Thaise curry šŸŒ± in 8 stappen

Als er 1 gerecht is dat ik graag eet, vaak eet en heel snel klaarmaak, dan is het Thaise curry! Waarom? Wel, je neemt wat ingrediƫnten, snijdt alles en gooit alles bijeen in een sauspan. Klaar. Op een kwartiertje heb je een heer-lijk-e maaltijd vol smaken.

Meestal gooi ik zelf allemaal kruiden in de pan, maar nu heb ik een paar currypasta’s rechtstreeks uit Thailand gekregen van mama. Did cooking just get even simpeler? Oh yeah.

IngrediĆ«nten – 4 porties

  • 1 paprika
  • 1 broccoli
  • 1 dikke wortel
  • welke groente je ook maar over hebt #leftovers
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 blik kokosmelk (niet hetzelfde als de kokosmelk in brik die bij de plantaardige melk staat
  • 1 pakje currypasta (hier gebruikte ik gele curry), liefst uit een Aziatische winkel en niet uit een Europese supermarkt!
  • 1/2 citroen, voor het sap
  • 200ml kokend water
  • Basmatirijst
  • Sauspan
  • Kookpan
  • Houten lepel (geen metaal in de sauspan!)

Hoe ga je tewerk?

  • Snijd alle groenten in hapklare stukjes
  • Gooi ze in de sauspan in wat olijfolie en laat een 5-tal minuten licht aanbakken op een middelhoog vuur
  • Overgiet met het kokende water en meng de currypasta erin
  • Zet het vuur hoger en laat 10min koken
  • Zet intussen de kookpan op het vuur en kook de basmatirijst (normaal zo’n 10min, check het pakje!)
  • Voeg na 10min koken het blik kokosmelk en de kikkererwten toe en roer
  • Knijp een halve citroen uit, roer en proef. Te zuur of pikant? Voeg wat room toe. Te zoet? Sambal en/of zout.
  • Laat nu nog 15min koken zonder deksel zodat het water kan verdampen

Voila. In 8 simpele stapjes heb je een bom van smaken!

Noedels met broccoli in curry šŸŒ±

Heb ik nu per ongeluk vegan gekookt voor een heel gezin vleeseters, oeps. Toevallig waren ze allemaal grote fan van curry en zat er zelfs een noeste broccolifan in het publiek. Gesmuld hebben we zeker! En het was maar een half uurtje werk.

Om niet te veel doekjes rond de pot te winden, is hier meteen het recept. Ik probeer een nieuwe, iets preciezere stijl uit voor de newbies en keukenklunzen onder ons, zodat iedereen mee kan smullen šŸ™‚

Voor 5 Ć  6 personen

INGREDIƋNTEN

  • 1 grote wokpan
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 kleine broccoli’s
  • 4 middelmatige stengels lente-ui, ook wel bosui of pijpajuin genoemd, mocht de kassier zoals bij mij niet weten op welk knopje hij moet drukken
  • 1 bouillonblokje (ik gebruikte kippenbouillon keteltje van Knorr)
  • 2 blikken kokosmelk
  • paar stengels citroengras (niet per se nodig)
  • verse gember (ook niet)
  • 2 pakken noedels – let op, deze bevatten vaak eieren. Wie vegan wilt gaan, zoekt best mie noedels zonder ei of gewoon fettucine (platte spaghetti)
  • 1 citroen
  • gele currypasta uit een echte Oosterse winkel, die in de gewone supermarkt is really not it, like really
  • eventueel sambal naar smaak – pikant
  • paprikapoeder voor de afwerking

HOW TO

1. Snijd de ui door de helft, leg op de platte zijde en snijd in plakjes. Die plakjes mag je dan weer middendoor snijden.

2. Doe de olie in je wokpan en zet het vuur op 5 om ze op te warmen.

3. Gooi 1 minuut later de ui erbij.

4. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn, of rasp ze rechtstreeks in de wokpan.

5. Roer met een houten spatel de knoflook door de ui en laat het mengsel glazig worden terwijl je de lente-ui snijdt.

6. Neem 2 lente-uitjes en snijd in ringetjes. Voeg ook toe aan de pan. Roer genoeg zodat de ui niet verbrandt.

7. Intussen kan je de broccoli wassen en beginnen snijden. De onderste centimeter van de stam snijd ik weg en al de rest mag mee in het eten! No waste, guys. Snijd de stam(men) in plakjes en eventueel nog middendoor voor hapklare stukjes. Ook de kroon mag in hapklare mini-boompjes.

