 2 eetlepels tahini
  • knoflookpoeder
  • wat citroensap
  • water toevoegen tot het een lopend sausje is
  • goed roeren
  • Als de butternut klaar is, haal je ze uit de oven en verleg je de pompoenmaantjes even op een bord of in een pot
  • De granenmix met boerenkool gaat dan in de gebruikte ovenschotel op de bodem
  • Daarna leg je de pompoenmaantjes erop
  • Besprenkel met geroosterde nootjes en granaatappel
  • Werk af met de tahinisaus

Het lijkt veel, maar eigenlijk is het gewoon tegelijk roosteren & bakken & koken, met tussendoor eens wat nootjes of granaatappelpitjes klaarmaken. Eens de pompoen klaar is, is alles klaar. Daarna dresseer je gewoon 5 minuutjes als je daar zin in hebt.

Langer dan 50min kan het dus niet duren.

Dit is nu eens een gerecht met heel neutrale en zachte smaken, niet zoals mijn Indische curries of tofumarinades. Dit is iets wat heel veel mensen lusten, dus je neemt een minimaal risico als er vrienden langskomen 😄.

ENJOY

Spelt, shiitake en spinazie

Lore van Mykotfood nog eens gezien! En dat betekent … Oja, een super leuke collab alweer! Haar inzicht in smaken die bij elkaar passen en mijn creatieve ideeën (of gewoon goed opzoekwerk), is altijd een leuke combinatie om samen te koken. Zo vond ik deze keer een gerechtje op instagram (@theoriginaldish) om na te maken, maar uiteraard helemaal omgegooid naar onze eigen voorkeuren en beschikbare producten in de proxy bij Lore in de buurt.

Ik moet eerlijk zeggen… wat we van plan waren te maken, is veel mooier dan wat we maakten. En dat komt letterlijk 99% door het licht in de foto. Daglicht is prachtig: geen bewerkingen nodig, perfecte schaduwen, aangename sfeer. Wij hadden avondlamplicht: rood-achtig, muf en helemaal niet scherp. Nog steeds op zoek naar een oplossing hiervoor!

Echt sad om naar te kijken eigenlijk.

Anyway! Het was wel overheerlijk, dus ik laat je niet wachten op het recept! In de plaats van burrata, moesten we helaas mozzarella en smeerbare geitenkaas gebruiken. We voegden ook spinazie toe en lieten de peterselie weg.

INGREDIËNTEN (3pers)

  • Kookpot met water
  • Spelt (graan om te koken)
  • Bouillonblokje
  • Pan met olijfolie
  • Hele zak spinazie, zeker wassen
  • Knoflookteentje
  • Halve citroen of hele limoen
  • Nog een pan met olijfolie
  • 1 ui
  • 2 pakken shiitake (of een mix)
  • Half minibrikje room – laat dit weg om het originele recept te maken
  • Scheutje sojasaus
  • Peper
  • Zout
  • Burrata | mozzarella en smeerbare geitenkaas (burrata is wel lekkerder but yeah, moeilijker te vinden)
  • Eventueel noten/zaden/pitten. Wij gebruikten een handjevol zonnebloempitten.

HOW TO?

  • Laat het water koken en voeg het bouillonblokje toe
  • Voeg de spelt toe en lees op de verpakking hoe lang ze erin moet. Bij ons waren het 2 kookzakjes, 10min. – Zet eventueel een alarm
  • Intussen laat je de 1e pan olijfolie opwarmen op een middelmatig vuur
  • Snijd de knoflook fijn en gooi in de pan
  • De blaadjes spinazie hak je fijn of knip je met een schaar in de pan
  • Pers de citroen of limoen erop uit: vitamine C helpt bij het opnemen van ijzer!
  • Regelmatig roeren
  • Ook de 2e pan mag op een vuur (tegelijkertijd)
  • Snijd de ui fijn en gooi in de pan
  • Roer en wacht tot de ui glazig is en de keuken lekker ruikt (literally how I do this)
  • Gooi de shiitake paddenstoelen erbij
  • (Versgemalen) peper en zout erop
  • Regelmatig roeren
  • Wanneer de shiitake grotendeels bruingebakken zijn, mag je de room erbij doen
  • Een scheutje sojasaus erbij, of als het echt niet anders kan, wat citroensap
  • Roer goed

Zo heb je dus 2 pannen en 1 pot opstaan. Waarschijnlijk zal de spelt het eerst klaar zijn. Je kan ook kiezen om de spelt pas op het einde op te zetten om het warm te houden.

  • Eens alles klaar is, gooi je de spelt bij de spinazie en roer je dit door elkaar in de pan. Nog steeds op middelmatig vuur.
  • Nu kun je eventueel nog een droog pannetje nemen en wat noten/pitten/zaden roosteren als garnituur.

SERVEREN

  • Doe de spelt met spinazie eerst op je bord
  • Heb je burrata? Snijd in stukken en voeg toe.
  • Schep/leg vervolgens de shiitake er bovenop
  • Je kan hier en daar wat spelt toevoegen om een “mixed” effect te creëren
  • Heb je mozzarella? Die mag er nu bij, ook in grove stukken.
  • Voeg voor de liefhebbers ook enkele kwakjes geitenkaas toe (bij mozzarella).
  • Besprenkel met de pitten/noten
  • Om het echt mooi te maken, kan je er wat verse kruiden op gooien zoals peterselie of dille

En nu nog zien hoe ik die foto kan verbeteren!

