Spelt, shiitake en spinazie

Lore van Mykotfood nog eens gezien! En dat betekent … Oja, een super leuke collab alweer! Haar inzicht in smaken die bij elkaar passen en mijn creatieve ideeën (of gewoon goed opzoekwerk), is altijd een leuke combinatie om samen te koken. Zo vond ik deze keer een gerechtje op instagram (@theoriginaldish) om na te maken, maar uiteraard helemaal omgegooid naar onze eigen voorkeuren en beschikbare producten in de proxy bij Lore in de buurt.

Ik moet eerlijk zeggen… wat we van plan waren te maken, is veel mooier dan wat we maakten. En dat komt letterlijk 99% door het licht in de foto. Daglicht is prachtig: geen bewerkingen nodig, perfecte schaduwen, aangename sfeer. Wij hadden avondlamplicht: rood-achtig, muf en helemaal niet scherp. Nog steeds op zoek naar een oplossing hiervoor!

Echt sad om naar te kijken eigenlijk.

Anyway! Het was wel overheerlijk, dus ik laat je niet wachten op het recept! In de plaats van burrata, moesten we helaas mozzarella en smeerbare geitenkaas gebruiken. We voegden ook spinazie toe en lieten de peterselie weg.

INGREDIËNTEN (3pers)

  • Kookpot met water
  • Spelt (graan om te koken)
  • Bouillonblokje
  • Pan met olijfolie
  • Hele zak spinazie, zeker wassen
  • Knoflookteentje
  • Halve citroen of hele limoen
  • Nog een pan met olijfolie
  • 1 ui
  • 2 pakken shiitake (of een mix)
  • Half minibrikje room – laat dit weg om het originele recept te maken
  • Scheutje sojasaus
  • Peper
  • Zout
  • Burrata | mozzarella en smeerbare geitenkaas (burrata is wel lekkerder but yeah, moeilijker te vinden)
  • Eventueel noten/zaden/pitten. Wij gebruikten een handjevol zonnebloempitten.

HOW TO?

  • Laat het water koken en voeg het bouillonblokje toe
  • Voeg de spelt toe en lees op de verpakking hoe lang ze erin moet. Bij ons waren het 2 kookzakjes, 10min. – Zet eventueel een alarm
  • Intussen laat je de 1e pan olijfolie opwarmen op een middelmatig vuur
  • Snijd de knoflook fijn en gooi in de pan
  • De blaadjes spinazie hak je fijn of knip je met een schaar in de pan
  • Pers de citroen of limoen erop uit: vitamine C helpt bij het opnemen van ijzer!
  • Regelmatig roeren
  • Ook de 2e pan mag op een vuur (tegelijkertijd)
  • Snijd de ui fijn en gooi in de pan
  • Roer en wacht tot de ui glazig is en de keuken lekker ruikt (literally how I do this)
  • Gooi de shiitake paddenstoelen erbij
  • (Versgemalen) peper en zout erop
  • Regelmatig roeren
  • Wanneer de shiitake grotendeels bruingebakken zijn, mag je de room erbij doen
  • Een scheutje sojasaus erbij, of als het echt niet anders kan, wat citroensap
  • Roer goed

Zo heb je dus 2 pannen en 1 pot opstaan. Waarschijnlijk zal de spelt het eerst klaar zijn. Je kan ook kiezen om de spelt pas op het einde op te zetten om het warm te houden.

  • Eens alles klaar is, gooi je de spelt bij de spinazie en roer je dit door elkaar in de pan. Nog steeds op middelmatig vuur.
  • Nu kun je eventueel nog een droog pannetje nemen en wat noten/pitten/zaden roosteren als garnituur.

SERVEREN

  • Doe de spelt met spinazie eerst op je bord
  • Heb je burrata? Snijd in stukken en voeg toe.
  • Schep/leg vervolgens de shiitake er bovenop
  • Je kan hier en daar wat spelt toevoegen om een “mixed” effect te creëren
  • Heb je mozzarella? Die mag er nu bij, ook in grove stukken.
  • Voeg voor de liefhebbers ook enkele kwakjes geitenkaas toe (bij mozzarella).
  • Besprenkel met de pitten/noten
  • Om het echt mooi te maken, kan je er wat verse kruiden op gooien zoals peterselie of dille

En nu nog zien hoe ik die foto kan verbeteren!

Don’t hesitate als je tips hebt! 😊😊

Heerlijk winteren

Ken je dat, van dat weer dat je goesting geeft in een goeie chocomelk, een dekentje en een filmpje? Wel, vandaag was zo’n dag. De eerste sneeuwval van het jaar! Prachtig, feeëriek, maar ook gewoon koud. Ik kan nu eenmaal niet goed tegen de kou en zoek vaak redding bij iets warms (lees: warm eten!).

Deze ovenschotel is ideaal voor dit moment van het jaar: spruitjes zitten volop in hun seizoen, worden geteeld in België (maar let op de verpakking!) en smaken heerlijk in combinatie met andere typische winterkost.


Hoe ging ik tewerk?

