Breakfast burritos

Elke zaterdag in quarantaine verwenden wij onszelf met een uitgebreide brunch. We bestelden zo vaak mogelijk bij verschillende lokale zaken in Brussel, maar bleven bij ééntje hangen: Peck.

Na meerdere keren hun gepocheerde eitjes, verse sapjes en fluffy pancakes te eten, vond ik dat het mijn beurt was. Eieren zat, wraps in overvloed, extra’s altijd aanwezig. Dus ik ging improviseren en verkreeg een schitterende breakfast burrito, zeker de moeite waard!

Ingrediënten – 2 burrito’s

  • 2 wraps
  • 1 tomaat
  • 1 avocado
  • 3 eieren
  • sri racha (die met groene dop)
  • eventueel restjes groente: ik had een stukje selderij over, zoals je ziet op de foto

Hoe ga je tewerk?

Kluts de eieren in een kommetje en verwarm intussen een kleine pan met wat olijfolie. Giet de eieren erin en roer goed zodat je scrambled eggs krijgt. 1 minuut zou voldoende moeten zijn. Voeg versgemalen peper en zout toe.

Snijd de tomaat en avocado in hapklare blokjes. Eventueel ook de restgroenten.

Verwarm de wraps en beleg ze dan in het midden met elk 1/2 van het roerei en 1/2 van de groenten. Spuit in een ruime zigzag sri racha over de vulling.

Plooi de wraps: Korte kantjes eerst naar binnen, rechterkant daarover plooien en lichtjes onder de vulling duwen, met de linkerkant het geheel om”wrappen”.

Tip: gebruik recuperatie-olijfolie als je er kan vinden, of recupereer zelf de olie uit een bakje olijven. Ik koop de mijne bij The Barn en ben absoluut verliefd op de extra smaak die hij geeft!

Eggspectations

Ken je dat, je vindt een leuke foto van iets wat wat je wilt onthouden, neemt er een screenshot van om het zeker te bewaren, en negeert de screenshot maanden lang tot je die uiteindelijk gewoon verwijdert. Ja ik heb dat dus met gerechten. Ik sla zo veel foto’s op Instagram op, neem zo veel screenshots, en doe er dan niks mee.

Wel, deze keer heb ik toch maar eens een  gerechtje uitgeprobeerd! De ingrediënten lagen toevallig net allemaal voor mijn neus en ik had de screenshot nét gespot. Hier is ie:

31023825_1933394386673063_1832937828_o.pngIdk wat Falksalt is, maar bij deze wat sluikreclame. Graag gedaan.

Een vriendin had die dag net verteld dat avocado en ei haar lievelingscombinatie is. Ik zag deze foto en dacht: in Sibylle haar naam moet ik dit nu toch maken!

De Eggspectations waren real. Helaas is gebakken avocado niet zo’n culinair hoogstandje als ik eerlijk mag zijn. Eigenlijk is dat gewoon vies. Avocado moet vers en smeuïg zijn en deel uitmaken van een slaatje of een goeie guacamole. In dit gerecht wordt hij warm en moessig.

Benieuwd naar mijn resultaat?Wel ziehier de Reality:

Tja ik vind het er wat triestig uitzien in vergelijking met het origineel. En toch kreeg dit kiekje een aantal positieve reacties! Wat vind jij?

Ik wist eigenlijk niet hoe ik dit moest maken, dus ik begon met een spiegelei in de pan. Zo eet ik ze het liefs! Ik kraakte het ei wel in een metalen ring, zodat hij niet te hard zou uitlopen. Dit bakt dus echt niet goed aan en leek meer op een gepocheerd ei. Dat heb ik met veel gesukkel naar de halve avocado getransporteed, die al besprenkeld was met citroensap en provençaalse kruiden. Boven op het ei strooide ik wat grof zout, grof gemalen koriander en wat gesneden bieslook. Dit alles mocht nog een 10 minuutjes in de oven op 200° en toen zag het eitje er klaar uit.

En toch ga ik in het vervolg mij ei weer gewoon bakken en mijn avocado pletten into een heerlijke guacamole!