Don’t hesitate als je tips hebt! 😊😊

3 Ingredient Challenge

Challenge time!

Ineens kwam een vriend van mij met een idee: “Ik geef je 3 random ingrediënten en jij moet daarmee iets zien te maken.” Natuurlijk vond ik dat fantastisch en stemde ik in! Hij ging op zoek naar de raarste vergeten groenten en onmogelijke combinaties en eindigde bij

  • Pastinaak
  • Zoete aardappel
  • Kervel

Dus ik ging aan de slag! Hoe ik tewerk ging? Wel, ik ga meestal op zoek naar inspiratie op instagram via hashtags zoals #pastinaak #parsnip en #cerfuil (kwestie van alle talen eens te proberen). Uiteindelijk vond ik een mooi kiekje van geroosterde halve pastinaakjes en besloot ik daarrond te gaan werken.

Ik had dus al iets crunchy: nu nog iets zachts en iets dat extra smaak brengt aan het gerecht. Kervel kennen we vooral van kervelsoep, dus ik dacht: waarom geen sausje maken? Basically hetzelfde, maar iets dikker right? Dan moest de zoete aardappel maar een pureetje worden!

Natuurlijk denk ik bij oven roasted veggies direct aan noten en zaden die lekker knapperig worden in de oven. Daarom bedekte ik mijn pastinaak met geraspte knoflook, honing en zonnebloempitjes. De aardappels bracht ik op smaak met een scheutje currypoeder (mama’s geheimpje!) en boter en melk. De kervelsaus was gewoon één en al room, als het erop aankomt.

INGREDIENTEN (voor 2)

  • 2 grote zoete aardappels – ik gebruikte witte, geen oranje
  • 2 grote pastinaken
  • 1 doosje kervel (wat al veel was)
  • 1 pakje room
  • Klontje boter naar smaak
  • Honing
  • Knoflookteentje
  • Ui
  • Soeplepel zonnebloempitten
  • Peper, zout, beetje currypoeder

Apparatuur: kookpot, ovenschotel, (wok)pan, schaar

TO DO

  • Breng je geschilde zoete aardappelen aan de kook – dit duurt zo’n 40 minuten, dus dat doe je best eerst
  • Meer over de puree in de allerlaatste stapjes van het recept
  • Snijd de pastinaken in de lange helft en leg met de bolle kant op de ovenschaal
  • Spuit een beetje honing op alle stukken
  • Rasp het knoflookteentje en verdeel over de pastinaken
  • Zet in de oven op 180° voor 15min
  • De zonnebloempitjes mogen er daarna bij + nog eens 15min
  • Snijd de ui in fijne stukjes en bak glazig op wat olijfolie
  • Neem een handvol kervel en versnipper in dezelfde pan met een schaar (mixen zou ook kunnen, maar kervel is LASTIG en draderig)
  • Roer tot de kervel wat ‘verlept’ is (zoals spinazie doet) en voeg nog een handvol toe, ook versnipperd met de schaar
  • Roer en laat wat bakken
  • Voeg bijna heel het kartonnetje room toe, al roerend
  • Laat wat inkoken, blijf roeren
  • Voeg zout en peper toe naar smaak
  • Back to the zoete aardappelen!
  • Eens ze gaar zijn (prik met een vork om te zien of ze zacht zijn), mag het water uit de pan
  • Voeg wat boter toe: ik gebruik zeg maar een plakje van 0,5cm (pff grammen afwegen is dus echt niet mijn ding he)
  • Voeg peper en zout toe
  • Sprinkle wat currypoeder erdoorheen
  • Meng heel goed
  • Voeg het restje room toe (of gewoon wat melk)
  • Meng tot het een romig en lekker geheel is

DRESSEREN

  • Leg gerust een goeie kwak puree op je bordjes
  • Haal de pastinaak uit de oven en leg 2 stukken deels over de puree
  • Vergeet niet genoeg zonnebloempitjes erop te gooien als die eraf waren gevallen in de oven
  • Overgiet met een 3-tal soeplepels kervelsaus

En ziezo! Aan tafel!

Noedels met broccoli in curry 🌱

Heb ik nu per ongeluk vegan gekookt voor een heel gezin vleeseters, oeps. Toevallig waren ze allemaal grote fan van curry en zat er zelfs een noeste broccolifan in het publiek. Gesmuld hebben we zeker! En het was maar een half uurtje werk.

Om niet te veel doekjes rond de pot te winden, is hier meteen het recept. Ik probeer een nieuwe, iets preciezere stijl uit voor de newbies en keukenklunzen onder ons, zodat iedereen mee kan smullen 🙂

Voor 5 à 6 personen

INGREDIËNTEN

  • 1 grote wokpan
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 kleine broccoli’s
  • 4 middelmatige stengels lente-ui, ook wel bosui of pijpajuin genoemd, mocht de kassier zoals bij mij niet weten op welk knopje hij moet drukken
  • 1 bouillonblokje (ik gebruikte kippenbouillon keteltje van Knorr)
  • 2 blikken kokosmelk
  • paar stengels citroengras (niet per se nodig)
  • verse gember (ook niet)
  • 2 pakken noedels – let op, deze bevatten vaak eieren. Wie vegan wilt gaan, zoekt best mie noedels zonder ei of gewoon fettucine (platte spaghetti)
  • 1 citroen
  • gele currypasta uit een echte Oosterse winkel, die in de gewone supermarkt is really not it, like really
  • eventueel sambal naar smaak – pikant
  • paprikapoeder voor de afwerking

HOW TO

1. Snijd de ui door de helft, leg op de platte zijde en snijd in plakjes. Die plakjes mag je dan weer middendoor snijden.