8. Gooi ook de broccoli in de pan en roer om. Kook intussen 1/2L water in de waterkoker.

9. Voeg het water toe aan de pan samen met de bouillon. Roer.

10. Zet het vuur hoger, op 8, om de boel wat te doen koken.

11. Intussen snijd je het citroengras fijn en voeg je dat toe aan de pan. Eventueel rasp je (ook) de gember.

12. Eens het water bubbelt, voeg je de kokosmelk en curry toe. Mijn curry was heel sterk en pikant, dus ik heb maar 1 eetlepel gebruikt. Proef en pas bij.

13. Check hoe lang je noedels moeten koken. Mijne waren 4 minuten, dus ik heb eerst gewacht tot de curry ook bubbelde, alvorens de noedels erbij te doen.

14. Intussen kan je de andere 2 stengels lente-ui in ringetjes snijden. Dit is voor de garnering.

15. Voeg als het mengsel kookt de noedels toe en zet het vuur af na de aangewezen tijd. Meng voldoende met de houten spatel.

16. Pers de citroen uit in de wokpan om de zoete smaak van kokos te balanceren.

17. Kruid bij naar smaak. Ik heb nog wat komijn en kurkuma toegevoegd, maar dat hangt volledig af van de currypasta.

Zo, dat is het dan! Je schept het eten op in een diep bord, strooit er wat rood paprikapoeder op en werkt af met een paar ringetjes verse lente-ui.

Bone apple teeth

Of voor de welbespraakten onder ons die het mopje niet kennen: Bon appetit!

Indian lentil dahl

img_20180505_200035.jpgRecht tegenover ons kot zit een authentieke Indiƫr, echt 1 specifieke man die zijn zaak uitbaat en met veel liefde Ʃchte Indische gerechten maakt. Ik was er vrijdagavond met de Indische jongen van mijn kot. Hij haalt er vaak eten af omdat het smaakt naar thuis. And I gotta agree: ik ben los niet van Indiƫ, maar dat eten smaakt naar de hemel!

Vrijdag, toen ik de lentil dahl zag, kreeg ik een extreme kriebel om die kunst zelf na te proberen maken. Zo gezegd, zo gedaan. Twee dagen later palmde ik voor een aantal uren de kotkeuken in met mijnlinzen, rijst, groentjes, en vooral overal potjes met kruiden.

Ik gebruikte dit recept (thanks again, it was AMAZING ā¤ ) maar voegde een paar eigen touches toe aangezien ik een troebele relatie heb met recepten.

Ik gebruikte

linzen uit blik, uitgelekt

kokosmelk uit blik (niet uitgelekt duhh)

1 gele paprika

1 tomaat

1 ui, 1 knoflookteentje in kleine stukjes

restjes gemarineerde tofu, gebakken (niet cruciaal)

verse gember

garam masala, cayennepeper, zout, kurkuma, kruidnagel

Wat is garam masala? Dat is de kruidenmengeling die alles naar Indiƫ doet smaken. Niet weg te laten dus, uiterst belangrijk!

Verwarm wat olie in een (wok)pan, bak er de ui met knoflook en gember in tot ze licht beginnen te kleuren en je heerlijke geuren uit je pan krijgt. Op dit moment kan je eventueel mosterdzaad en komijnzaad toevoegen en meebakken. I haven’t want ik had dat niet standaard liggen. Ik voegde paprika toe, gesneden in stukjes. Wanneer die ongeveer gaar was, voegde ik ook tomaat in stukjes toe en spinazieblaadjes. IMG_20180505_200059.jpgEens de spinazie zacht en ‘plat’ is, kan je de linzen toevoegen, die al klaar zijn als ze uit blik komen. Zo niet, dan kook je ze eerst goed (neemt wel veel tijd! 30min minstens) en voeg je ze dan pas toe. Tegelijk mag de kokosmelk erin. Nu mag het vuur wat hoger zodat de kokosmelk wat opkookt. Voeg de garam masala toe en proef regelmatig om te zien of de kruiden okĆ© zijn. Alle andere kruiden kunnen er ook bij.

Ik heb naast de cayennepeper ook wat sambal toegevoegd en soms gebruik ik ook met pepers verrijkte olie. Die zijn vrij heet en maken je gerecht helemaal oosters. Als je niet tegen pikant kunt, is dit natuurlijk geen aanrader šŸ˜‰

Oh en uiteraard goot ik de dahl over basmatirijst om het gerecht compleet te maken!

 

Feeling that Bollywood vibe already?