Heerlijk winteren

Ken je dat, van dat weer dat je goesting geeft in een goeie chocomelk, een dekentje en een filmpje? Wel, vandaag was zo’n dag. De eerste sneeuwval van het jaar! Prachtig, feeëriek, maar ook gewoon koud. Ik kan nu eenmaal niet goed tegen de kou en zoek vaak redding bij iets warms (lees: warm eten!).

Deze ovenschotel is ideaal voor dit moment van het jaar: spruitjes zitten volop in hun seizoen, worden geteeld in België (maar let op de verpakking!) en smaken heerlijk in combinatie met andere typische winterkost.


Hoe ging ik tewerk?

  1. Ik kook mijn spruitjes graag eventjes op voorhand om ze zachter te maken. 5 à 10 minuutjes op het vuur is wel goed!
  2. Met een gesneden sjalotje en wat verbrokkelde fetakaas, leg ik de groenten in een ovenschotel en ik voeg hier een stevige portie kruiden aan toe. Als je geen kruiden hebt gebruikt, heb je niet gekookt, zeg ik altijd. (Oké het is de eerste keer dat ik dat zeg, maar ik zal het nu wel vaker doen.)
  3. Een sprankeltje appelwijnazijn voor de smaak én aanzienlijke gezondheidsvoordelen waar ik later over zal schrijven, vormt samen met Provençaalse kruiden, peper, zout, koriander en eventueel wat rozemarijn de perfecte smaakmaker.
  4. Kwartiertje in de oven op 220°
  5. Nog wat feta erbovenop kruimelen
  6. Nog 5 minuutjes in de oven, waarbij je de bovenkant laat grillen
  7. Halve appel in stukjes snijden (pink lady, jonagold, van die zure sappige zijn the best!) en erbij gooien
  8. Lekker wat honing erover en we zijn klaar!
  9. Eventueel nog wat nootjes erbij voor de crunch, maar dat heb ik nu zelf niet gedaan

Zo, Best snel voor een ovenschotel, niet? Als vegetariër hoef je je nooit zorgen te maken over ingrediënten die niet gaar zouden zijn. Hup in de oven, hup eruit zonder problemen!

Mocht je dit gerechtje uitproberen, laat me zeker weten hoe het was 🙂

Smakelijk!

Hoe brengen jullie het liefst van die sneeuwachtige winterdagen door?

Vegan Moussaka

Moussaka, een beetje de Griekse variant van een lasagne, wat wij meestal beter kennen hier in het iets Noordelijkere Europa. Aubergines, aardappelen, maar vooral gehaktsaus en kaassaus. Hoe ga je dat in godsnaam vegan maken? Wel, eigenlijk niet zo moeilijk.

img_20181122_213639_265

Je kiest zelf of je een vleesvervanger gebruikt, of een natuurlijk product met gelijkaardige voedingswaarden. Meestal verkies ik dat tweede, maar nu kookte ik met een vriendin en ik wou haar niet te hard choqueren, dus nam ik er een pak tofugehakt bij. Exact op dezelfde manier bruikbaar als vleesgehakt!

Verder moet je gewoon boter vervangen door een plantaardige variant, net zoals de melk. Mijn favoriet is licht geroosterde amandelmelk. Die gebruikte ik voor de bechamelsaus, die fantastisch is gelukt. We zijn zelfs verder gegaan: a layer of cheese on top! Vegan mozzarella uit de lokale biowinkel heeft zijn job gedaan.

Wat hebben we gebruikt?

  • 1 ui
  • 3 aardappelen
  • 1 grote aubergine
  • 1 pak tofugehakt
  • eventueel een paprika
  • 1 blik tomaten in blokjes
  • alle kruiden die je graag gebruikt in je spaghettisaus: wij hadden Provençaalse kruiden, peper, zout, tijm, rozemarijn en korianderpoeder. Wat komijn zou ook mogen.
  • (vegan) boter
  • (amandel) melk
  • wat bloem
  • nootmuskaat
  • plantaardige geraspte mozzarella

Hoe gingen we tewerk?

1. De aardappelen laten koken tot ze halfgaar zijn.

2. Ui in fijne stukjes snijden en op een licht vuurtje bakken. Zo begint letterlijk elk gerecht dat ik ooit post 😀

3. Tofugehakt erbij na 3min met alle opgesomde kruiden. Goed roeren en vuur iets hoger zetten. Op inductie was dat 5 à 6. Voeg eventueel een in kleine blokjes gesneden paprika toe aan de pan.