2. Doe de olie in je wokpan en zet het vuur op 5 om ze op te warmen.

3. Gooi 1 minuut later de ui erbij.

4. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn, of rasp ze rechtstreeks in de wokpan.

5. Roer met een houten spatel de knoflook door de ui en laat het mengsel glazig worden terwijl je de lente-ui snijdt.

6. Neem 2 lente-uitjes en snijd in ringetjes. Voeg ook toe aan de pan. Roer genoeg zodat de ui niet verbrandt.

7. Intussen kan je de broccoli wassen en beginnen snijden. De onderste centimeter van de stam snijd ik weg en al de rest mag mee in het eten! No waste, guys. Snijd de stam(men) in plakjes en eventueel nog middendoor voor hapklare stukjes. Ook de kroon mag in hapklare mini-boompjes.

8. Gooi ook de broccoli in de pan en roer om. Kook intussen 1/2L water in de waterkoker.

9. Voeg het water toe aan de pan samen met de bouillon. Roer.

10. Zet het vuur hoger, op 8, om de boel wat te doen koken.

11. Intussen snijd je het citroengras fijn en voeg je dat toe aan de pan. Eventueel rasp je (ook) de gember.

12. Eens het water bubbelt, voeg je de kokosmelk en curry toe. Mijn curry was heel sterk en pikant, dus ik heb maar 1 eetlepel gebruikt. Proef en pas bij.

13. Check hoe lang je noedels moeten koken. Mijne waren 4 minuten, dus ik heb eerst gewacht tot de curry ook bubbelde, alvorens de noedels erbij te doen.

14. Intussen kan je de andere 2 stengels lente-ui in ringetjes snijden. Dit is voor de garnering.

15. Voeg als het mengsel kookt de noedels toe en zet het vuur af na de aangewezen tijd. Meng voldoende met de houten spatel.

16. Pers de citroen uit in de wokpan om de zoete smaak van kokos te balanceren.

17. Kruid bij naar smaak. Ik heb nog wat komijn en kurkuma toegevoegd, maar dat hangt volledig af van de currypasta.

Zo, dat is het dan! Je schept het eten op in een diep bord, strooit er wat rood paprikapoeder op en werkt af met een paar ringetjes verse lente-ui.

Bone apple teeth

Of voor de welbespraakten onder ons die het mopje niet kennen: Bon appetit!

Schelpjes-pasta in de oven


Yet another ovenschotel! Waarom? Omdat het eer fancy uitziet, maar jij die zonder twijfel ook heel gemakkelijk kan maken!

Deze blok biedt me een significante hoeveelheid tijd voor kookuitprobeersels en keukenavonturen. Daarom alweer een nieuwe blogpost! Een receptje dat makkelijk te maken is en niet veel tijd inneemt (maar toch net iets meer dan mijn andere ovenschotels, snorrie).

What y’all need?

Deze ingrediënten zouden genoeg moeten zijn voor 30 schelpjes / 3 porties

  • Conchiglie: pasta in de vorm van grote schelpen
  • Tomatenpuree/ blokjes
  • Spruitjes, broccoli, of eender welke andere groente die je over hebt. Ik gebruik in dit soort pastasauzen vaak restjes!
  • 2-3 handjes vol fijngesneden boerenkool (onder de foodies beter bekend als Kale). Ik koop die voorgesneden bij Albert Heijn.
  • 1 middelmatige ui
  • 1-2 knoflookteentje(s)
  • Pikante saus naar smaak (ik gebruik Sambal – niet van een Europees merk, maar uit een vaag Turks winkeltje, dat zijn de lekkerste!)
  • Provençaalse kruiden, rozemarijn, tijm, spaghettikruiden naar keuze
  • Olijfolie
  • Geraspte mozzarella (voor vegans te vervangen door vegan béchamel, ook yummy!)
  • Linzen voor de proteïnen, maar die ben ik vergeten vandaag oeps

What y’all gotta do?

  1. Zet water aan de kook met eventueel wat zou (kookt sneller!)
  2. Neem voorzichtig 10 schelpjes per portie uit de verpakking en leg ze in het water. Ze breken snel, dus be careful! Ze moeten max al dente zijn, dus zo’n 10 minuten volstaat.
  3. Verwarm wat olijfolie in een diepe pan (wokpan) en laat de gesneden ui lichtjes bakken
  4. Doe er de boerenkool bij
  5. Hak de knoflookteen(tjes) fijn en gooi die er ook maar in
  6. Kook intussen ook de spruitjes/broccoli als je die graag zacht hebt + het is makkelijker snijden
  7. De tomatensaus mag mee in de pan
  8. Kruiden er ook bij
  9. Als de spruitjes of andere restgroentjes gaar zijn, laat je ze even afkoelen, snijd je ze in fijne stukjes, en dan mogen ze ook in de pan.
  10. Mocht je proteïnen willen, is nu het moment om linzen toe te voegen! Of bonen, kikkererwten of vlees natuurlijk.
  11. De pikante saus erbij (goed proeven dat het genoeg is he 🙂 )
  12. De conchiglie zullen intussen klaar zijn, mogen uit het water gehaald worden en op een bord gelegd worden
  13. Met je handen of met een lepel vul je de schelpjes één voor één op met de saus (die vrij dik zou moeten zijn door de vele groentjes) en eens gevuld, leg je ze naast elkaar in een ovenschaal.
  14. Eventueel kun je nog wat sausrestjes erover gieten en zorgen dat ze een beetje baden in een soepje.
  15. Geraspte mozzarella erover! Als je de schelpen wilt serveren als hapje, kan je de kaas voorzichtig schelpje per schelpje verdelen. Ben je vegan? Een goeie simpele béchamel op basis van plantaardige melk erover en je krijgt hetzelfde effect!
  16. Laat die oven maar draaien: 15 minuten op 200°, met daarna nog een paar minuutjes met de grill aan om een korstje te creëren. Dit verschilt natuurlijk wel bij elke oven. Pas de tijd en temperatuur aan naar jouw apparatuur 🙂

