Cheesecake

<English version below>

Ik zie op instagram constant gebakjes en koekjes, bloem is overal uitverkocht en ook ons huis ruikt elke dag naar gebak. Mensen hebben eindelijk tijd om lekkerheden te maken voor hun naasten en zichzelf eens te verwennen met een taartje. Daarom zal ik ook proberen meer bak-recepten neer te schrijven voor jullie!

Eén van mijn favoriete desserts is a good old New York cheesecake. Liefst met een graham cracker bodem en bijna lopende, smeuïge vulling. De beste die ik ooit heb gegeten, was in de Italiaanse wijk in New York in 2018, een smaak en textuur die ik zeker niet ga vergeten.

Gisteren probeerde ik mijn eigen NY cheesecake te maken voor de lekkere zondagse bbq die we hielden ter ere van het mooie weer (en omdat we geen zak te doen hebben uiteraard). Wie probeert?

Ingrediënten

  • 500g verse kaas, natuur
  • 500g cottage cheese
  • Alternatief: 750g verse kaas, 250g volle Griekse yoghurt 10%
  • 1 (kleine) citroen
  • 4 eieren
  • 3 eetlepels all-purpose bloem
  • 200g kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 theelepeltje + mespuntje zout (liefst zonder jodium, of natuurlijk zeezout – anders gebruik je best iets minder)
  • Graham crackers / digestieve koekjes
  • 80g boter, gesmolten
  • Mixer / klopper
  • Mengkom
  • Springvorm
  • Bakpapier
  • Spatel / pannenlikker

Hoe ga je tewerk?

Bodem

  1. Verkruimel de koekjes en voeg er de gesmolten boter bij en een mespuntje zout. Meng tot een crumbly geheel. Te nat en zacht? Voeg bloem toe tot het er vettig, maar kruimelig uitziet.
  2. Verwarm de oven voor op 200°. Leg het bakpapier in de springvorm, inclusief zijkanten.
  3. Doe het koekjes-boter-mengsel in de springvorm: een bodem van zo’n 4mm dik & randen van 1cm hoog die loodrecht staan op de bodem. Vermijd dus a.h.w. een helling aan de zijkanten.
  4. Zet 10min in de oven. Haal het erna uit de oven om te laten afkoelen en verlaag de temperatuur naar 125°.

Vulling

  1. Mix de verse kaas, 200g suiker en 3 eetlepels bloem in de mengkom tot een romig geheel.
  2. Was de citroen heel goed en rasp de volledige schil in de kom.
  3. Doe er de vanillesuiker, een theelepeltje zout en sap van de hele citroen bij. Mix opnieuw.
  4. Voeg één per één de eieren toe terwijl je mixt. Zorg dat ook de randen mee gemixt worden en alles even glad is.
  5. Doe de mixer weg. Voeg cottage cheese (of Griekse yoghurt als je daarvoor koos) bij het mengsel en roer erdoor met een lepel of spatel.
  6. Giet de vulling over de bodem in de springvorm en zet in de oven. Na 1u kan je de cake eens een tik geven en zien hoe wobbly de vulling nog is. Lijkt ze nog een beetje vloeibaar? Perfect! Zet de oven open en wacht 30min om de cake eruit te halen. Zo kan de kaas heel rustig afkoelen, maar blijft de vulling vanbinnen lekker smeuïg!


And the English version! I got a couple requests to translate the recipe, so let’s go international!

Ingredients

  • 500g cream cheese
  • 500g cottage cheese
  • Alternative: 750g cream cheese, 250g Greek yogurt 10%
  • 1 small lemon
  • 4 eggs
  • 3 tablespoons all-purpose flour
  • 200g white sugar
  • 1 bag of vanilla sugar (7g)
  • 1 teaspoon and 1 pinch of salt (preferably without jodium, or natural sea salt – otherwise use less)
  • Graham crackers / digestive biscuits
  • 80g butter, melted
  • Mixer / beaters
  • Mixing bowl
  • Springform pan
  • Parchment paper
  • Spoon or spatula

Instructions

Bottom

  1. Crumble the biscuits, add the melted butter and the punch of salt. Mix and knead with your hands until greasy, but crumbly. If it’s too wet, you can add some flour.
  2. Turn on the oven at 200°. Line parchment paper in the springform pan, including the sides.
  3. Put the biscuits-butter mixture in the parched pan: bottom must be about 4mm and the sides must be 1cm up. You basically create a thin, 1cm high wall around the bottom.
  4. Put the pan in the oven for 10 minutes. Remove it afterwards and let it cool down at room temperature. Reduce oven heat to 125°.

Filling

  1. Mix the cream cheese, 200g of sugar and the 3 tablespoons flour in the bowl with a mixer until smooth and creamy.
  2. Wash the lemon very well and grate the peel into the bowl.
  3. Add vanilla sugar, the teaspoon of salt and juice of the entire lemon. Mix again.
  4. While mixing, add eggs one by one. Don’t forget to mix in the sides to get an evenly smooth mixture.
  5. Remove the mixer, add cottage cheese (or Greek yogurt) and stir with a spatula.
  6. Poor the mixture in the parched pan over the bottom and put it in the oven. After 1 hour you can go check: the filling must be wobbly, but not completely liquid. If it seems good, open the oven and let the cake sit in the oven to cool down very slowly so the insides remain smooth. After 30 minutes you can take it out and enjoy!

Don’t hesitate to send me pictures of your cheesy creation! 😍