4. De intussen halfgare aardappelen in plakjes snijden en dan verspreiden over een ovenschotel.

5. Ook de aubergine mag in plakken gesneden worden. Die leg je best even opzij, bestrooid met zout. Dat zullen de plakjes absorberen om in het gerecht niet alle saus op te slorpen.

6. Het blik tomatenblokjes mag bij de tofu in de pan. Laat dit nog een paar minuten koken en roer goed om. Proef zeker of alle smaken goed zitten. Zout tekort? Mag het wat pikanter? Of mag er wat citroensap bij?

7. Als de saus klaar is, mag je de helft ervan over het laagje aardappelen gieten.

8. Deze laag bedek je met nog een laag aardappelschijfjes en vervolgens aubergine.

9. Dan komt nog een laag saus, dan weer aardappel en dan aubergine.

10. Nu maak je de béchamelsaus. Je smelt wat boter in de pan en voegt geleidelijk aan bloem toe. Intussen klop je al om de ingrediënten goed te doen mengen. Ook de melk wordt geleidelijk aan toegevoegd en erin geklopt om klonters te vermijden. Hoeveelheden doe ik zelf op het oog. Een klein beetje nootmuskaat, peper en zout, zijn een must voor de smaak!

11. De béchamel mag over het laatste laagje groente gegoten worden.

12. Mocht je kaas willen gebruiken, dan strooi je hier nu de geraspte kaas over.

13. De ovenschotel mag 40 minuten op 180° bakken in de oven.

14. SMULLEN MAAR

Een moussaka kan talloze vormen aannemen. Eet je graag champignons? Voeg ze maar toe! Courgette in de plaats van aubergine? Het kan! Het oorspronkelijke gerecht zag er zodanig anders uit dan we het nu kennen, dat dit allemaal eigenlijk gewone ovenschotels zijn. Alle variaties kunnen!

PS: Wist je dat Moussaka eigenlijk ‘fris’ betekent en koud geserveerd zou moeten worden?

Indische Bloemkool curry 🌱

Michael, beter bekend bij vele van mijn kennissen als “de Indiër van op Masha’s kot, kwam plots aankloppen met een kommetje eten. Hij had extra gemaakt zodat ik kon proeven, want hij wist hoe graag ik Indisch lustte. En dat gerecht, beste mensen, heeft voor vele dromen en fantasieën gezorgd. Het heeft me kortom overtuigd om nauwelijks een week later al exact dat gerecht na te maken!

img_20181203_171124_374

Tot nu toe heb ik nog niemand iets negatiefs horen zeggen over kokoscurry. Ever. Het is gewoon zo heerlijk en zo perfect om heel veel smaken te combineren in 1 uiterst expressief gerecht. Bovendien zo simpel!

Nodig voor 3 porties:

– Halve bloemkool
– 300g kikkererwten
– 200ml kokosmelk (blijkt nu dat dit echt niet Indisch is, maar bon, het was lekker!)
– 1 ui
– 1 grote wortel (meer mag ook)
– olijfolie
– garam masala kruiden (= samenstelling van mosterdzaad, komijn, korianderzaad, peper, gember, chilipoeder, kaneel, anijs, laurier – dus enkele hiervan apart kan ook)
– stukje verse gember
– citroensap (flesje of halve citroen)
– pikante saus naar keuze: ik gebruik Sri Racha
Hoe ga je te werk?