Zo, in 15 of 16 stapjes zijn we er klaar mee! Ik vond het alvast enorm lekker en voor herhaling vatbaar. Je mag van mij binnenkort nog een alternatief verwachten met ricotta en spinazie! Of misschien een vegan variant?

Let me know of het jou ook gesmaakt heeft!

Enjoy


Heerlijk winteren

Ken je dat, van dat weer dat je goesting geeft in een goeie chocomelk, een dekentje en een filmpje? Wel, vandaag was zo’n dag. De eerste sneeuwval van het jaar! Prachtig, feeëriek, maar ook gewoon koud. Ik kan nu eenmaal niet goed tegen de kou en zoek vaak redding bij iets warms (lees: warm eten!).

Deze ovenschotel is ideaal voor dit moment van het jaar: spruitjes zitten volop in hun seizoen, worden geteeld in België (maar let op de verpakking!) en smaken heerlijk in combinatie met andere typische winterkost.


Hoe ging ik tewerk?

  1. Ik kook mijn spruitjes graag eventjes op voorhand om ze zachter te maken. 5 à 10 minuutjes op het vuur is wel goed!
  2. Met een gesneden sjalotje en wat verbrokkelde fetakaas, leg ik de groenten in een ovenschotel en ik voeg hier een stevige portie kruiden aan toe. Als je geen kruiden hebt gebruikt, heb je niet gekookt, zeg ik altijd. (Oké het is de eerste keer dat ik dat zeg, maar ik zal het nu wel vaker doen.)
  3. Een sprankeltje appelwijnazijn voor de smaak én aanzienlijke gezondheidsvoordelen waar ik later over zal schrijven, vormt samen met Provençaalse kruiden, peper, zout, koriander en eventueel wat rozemarijn de perfecte smaakmaker.
  4. Kwartiertje in de oven op 220°
  5. Nog wat feta erbovenop kruimelen
  6. Nog 5 minuutjes in de oven, waarbij je de bovenkant laat grillen
  7. Halve appel in stukjes snijden (pink lady, jonagold, van die zure sappige zijn the best!) en erbij gooien
  8. Lekker wat honing erover en we zijn klaar!
  9. Eventueel nog wat nootjes erbij voor de crunch, maar dat heb ik nu zelf niet gedaan

Zo, Best snel voor een ovenschotel, niet? Als vegetariër hoef je je nooit zorgen te maken over ingrediënten die niet gaar zouden zijn. Hup in de oven, hup eruit zonder problemen!

Mocht je dit gerechtje uitproberen, laat me zeker weten hoe het was 🙂

Smakelijk!

Hoe brengen jullie het liefst van die sneeuwachtige winterdagen door?

Bloemkool ovenschotel

Koken met bloemkool, het is een hele nieuwe wereld. Vegans gebruiken enorm vaak bloemkool voor allerlei gerechten: in curry’s, in salades, als steak, geroosterd in de oven, gemarineerd, maar ook gestoomd en gemixt tot romig sausje. Deze week alweer een bloemkool in mijn bezit hebbend, ga ik verder experimenteren! Maar nu even terugblikken op mijn ovenschoteltje. 

Ingrediënten:

  • Halve bloemkool
  • 2 grote aardappelen
  • Handvol (of iets meer) cashew noten / 200ml cashewpasta
  • Eventueel wat amandelmelk
  • Teentje knoflook
  • Kruiden: peper, zout, nootmuskaat, eventueel tijm
  • Voor de liefhebbers kunnen er ook spruitjes of andere groente tussen!

How to:

  1. Kook de aardappelen. Zorg dat ze echt volledig gaar zijn voor je ze uit het water haalt.
  2. Leg de cashews, indien rauw, in lauw water weken zo lang je kan.
  3. Snijd de bloemkool ik kleinere stukken en kook of stoom ze.
  4. Stoom het teentje knoflook mee! Of leg het 15min in de oven. De smaak is veel lekkerder als het een beetje gaar is.
  5. De zacht geworden bloemkool mag in de mixer samen met het knoflookteentje en de geweekte cashews / cashewpasta.
  6. Mix dit tot een romige saus en voeg eventueel amandelmelk toe om het vloeibaarder te maken.
  7. Voeg de kruiden toe naar smaak en mix nog eens.
  8. Haal de aardappelen uit en snijd ze in plakken.
  9. Deze plakken vormen de bodem van je ovenschotel. Daarop kan je groenten leggen, zoals spruitjes of gestoomde broccoli. Daarover komt de saus.
  10. Zet de schotel 30 minuten in de oven op 200°. Tada!

