Kokos-spinazie pasta

IMG_20180508_175249.jpgVreemde combi, niet? Wel ja, ik wou koste wat het kost de restjes in mijn frigo opgebruiken om met een fijn gevoel en zonder verspilling een weekendje naar huis te gaan. Wat had ik nog over? Een mililiter of 200 van de kokosmelk die ik heb gebruikt voor de Indian lentil dahl, een hele zak spinazie en wat volkoren spaghetti. Daarnaast had ik ook standaard wat ui en knoflook liggen, die wel langer dan een week mee kunnen.

Wat blijkt volgens Yummly? Dat je effectief lekker romige spinazie kan maken op plantaardige wijze: met kokosmelk! Dat wordt natuurlijk wat zoet, maar dat is een kwestie van combineren met de juiste kruiden. Knoflook, kurkuma, gember, garam masala, currypoeder, koriander en/of citroengras passen hier goed bij.

 

Wat ik hier gebruikt heb, is:

Knoflook, gefuit

Halve ui

Olijfolie

Spinazie

Kokosmelk

Volkoren spaghetti

Peper, zout, koriander, kurkuma, citroensap, cayennepeper

 

IMG_20180508_175235.jpgVerhit wat olijfolie op een gemiddeld vuur en bak hierin de ui met knoflook tot het een kleurtje krijgt. Voeg direct de spinazieblaadjes toe en roer enkele minuutjes. Wanneer de spinazie donkergroen is en zacht begint te worden, voeg je al de rest toe: kokosmelk, kruiden, citroensap. De spaghetti mag intussen ook koken. Als dat klaar is, meng je de slietjes direct in de kokos-spinazie en laat je het al roerend nog een minuutje samen sudderen. Check af en toe of de smaken goed zitten! Kokosmelk kan andere smaken nogal overtreffen. Ikzelf heb een goeie scheut citroensap en wat zout extra moeten toevoegen.

Let me know als je het ook eens probeert!

Smakelijk ❤