1. Snij de ui doormidden en dan in schijfjes. Zo krijg je maantjes, die je op olijfolie in een diepe pan even bakt op een zacht vuur.
2. Intussen snijd je de gember in hele kleine stukjes of rasp je ze over de ui. Dit mag er meteen bij, samen met mosterdzaad en andere kruiden in zaadvorm. Als je garam masala gebruikt uit een pakje, gooi je die er best later bij.
3. De halve bloemkool mag in eetklare stukjes gesneden worden en even aan de kook gebracht worden. Samen/ tegelijk met de wortel. Pas op, bloemkool wordt heel rap zacht. Je wilt het nog beetgaar houden.
4. De wortel zal er iets langer in moeten, dus haal na 5-10min de bloemkool uit het water en doe ze bij de rest in de pan.
5. De kikkererwten en eventueel garam masala mogen er ook al bij. Mocht je nu nog kruiden hebben in poedervorm, bv gemberpoeder, kan dit ook nu.
6. Als de wortel beetgaar is, snijd je die in plakjes (pas op, warm!) en die gooi je ook mee in de pan.
7. De kokosmelk mag erbij en het vuur mag wat hoger. Ik heb inductie, waarop ik tot 7 ging.
8. Een flinke scheut citroensap erbij, wat zout eventueel en een beetje pikante saus. En roeren!
9. Proef of de smaken goed zitten. Kokos is vrij overheersend, dus je zal veel kruiden nodig hebben. Voeg de pikante saus beetje bij beetje toe tot het goed is.
10. Intussen zal dit zo’n 5-10min op vuurtje 7 gestaan hebben en dat is wel genoeg om de smaken te mengen. Langer koken hoeft niet, of de bloemkool wordt te zacht.

img_20181203_171124_376

 
Ziezo, that’s it!
Smakelijk

Vegan BBQ (m)eatballs 🌱

img_20181102_190000_456

Midden in het mixen begaf mijn mixer het en liet deze balletjes over aan een brokkelig lot. Ze hadden er beter kunnen uitzien, maar aan smaak schieten deze vegan (m)eatballs zeker niet tekort! Ook een echte meatlover is te overtuigen met dit gerechtje dankzij de heerlijke BBQ smaak en textuur die niet veel verschilt van gehakt.

Ik kwam het receptje na eindeloos doorklikken op random links plots tegen ergens op het web. Eens gelezen, geïnspireerd, en onthouden. Al heel gauw ging ik aan de slag.

Wat heb je nodig? (12 balletjes)

  • blik bruine linzen van 500g
  • smokey barbecue saus
  • 1 grote uit
  • 1 groot teentje knoflook
  • halve doos champignons
  • grof havermout / bruine rijst / andere ‘vuller’, handjevol
  • gemalen lijnzaad
  • wat water
  • provençaalse kruiden
  • (grof) zout
  • wat olijfolie
  • blik tomaten in blokjes / gepelde tomaten
  • eventueel courgette of paprika
  • spaghetti

Hoe ga je tewerk?

1) Meng 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 2 eetlepels water. Goed roeren en opzij zetten. Dit is je bindmiddel, ter vervanging van een ei.

2) Als je rijst gebruikt, kook dan een handjevol hiervan.

3) Hak de ui en champignons fijn en verdeel in 1/4 en 3/4.

4) Verhit wat olie in een pan en bak op een laag vuur 1/4 van ui en champignons tot de uitjes glazig zijn (10min op inductieplaat 4 was dat bij mij).

5) Doe intussen de linzen, 1 grote eetlepel BBQ saus, kruiden, grof zout, havermout en het lijnzaadmengsel allemaal samen in een blender/mixer.

6) Wanneer de gebakken ui en champignons klaar zijn, gooi je die daarbij. Voeg eventueel wat knoflook(poeder) en andere kruiden toe naar smaak.

7) Bak intussen de overige 3/4 van de ui en champignons ook op een laag vuur in de pan. Daar mag het teentje knoflook bij na 10 min. Kruid naar smaak. Voeg eventueel ook courgette of andere groenten bij voor een eigen spaghettisaus.

8) Laat de blender zijn werk doen, maar zorg dat het geen te vloeibaar geheel wordt. Een paar brokjes mogen er wel in blijven zitten. Is het toch te vloeibaar? Steek het mengsel dan een uur in de koelkast. Dan moet je wel even wachten op het eten!

9) Zet de spaghetti nu ook op het vuur.

10) Van dit mengsel maak je met de hand balletjes, die je op een platte pan in een beetje olijfolie bakt en af en toe wat omrolt.

11) Intussen doe je het blik tomaten bij je andere pan met groentjes (op een hoger vuur), om zo je spaghettisaus af te werken. Vergeet niet te proeven en te kruiden! Ik heb een kwakje Sri Racha toegevoegd, heel wat basilicum, gedroogde koriander en wat citroensap.

img_20181102_190000_455

Zo, eigenlijk ben je nu al klaar. Als je spaghetti gekookt is, leg je een portie in een diep bord, tomatensaus erover en een balletje of 3 erop.

Vegan, zo simpel is dat! En lekker man!!!