Hoe gemakkelijk was dat!

Laat mij weten of je het ook al eens hebt geprobeerd, en zeker als je manieren hebt gevonden om de saus romiger en smeuïger te maken!

Vegan Moussaka

Moussaka, een beetje de Griekse variant van een lasagne, wat wij meestal beter kennen hier in het iets Noordelijkere Europa. Aubergines, aardappelen, maar vooral gehaktsaus en kaassaus. Hoe ga je dat in godsnaam vegan maken? Wel, eigenlijk niet zo moeilijk.

img_20181122_213639_265

Je kiest zelf of je een vleesvervanger gebruikt, of een natuurlijk product met gelijkaardige voedingswaarden. Meestal verkies ik dat tweede, maar nu kookte ik met een vriendin en ik wou haar niet te hard choqueren, dus nam ik er een pak tofugehakt bij. Exact op dezelfde manier bruikbaar als vleesgehakt!

Verder moet je gewoon boter vervangen door een plantaardige variant, net zoals de melk. Mijn favoriet is licht geroosterde amandelmelk. Die gebruikte ik voor de bechamelsaus, die fantastisch is gelukt. We zijn zelfs verder gegaan: a layer of cheese on top! Vegan mozzarella uit de lokale biowinkel heeft zijn job gedaan.

Wat hebben we gebruikt?

  • 1 ui
  • 3 aardappelen
  • 1 grote aubergine
  • 1 pak tofugehakt
  • eventueel een paprika
  • 1 blik tomaten in blokjes
  • alle kruiden die je graag gebruikt in je spaghettisaus: wij hadden Provençaalse kruiden, peper, zout, tijm, rozemarijn en korianderpoeder. Wat komijn zou ook mogen.
  • (vegan) boter
  • (amandel) melk
  • wat bloem
  • nootmuskaat
  • plantaardige geraspte mozzarella

Hoe gingen we tewerk?

1. De aardappelen laten koken tot ze halfgaar zijn.

2. Ui in fijne stukjes snijden en op een licht vuurtje bakken. Zo begint letterlijk elk gerecht dat ik ooit post 😀

3. Tofugehakt erbij na 3min met alle opgesomde kruiden. Goed roeren en vuur iets hoger zetten. Op inductie was dat 5 à 6. Voeg eventueel een in kleine blokjes gesneden paprika toe aan de pan.

4. De intussen halfgare aardappelen in plakjes snijden en dan verspreiden over een ovenschotel.

5. Ook de aubergine mag in plakken gesneden worden. Die leg je best even opzij, bestrooid met zout. Dat zullen de plakjes absorberen om in het gerecht niet alle saus op te slorpen.

6. Het blik tomatenblokjes mag bij de tofu in de pan. Laat dit nog een paar minuten koken en roer goed om. Proef zeker of alle smaken goed zitten. Zout tekort? Mag het wat pikanter? Of mag er wat citroensap bij?

7. Als de saus klaar is, mag je de helft ervan over het laagje aardappelen gieten.

8. Deze laag bedek je met nog een laag aardappelschijfjes en vervolgens aubergine.

9. Dan komt nog een laag saus, dan weer aardappel en dan aubergine.

10. Nu maak je de béchamelsaus. Je smelt wat boter in de pan en voegt geleidelijk aan bloem toe. Intussen klop je al om de ingrediënten goed te doen mengen. Ook de melk wordt geleidelijk aan toegevoegd en erin geklopt om klonters te vermijden. Hoeveelheden doe ik zelf op het oog. Een klein beetje nootmuskaat, peper en zout, zijn een must voor de smaak!

11. De béchamel mag over het laatste laagje groente gegoten worden.

12. Mocht je kaas willen gebruiken, dan strooi je hier nu de geraspte kaas over.

13. De ovenschotel mag 40 minuten op 180° bakken in de oven.

14. SMULLEN MAAR

Een moussaka kan talloze vormen aannemen. Eet je graag champignons? Voeg ze maar toe! Courgette in de plaats van aubergine? Het kan! Het oorspronkelijke gerecht zag er zodanig anders uit dan we het nu kennen, dat dit allemaal eigenlijk gewone ovenschotels zijn. Alle variaties kunnen!

PS: Wist je dat Moussaka eigenlijk ‘fris’ betekent en koud geserveerd zou moeten worden?

Indische Bloemkool curry 🌱

Michael, beter bekend bij vele van mijn kennissen als “de Indiër van op Masha’s kot, kwam plots aankloppen met een kommetje eten. Hij had extra gemaakt zodat ik kon proeven, want hij wist hoe graag ik Indisch lustte. En dat gerecht, beste mensen, heeft voor vele dromen en fantasieën gezorgd. Het heeft me kortom overtuigd om nauwelijks een week later al exact dat gerecht na te maken!

img_20181203_171124_374

Tot nu toe heb ik nog niemand iets negatiefs horen zeggen over kokoscurry. Ever. Het is gewoon zo heerlijk en zo perfect om heel veel smaken te combineren in 1 uiterst expressief gerecht. Bovendien zo simpel!

