Aubergine Parmezaan

Eggplant parmesan, Melanzane alla Parmigiana, noem het hoe je wilt, het blijft een uitmuntend Italiaans gerechtje. Weinig ingrediënten, simpele smaken, maar o zo lekker!

Ingrediënten – 4 porties

  • 2 grote aubergines (koop deze bij de lokale paki, niet in de supermarkt)
  • 1 blik tomaten in blokjes
  • 1/2 tot 1 ui, fijngesneden
  • 2 knoflooktenen, fijngehakt
  • Rozemarijn en/of tijm
  • Verse basilicum
  • 2 bolletjes mozzarella
  • 1 pak Parmezaan, fijn
  • Olijfolie
  • Zout
  • Ovenschotel
  • (gril)pan, bbq of grilrek

Hoe ga je tewerk?

  • Snijd de aubergines in plakken van 0.5cm, leg ze op keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout. Laat een half uur uitlekken terwijl het zout vocht absorbeert. Anders gaan de aubergines zich vullen met olijfolie.
  • Zet intussen een sauspan op het vuur met wat olijfolie.
  • Doe daar de look, ui en rozemarijn in en laat glazig worden.
  • Voeg de tomaten in blik toe en laat 5 minuten sudderen op een zacht vuur.
  • Intussen kan je de aubergines bakken: best in een grilpan of op de bbq. Een grilrek boven het gasvuur kan ook. Besprenkel de plakken aubergine langs beide kanten met olijfolie en bak of gril tot ze er zacht en wat bruiner uitzien. In een (gril)pan duurt dat zo’n 8 minuten per kant.
  • Zet de oven aan op 180°.
  • Vul de bodem van je ovenschotel met gegrilde aubergines, vul aan emt een laag tomatensaus.
  • Daarop mag 1 bol mozzarella, in plakjes, verspreid worden.
  • Strooi er wat Parmezaan op.
  • Herhaal met aubergines – tomatensaus – mozzarella – Parmezaan.
  • Zet 20min in de oven op 180°.

Serveer met vers brood en olijfolie 👌

Vegan Moussaka

Moussaka, een beetje de Griekse variant van een lasagne, wat wij meestal beter kennen hier in het iets Noordelijkere Europa. Aubergines, aardappelen, maar vooral gehaktsaus en kaassaus. Hoe ga je dat in godsnaam vegan maken? Wel, eigenlijk niet zo moeilijk.

img_20181122_213639_265

Je kiest zelf of je een vleesvervanger gebruikt, of een natuurlijk product met gelijkaardige voedingswaarden. Meestal verkies ik dat tweede, maar nu kookte ik met een vriendin en ik wou haar niet te hard choqueren, dus nam ik er een pak tofugehakt bij. Exact op dezelfde manier bruikbaar als vleesgehakt!

Verder moet je gewoon boter vervangen door een plantaardige variant, net zoals de melk. Mijn favoriet is licht geroosterde amandelmelk. Die gebruikte ik voor de bechamelsaus, die fantastisch is gelukt. We zijn zelfs verder gegaan: a layer of cheese on top! Vegan mozzarella uit de lokale biowinkel heeft zijn job gedaan.

Wat hebben we gebruikt?

  • 1 ui
  • 3 aardappelen
  • 1 grote aubergine
  • 1 pak tofugehakt
  • eventueel een paprika
  • 1 blik tomaten in blokjes
  • alle kruiden die je graag gebruikt in je spaghettisaus: wij hadden Provençaalse kruiden, peper, zout, tijm, rozemarijn en korianderpoeder. Wat komijn zou ook mogen.
  • (vegan) boter
  • (amandel) melk
  • wat bloem
  • nootmuskaat
  • plantaardige geraspte mozzarella

Hoe gingen we tewerk?

1. De aardappelen laten koken tot ze halfgaar zijn.

2. Ui in fijne stukjes snijden en op een licht vuurtje bakken. Zo begint letterlijk elk gerecht dat ik ooit post 😀

3. Tofugehakt erbij na 3min met alle opgesomde kruiden. Goed roeren en vuur iets hoger zetten. Op inductie was dat 5 à 6. Voeg eventueel een in kleine blokjes gesneden paprika toe aan de pan.

4. De intussen halfgare aardappelen in plakjes snijden en dan verspreiden over een ovenschotel.

5. Ook de aubergine mag in plakken gesneden worden. Die leg je best even opzij, bestrooid met zout. Dat zullen de plakjes absorberen om in het gerecht niet alle saus op te slorpen.

6. Het blik tomatenblokjes mag bij de tofu in de pan. Laat dit nog een paar minuten koken en roer goed om. Proef zeker of alle smaken goed zitten. Zout tekort? Mag het wat pikanter? Of mag er wat citroensap bij?

7. Als de saus klaar is, mag je de helft ervan over het laagje aardappelen gieten.

8. Deze laag bedek je met nog een laag aardappelschijfjes en vervolgens aubergine.

9. Dan komt nog een laag saus, dan weer aardappel en dan aubergine.

10. Nu maak je de béchamelsaus. Je smelt wat boter in de pan en voegt geleidelijk aan bloem toe. Intussen klop je al om de ingrediënten goed te doen mengen. Ook de melk wordt geleidelijk aan toegevoegd en erin geklopt om klonters te vermijden. Hoeveelheden doe ik zelf op het oog. Een klein beetje nootmuskaat, peper en zout, zijn een must voor de smaak!

11. De béchamel mag over het laatste laagje groente gegoten worden.

12. Mocht je kaas willen gebruiken, dan strooi je hier nu de geraspte kaas over.

13. De ovenschotel mag 40 minuten op 180° bakken in de oven.

14. SMULLEN MAAR

Een moussaka kan talloze vormen aannemen. Eet je graag champignons? Voeg ze maar toe! Courgette in de plaats van aubergine? Het kan! Het oorspronkelijke gerecht zag er zodanig anders uit dan we het nu kennen, dat dit allemaal eigenlijk gewone ovenschotels zijn. Alle variaties kunnen!

PS: Wist je dat Moussaka eigenlijk ‘fris’ betekent en koud geserveerd zou moeten worden?