Breakfast burritos

Elke zaterdag in quarantaine verwenden wij onszelf met een uitgebreide brunch. We bestelden zo vaak mogelijk bij verschillende lokale zaken in Brussel, maar bleven bij ééntje hangen: Peck.

Na meerdere keren hun gepocheerde eitjes, verse sapjes en fluffy pancakes te eten, vond ik dat het mijn beurt was. Eieren zat, wraps in overvloed, extra’s altijd aanwezig. Dus ik ging improviseren en verkreeg een schitterende breakfast burrito, zeker de moeite waard!

Ingrediënten – 2 burrito’s

  • 2 wraps
  • 1 tomaat
  • 1 avocado
  • 3 eieren
  • sri racha (die met groene dop)
  • eventueel restjes groente: ik had een stukje selderij over, zoals je ziet op de foto

Hoe ga je tewerk?

Kluts de eieren in een kommetje en verwarm intussen een kleine pan met wat olijfolie. Giet de eieren erin en roer goed zodat je scrambled eggs krijgt. 1 minuut zou voldoende moeten zijn. Voeg versgemalen peper en zout toe.

Snijd de tomaat en avocado in hapklare blokjes. Eventueel ook de restgroenten.

Verwarm de wraps en beleg ze dan in het midden met elk 1/2 van het roerei en 1/2 van de groenten. Spuit in een ruime zigzag sri racha over de vulling.

Plooi de wraps: Korte kantjes eerst naar binnen, rechterkant daarover plooien en lichtjes onder de vulling duwen, met de linkerkant het geheel om”wrappen”.

Tip: gebruik recuperatie-olijfolie als je er kan vinden, of recupereer zelf de olie uit een bakje olijven. Ik koop de mijne bij The Barn en ben absoluut verliefd op de extra smaak die hij geeft!

De lekkerste pannenkoeken in 5 minuten!

Mijn vriend besloot tijdens de lockdown dat hij ook eens voor mij wou koken om de rollen om te draaien. Op één van de vele zondagse quarantainedagen stond hij op voor mij (shocker) en begon aan een ongelooflijk lekkere verrassing: een pannenkoekenfestijn!

Pannenkoeken, daar heeft hij kennis van. In een handomdraai maakt hij ze telkens weer onvoorstelbaar heerlijk! Ze zijn lekker dik en heel romig in de mond. Met 5 stuks heb je genoeg tot ’s avonds!

Ingrediënten – 10 stuks

  • 250g bloem
  • 1 zakje vanillesuiker, eventueel 1,5
  • 3 eieren
  • 1/2L halfvolle melk
  • boter om te bakken (of olie)
    • een zeef
    • een mixkom
    • een klopper
    • een grote ronde pan

Hoe ga je tewerk?

  • Zeef de bloem en de vanillesuiker in de mixkom. Tip: zeven maakt je pannenkoeken een heel stuk luchtiger!
  • Breek de eieren er één voor één in, terwijl je met de klopper roert in de kom
  • Voeg al roerend ook rustig de helft van de melk toe
  • Klop het geheel nu tot een stroperige massa
  • Voeg de rest van de melk toe en klop opnieuw
  • Smelt wat boter in de pan en bak je pannenkoeken lekker dik (zo’n 3mm dik, 4min in de pan op een hoog vuur van 7-8)
  • Flip them! Als dat lukt 😉

Tip: zet alvast een bord in de microgolf terwijl je heet deeg klopt. Dan heb je een warme onderlegger voor je stapel pannenkoeken!

Eet ze lekker vers met bruine suiker, fruit, choco, anything! Geniet ervan 😚

Tiramisu

Deze week daagde Lore van Mykotfood mij uit voor een bake-off. Zij had tiramisu leren maken van een Italiaanse vriend en ik wou mijn versie ook eens uittesten. Dus we namen het tegen elkaar op en maakten om ter best onze eigen tiramisu!

Ik maakte een klassieke tiramisu, zoals ik hem ken en het liefste eet. Lore maakte een variant met speculoos. Als drank gebruikte ik Disaronno, wat een merk blijkt te zijn van Amaretto, de drank die je in tiramisu gebruikt. Helaas heb ik dat weetje pas gisteren geleerd. Nadat ik in mijn TikTok verkondigd heb dat ik in plaats van Amaretto Disaronno gebruik 🤦‍♀️.

TikTok? Ja! Ik heb TikTok aangemaakt om mijn recepten ook als makkelijke snelle filmpjes met jullie te delen! Volg mij via mashas_jars 💕

https://vm.tiktok.com/vJR2cy/

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 100g suiker
  • 500g mascarpone
  • 300g boudoirs (1,5 doos)
  • 100g geraspte chocolade
  • 1 kop sterke koffie
  • Half glas amaretto

Tip: verdeel de koffie over 2 kopjes en vul eentje aan met amaretto. Wanneer die leeg begint te raken, vul je terug op met de andere helft koffie.

Hoe ga je tewerk?

  • Scheid het eigeel van het eiwit
  • Klop het eiwit op met een trage stand op je mixer
  • Voeg de suiker toe aan het eigeel en klop dit ook
  • Meng alle mascarpone onder het eigeel met suiker. Gebruik niet je mixer, maar een spatel.
  • Voeg nu het stijve eiwit toe aan het eigeel-mengsel, ook gebruik makend van een spatel om de luchtigheid te bewaren.
  • Dip de koekjes 1 voor 1 in de koffie met amaretto en leg ze naast elkaar in een ovenschaal (of in welk servies je het ook wil serveren)
  • Bestrooi met chocolade (1/4 van de 100g)
  • Smeer de helft van de crème erover
  • Bedek met nog een laag koekjes
  • Wat chocolade (1/4)
  • En de resterende crème, met daarop een goeie laag chocolade (50g)

Laat minstens 1u opstijven in de koelkast en geniet dan van een heerlijk romig dessertje! 😍🇮🇹