Nodig voor 3 porties:

– Halve bloemkool
– 300g kikkererwten
– 200ml kokosmelk (blijkt nu dat dit echt niet Indisch is, maar bon, het was lekker!)
– 1 ui
– 1 grote wortel (meer mag ook)
– olijfolie
– garam masala kruiden (= samenstelling van mosterdzaad, komijn, korianderzaad, peper, gember, chilipoeder, kaneel, anijs, laurier – dus enkele hiervan apart kan ook)
– stukje verse gember
– citroensap (flesje of halve citroen)
– pikante saus naar keuze: ik gebruik Sri Racha
Hoe ga je te werk?

1. Snij de ui doormidden en dan in schijfjes. Zo krijg je maantjes, die je op olijfolie in een diepe pan even bakt op een zacht vuur.
2. Intussen snijd je de gember in hele kleine stukjes of rasp je ze over de ui. Dit mag er meteen bij, samen met mosterdzaad en andere kruiden in zaadvorm. Als je garam masala gebruikt uit een pakje, gooi je die er best later bij.
3. De halve bloemkool mag in eetklare stukjes gesneden worden en even aan de kook gebracht worden. Samen/ tegelijk met de wortel. Pas op, bloemkool wordt heel rap zacht. Je wilt het nog beetgaar houden.
4. De wortel zal er iets langer in moeten, dus haal na 5-10min de bloemkool uit het water en doe ze bij de rest in de pan.
5. De kikkererwten en eventueel garam masala mogen er ook al bij. Mocht je nu nog kruiden hebben in poedervorm, bv gemberpoeder, kan dit ook nu.
6. Als de wortel beetgaar is, snijd je die in plakjes (pas op, warm!) en die gooi je ook mee in de pan.
7. De kokosmelk mag erbij en het vuur mag wat hoger. Ik heb inductie, waarop ik tot 7 ging.
8. Een flinke scheut citroensap erbij, wat zout eventueel en een beetje pikante saus. En roeren!
9. Proef of de smaken goed zitten. Kokos is vrij overheersend, dus je zal veel kruiden nodig hebben. Voeg de pikante saus beetje bij beetje toe tot het goed is.
10. Intussen zal dit zo’n 5-10min op vuurtje 7 gestaan hebben en dat is wel genoeg om de smaken te mengen. Langer koken hoeft niet, of de bloemkool wordt te zacht.

img_20181203_171124_376

 
Ziezo, that’s it!
Smakelijk

Vegetarische Tajine 🌱

tajine_met_zoete_aardappel_en_abrikozen_lr_2

! Let op ! deze foto is niet van mij, maar van Lekker van bij ons. Hungry me was helemaal vergeten foto’s te trekken en is meteen het gerecht in gedoken! Het recept op Lekker van bij ons is trouwens een zeer aangeraden variant!

Een tajine is eigenlijk een aardewerken stoofpot, zoals je ziet op de foto. Hiermee kun je heel specifieke technieken toepassen op je kookkunst en de daaruit vloeiende gerechten ontlenen meestal de naam van de pot.

Het is vooral populair in Marokko en is uniek omdat via het deksel, je eten gestoofd wordt. De best gekende gerechten zijn combinaties van lam met zoete vruchten, kip met olijven of ingelegde citroen, en allerlei tomatensauzen. Ik mix en match hiervan mijn eigen voorkeuren en maak een tajine-like gerecht in een simpele wokpan!

Wat heb je bij mijn recept nodig?

Voor 4-5 porties:

-olijfolie
-teentje knoflook
-1 grote zoete aardappel
-2 wortelen
-6 gedroogde pruimen, ontpit
-1 ui
-3 tomaten (kan ook met tomatenpasta)
-spinazie : hoeveel je wilt
-1/2 bouillonblokje
-citroensap
-pikante saus (bv Sri racha)
-komijnpoeder, korianderpoeder, kaneel, gember, laurierblad of twee

How To?

  1. Snijd de zoete aardappel in 2 en breng aan de kook in een aparte pan.
  2. Snijd de ui in kleine stukjes, gooi in een diepe pan (wokpan bv, of echte tajine als je dat hebt) en laat die al wat bruinen op een zacht vuurtje in olijfolie.
  3. Snijd intussen de wortelen in schijfjes en gooi die direct bij de ui. Laat het geheel 10min bakken tot de uitjes licht bruin worden. Roer wel af en toe.
  4. Vervolgens snijd je de de tomaten in stukjes en de pruimen door 2. Die mogen erbij na die 10min.
  5. Laurierbladeren mogen erin en fijngehakte knoflookteen ook. Intussen kan je kruiden naar wens. Ik heb vooral veel komijn gebruikt, love it. Pas op met zout als je bouillon heel zout is van smaak.
  6. Intussen gaat de zoete aardappel al gaar zijn. Haal die uit het water en zet nieuw water op met een bouillonblokje. Ongeveer 3-4 kopjes water.
  7. Snijd de aardappel in grove stukken en gooi die mee in de pan.
  8. Roer in het kokende water zodat het bouillonblokje opgelost raakt. Giet dit bij de pan, roer om en zet er een deksel op.
  9. Na 15min koken op een zacht vuur, mag de spinazie erbij. Proef of de smaken goed zitten en kruid bij. Ik heb er Sri racha bij gedaan om het wat pikanter te maken. Citroensap ook heel belangrijk! Anders is het te zoet door die pruimen.
  10. Eventueel kan je ook amandelen roosteren en erop gooien! Vaak verkruimel ik ook wat Feta op mijn tajine (vlak voor ik eet), om met zijn perfecte zoute smaak het geheel in balans te brengen.

