Spanakopitta

Spanakopitta, spanako + pitta, is een een Grieks gerecht dat praktisch een “broodje” is met spinazie. Het enige wat je in principe nodig hebt, is bladerdeeg, spinazie en feta. Ik maakte er een lichte variant op die ik vond in het kookboek “Veggie!“, maar dan weer met mijn eigen inbreng.

Ingrediënten

  • 1 rol bladerdeeg, rond, voor quiche of taart
  • 800gr bevroren bladspinazie
  • 1 pakje feta
  • 2 handjes vol geraspte kaas (best een soort met karakter, geen emmental of mozzarella)
  • 1 ui
  • 2 handjes vol cashews of pijnboompitten
  • Eventueel 100g bruine linzen uit een pot/gekookt
  • 2 grote eieren
  • Eetlepel komijn- of karwijzaad
  • Versgemalen peper en zout
  • Olijfolie
  • Kookpan
  • Sauspan
  • Oven

Hoe ga je tewerk:

  • Ontdooi de spinazie door in een kookpan te doen met een scheut water op een hoog vuur. Roer regelmatig zodat alle blokjes spinazie ontdooien.
  • Zet intussen de oven op 200° en laat de cashews of pijnboompitten in een ovenschoteltje 10 minuutjes bakken. Zet de oven hierna niet uit.
  • Rol het deeg, samen met het bakpapier, uit in een grote ovenschotel. Maar de helft van het deeg hoeft op de bodem te liggen: de andere helft zal erover gevouwen worden op het einde.
  • Zet de sauspan op een middelmatig vuur met het komijn- of karwijzaad erin. Bak 3 minuutjes.
  • Vergeet je cashews niet uit de oven te halen!
  • Snijd de ui fijn en voeg toe aan de sauspan. Zorg dat de stukjes nét lichtbruin worden.
  • Intussen zou de spinazie ontdooid moeten zijn. Gooi in een vergiet en druk aan met een houten spatel zodat er zo veel mogelijk water uit gaat. Voeg de “droge” spinazie toe aan de sauspan en roer de ui erdoor.
  • Klop de 2 eieren los in een aparte kom en giet over het spinaziemengsel. Roer goed. Laat in de kom nog een heel klein beetje over voor op het deeg.
  • Voeg ook de -eventuele- linzen toe en strooi flink wat peper en zout over het spinaziemengsel.
  • Nu verspreid je de helft van het spinaziemengsel over het deeg.
  • Strooi de geraspte kaas erop en kruimel de helft van de feta erbij.
  • Vul aan met de rest van de spinazie, waarop alweer een laag feta mag en de cashewnootjes.
  • Plooi nu de lege flap bladerdeeg over de helft waar de spinazie op ligt. Plak de uiteinden samen met behulp van wat waterdruppeltjes die je op de deegrand sprankelt.
  • Borstel het restje ei over het deeg en steek in de oven.
  • Na 25 minuten is je spanakopitta klaar!

Tip: serveer dit gerechtje direct. Als je het later wil eten, is het best om het opnieuw in de oven op te warmen, want bladerdeeg wordt zacht in de microgolf.

Maak er eventueel een tzatzikisausje bij of een pikante tomaten-dipsaus. Dat is niet per se nodig, maar kan al eens een tof extraatje zijn!

In totaal ben je hiermee 45 minuten mee bezig, waarvan 25 de spanakopitta gewoon in de oven staat en jij op Instagram kan zitten 😁.

*Smakelijk, maar dan in het Grieks*!