Uiteindelijk kan je tal van variaties hierop verzinnen! Bijvoorbeeld met een stuk vlees of vis in de stoofpot, met abrikozen in plaats van pruimen, met andere groenten, of toevoeging van olijven.

En toch zal het nooit zo magisch zijn als uit handen van een echte Marrokkaanse! In elk geval het proberen waard 🙂

Vegan BBQ (m)eatballs 🌱

img_20181102_190000_456

Midden in het mixen begaf mijn mixer het en liet deze balletjes over aan een brokkelig lot. Ze hadden er beter kunnen uitzien, maar aan smaak schieten deze vegan (m)eatballs zeker niet tekort! Ook een echte meatlover is te overtuigen met dit gerechtje dankzij de heerlijke BBQ smaak en textuur die niet veel verschilt van gehakt.

Ik kwam het receptje na eindeloos doorklikken op random links plots tegen ergens op het web. Eens gelezen, geïnspireerd, en onthouden. Al heel gauw ging ik aan de slag.

Wat heb je nodig? (12 balletjes)

  • blik bruine linzen van 500g
  • smokey barbecue saus
  • 1 grote uit
  • 1 groot teentje knoflook
  • halve doos champignons
  • grof havermout / bruine rijst / andere ‘vuller’, handjevol
  • gemalen lijnzaad
  • wat water
  • provençaalse kruiden
  • (grof) zout
  • wat olijfolie
  • blik tomaten in blokjes / gepelde tomaten
  • eventueel courgette of paprika
  • spaghetti

Hoe ga je tewerk?

1) Meng 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 2 eetlepels water. Goed roeren en opzij zetten. Dit is je bindmiddel, ter vervanging van een ei.

2) Als je rijst gebruikt, kook dan een handjevol hiervan.

3) Hak de ui en champignons fijn en verdeel in 1/4 en 3/4.

4) Verhit wat olie in een pan en bak op een laag vuur 1/4 van ui en champignons tot de uitjes glazig zijn (10min op inductieplaat 4 was dat bij mij).

5) Doe intussen de linzen, 1 grote eetlepel BBQ saus, kruiden, grof zout, havermout en het lijnzaadmengsel allemaal samen in een blender/mixer.

6) Wanneer de gebakken ui en champignons klaar zijn, gooi je die daarbij. Voeg eventueel wat knoflook(poeder) en andere kruiden toe naar smaak.

7) Bak intussen de overige 3/4 van de ui en champignons ook op een laag vuur in de pan. Daar mag het teentje knoflook bij na 10 min. Kruid naar smaak. Voeg eventueel ook courgette of andere groenten bij voor een eigen spaghettisaus.

8) Laat de blender zijn werk doen, maar zorg dat het geen te vloeibaar geheel wordt. Een paar brokjes mogen er wel in blijven zitten. Is het toch te vloeibaar? Steek het mengsel dan een uur in de koelkast. Dan moet je wel even wachten op het eten!

9) Zet de spaghetti nu ook op het vuur.

10) Van dit mengsel maak je met de hand balletjes, die je op een platte pan in een beetje olijfolie bakt en af en toe wat omrolt.

11) Intussen doe je het blik tomaten bij je andere pan met groentjes (op een hoger vuur), om zo je spaghettisaus af te werken. Vergeet niet te proeven en te kruiden! Ik heb een kwakje Sri Racha toegevoegd, heel wat basilicum, gedroogde koriander en wat citroensap.

img_20181102_190000_455

Zo, eigenlijk ben je nu al klaar. Als je spaghetti gekookt is, leg je een portie in een diep bord, tomatensaus erover en een balletje of 3 erop.

Vegan, zo simpel is dat! En lekker man!!!

Salade van parelcouscous

Sindskort gaat Masha’s Jars niet enkel meer over ontbijt, nee, naast jars zijn er ook maaltijden te zien doorheen de dag! Ik kook namelijk heel graag en wil ook deze gerechtjes met jullie delen. Zeker nu ik er meer tijd in steek en meer ervaring opdoe.

Elk weekend werk ik in een restaurant (als serveerster, niet als kok helaas), waar ik van alles mag proeven en heerlijke ideeën kan opdoen. Deze salade is dan ook rechtstreeks afkomstig van de chefs van Piazza, inclusief geheim sausje! Perfect voor een frisse herfstdag: een lichte salade, maar toch lekker warme parelcouscous.

44715882_494244401083171_6289454875952545792_n

Het zalige aan parelcouscous is de grootte en de textuur. In tegenstelling tot gewone couscous, is deze geen papje, maar heeft eerder iets weg van pasta! Sommigen vinden het echter ‘te bubbelig’, dus eens proeven en zelf oordelen is de boodschap.

Ingrediënten (2 personen)

  • Parelcouscous – 2 zakjes/theekopjes
  • 1 Courgette
  • 1 Wortel
  • Olijven – handjevol per persoon
  • Cashews – handjevol per persoon
  • Granaatappelpitjes -handjevol voor 2
  • Wat olijfolie en Provençaalse kruiden

Voor de saus:

  • Griekse yoghurt
  • of  VEGAN cashewyoghurt of  Alpro natuur
  • Oosterse kruiden (zelf samen te stellen 😉 )
  • Sambal
  • Citroensap

Over de saus kan ik weinig bekend maken, gezien de chef er zelf graag mysterieus over doet en wij zelf hebben moeten experimenteren met kruiden tot we dicht bij perfectie kwamen! Het is dus mogelijk, maak er je beste variant van!

Wat ook mogelijk is, is dit gerecht volledig vegan maken simpelweg door de yoghurt te vervangen door een plantaardig alternatief. Smaakt exact hetzelfde!

44768105_410715362796464_8679814590919344128_n

How to make it?

  1. Kook de parelcouscous gaar (ongeveer 20min in de pan)
  2. Snijd de courgette en wortel in lange plakken van iets minder dan 0,5cm dik.
  3. Gril deze plakken op een (gril)pan, liefst met wat olijfolie en kruiden naar keuze. Ik gebruik graag Provençaalse, peper en zout.
  4. Gril ook de cashews even in een aparte, droge pan. Wil je minder afwas? Gril dan eerst de nootjes en daarna de groenten in dezelfde pan 🙂
  5. Doe de (plantaardige) yoghurt in een potje met alle kruiden en smaakmakers. Roer.
  6. Meng de gegrilde groentjes door de couscous, maar hou een paar grote mooie stukken apart voor de garnering.

Ziezo, meer vraagt dit gerechtje niet! Gebruik een diep bord (in een zwart bord is het keimooi!) en leg er om de beurt de parelcouscous met groentjes – olijven – cashews – saus in een zigzagbeweging erop – de grote plakken groenten erop gedrapeerd – eventueel de laatste cashews – de granaatappel ter afwerking

44758698_284209785533736_3340749618664177664_n

Zo ziet het eruit in de Piazza: soms komt er een zwart olijf bij kijken, gegrilde paprika en zongedroogde tomaat. Voel je vrij om je eigen variant te maken!

Vegan eten hoeft dus geen gras te zijn, zoals wel eens beweerd wordt. Met dit gerecht kan je alle kanten op qua groenten en kruiden die je lust, qua sfeer (serveer het in de zomer bijvoorbeeld koud, met wat muntblaadjes erin fijngehakt) en qua dieet. Het is een licht bordje dat je toch fantastisch vult! Een van mijn absolute favorieten!

Wil je het originele eens gaan eten?

Piazza Zoute – Albertplein te Knokke – en doe de groeten aan chef Lovsang en Soppa 😀

Wat met restjes tofu?

Nadat ik mijn blok tofu had gemarineerd, bleek het toch een beetje veel te zin voor het slaatje dat ik maakte. Dus ik heb een deeltje aan de kant gelegd om later te gebruiken. De volgende dag had ik écht zin in spaghetti, dus heb ik dat maar gebruikt! Uit tofu kun je blijkbaar uitstekend gehakt maken voor een heerlijke bolognaise!

Ik heb de tofu nog in de marinade met een vork geplet tot het een consistentie had van gehakt. Dat bakte ik met een gesneden uitje in de pan op olijfolie en ik voegde wat spaghettikruiden toe: tijm, basilicum, paprika. Vanalles naar keuze!

Ik had ook wat tomaten in blik over, dus voegde dit toe bij gebrek aan groentjes voor in de saus. Met wat ui en kruiden komt alles gelukkig wel op smaak! Als topping gebruikte ik pijnboompitten, die er een zachtcrunchy toets aan geven én een goeie dosis extra maak.

Easy peasy lemon squeezy (je kan ook wat citroensap toevoegen, is echt lekker)

img_20180503_124533.jpg

Kokos-spinazie pasta

IMG_20180508_175249.jpgVreemde combi, niet? Wel ja, ik wou koste wat het kost de restjes in mijn frigo opgebruiken om met een fijn gevoel en zonder verspilling een weekendje naar huis te gaan. Wat had ik nog over? Een mililiter of 200 van de kokosmelk die ik heb gebruikt voor de Indian lentil dahl, een hele zak spinazie en wat volkoren spaghetti. Daarnaast had ik ook standaard wat ui en knoflook liggen, die wel langer dan een week mee kunnen.

Wat blijkt volgens Yummly? Dat je effectief lekker romige spinazie kan maken op plantaardige wijze: met kokosmelk! Dat wordt natuurlijk wat zoet, maar dat is een kwestie van combineren met de juiste kruiden. Knoflook, kurkuma, gember, garam masala, currypoeder, koriander en/of citroengras passen hier goed bij.

 

Wat ik hier gebruikt heb, is:

Knoflook, gefuit

Halve ui

Olijfolie

Spinazie

Kokosmelk

Volkoren spaghetti

Peper, zout, koriander, kurkuma, citroensap, cayennepeper

 

IMG_20180508_175235.jpgVerhit wat olijfolie op een gemiddeld vuur en bak hierin de ui met knoflook tot het een kleurtje krijgt. Voeg direct de spinazieblaadjes toe en roer enkele minuutjes. Wanneer de spinazie donkergroen is en zacht begint te worden, voeg je al de rest toe: kokosmelk, kruiden, citroensap. De spaghetti mag intussen ook koken. Als dat klaar is, meng je de slietjes direct in de kokos-spinazie en laat je het al roerend nog een minuutje samen sudderen. Check af en toe of de smaken goed zitten! Kokosmelk kan andere smaken nogal overtreffen. Ikzelf heb een goeie scheut citroensap en wat zout extra moeten toevoegen.

Let me know als je het ook eens probeert!

Smakelijk ❤