  1. Ik kook mijn spruitjes graag eventjes op voorhand om ze zachter te maken. 5 à 10 minuutjes op het vuur is wel goed!
  2. Met een gesneden sjalotje en wat verbrokkelde fetakaas, leg ik de groenten in een ovenschotel en ik voeg hier een stevige portie kruiden aan toe. Als je geen kruiden hebt gebruikt, heb je niet gekookt, zeg ik altijd. (Oké het is de eerste keer dat ik dat zeg, maar ik zal het nu wel vaker doen.)
  3. Een sprankeltje appelwijnazijn voor de smaak én aanzienlijke gezondheidsvoordelen waar ik later over zal schrijven, vormt samen met Provençaalse kruiden, peper, zout, koriander en eventueel wat rozemarijn de perfecte smaakmaker.
  4. Kwartiertje in de oven op 220°
  5. Nog wat feta erbovenop kruimelen
  6. Nog 5 minuutjes in de oven, waarbij je de bovenkant laat grillen
  7. Halve appel in stukjes snijden (pink lady, jonagold, van die zure sappige zijn the best!) en erbij gooien
  8. Lekker wat honing erover en we zijn klaar!
  9. Eventueel nog wat nootjes erbij voor de crunch, maar dat heb ik nu zelf niet gedaan

Zo, Best snel voor een ovenschotel, niet? Als vegetariër hoef je je nooit zorgen te maken over ingrediënten die niet gaar zouden zijn. Hup in de oven, hup eruit zonder problemen!

Mocht je dit gerechtje uitproberen, laat me zeker weten hoe het was 🙂

Smakelijk!

Hoe brengen jullie het liefst van die sneeuwachtige winterdagen door?

Waarom ik voor volle yoghurt kies

Ga jij altijd voor de magere yoghurt, het low fat alternatief of de skimmed versie? Ja tuurlijk, want waarom zou je extra kilocalorieën naar binnen werken als dat helemaal niet nodig is? En even lekker toch?

Afbeeldingsresultaat voor low fat

Wel, nee. Calorieën zijn niet alles en hebben maar een klein te beslissen over aankomen of afvallen. Vergeet maar dat low fat melkproducten beter voor je zouden zijn, want we gaan eens kijken naar andere voedingsstoffen!

Ken je het keto-dieet al? Daar schrijf ik binnenkort ook een artikel over! Maar om het kort samen te vatten: Eén van de best bewezen technieken om af te vallen, is een verminderd gebruik van koolhydraten. Die zitten vooral in pasta, brood, aardappelen, rijst, maar ook vooral in zoete dingen. Suikers zijn namelijk een vorm van suiker.

Daarom bekeek ik eens de yoghurtpotten die ik had gekocht voor mijn Jarty. Ik had vooral Griekse yoghurt met 2% vet gekocht, want duhh, het moest gezond zijn he! Pas op het einde opende ik de 10% volle yoghurt en werd verrast door hoe ongelooflijk lekker die was. Een snelle opzoeking en grondige doorneming van het etiket, maakten mij wijzer.

Gerelateerde afbeelding

Wat bleek? Er zaten minder koolhydraten in, minder suikers, meer proteïnen, en meer omega6-vetzuren! Die laatste zorgen ervoor dat je je langer verzadigd voelt én blijkt dat linolzuur, wat helpt bij het sneller verbranden van lichaamsvet! Voor dat ene grammetje koolhydraten /100g minder, zou ik niet zo snel moeilijk doen, maar voor die smeuige, romige smaak zeker wel!

Trouwens, magere yoghurt verliest heel veel smaak en body. Daarom doen producenten er meer suiker in, om toch een beetje smaak te hebben! Maak je keuze dus verstandig (aka kies voor 10%! :D)

Mijn favoriet op dit moment? Alber Heijn yoghurt Griekse stijl van De Zaanse Hoeve!

Gerelateerde afbeelding

 

De 5 hipste foodspots in Vlaanderen

Onlangs ben ik nog eens gaan eten met een vriendin in Gent. Naast de lekkere en gezonde lunch, heeft dat middagje toch een veel sterkere impact nagelaten dan ik kon voorspellen. Ik was namelijk helemaal vergeten hoe graag ik hippe foodspots bezoek, gezellig bijklets en proef van andermans keuken.  Ik kook de laatste tijd alleen maar en heb mezelf al een tijdje niet verwend met een lekker etentje, which would be unthinkable voor de Masha van een paar jaar geleden! Daarom ben ik een bucketlist begonnen met alle trendy zaken waar ik absoluut nog heen moet. Maar voor jullie heb ik natuurlijk ook een lijstje gemaakt met de beste tot nu toe!

Nu, wat voor mij een grote rol speelt, is niet alleen de smaak van het eten, maar ook

  • De inrichting van de zaak
  • De variaties op de menukaart
  • De ligging
  • De sustainability van zowel het eten, de inrichting, en alles errond

De ideale zaak voor mij is dus zo vegetarisch mogelijk of zelfs vegan, zonder gebruik van (single use) plastics en met een systeem waarbij minder voedsel verspild wordt. Veel plantjes en een lichte, open sfeer zijn key. Lokale ingrediënten zijn ook een grote plus! 

Dus bij deze een lijst van mijn top-of-mind favo foodspots! Over de volgorde heb ik niet echt nagedacht, neem dat maar niet te strikt.

1. Life Bar

Alles 100% vegan, met de nodige creativiteit en vooral vol smaak. Dat is Life Bar in Leuven. Ik ging er regelmatig voor ontbijtjes en brunchkes, want hun eten en heel de vibe in het kleine zaakje maakt mij gewoon gelukkig. Meestal neem ik er het “kleine” menu dat bestaat uit 2 boterhammen (but then really good ones), een stukje raw bar, een kleine parfair, een koffie of thee en een sapje. Absoluut onvergetelijk! En extra leuk als je de verhalen volgt van het koppel achter de Life Bar!

http://www.lifebar.be

2. Lettuce

Nog centraler in Leuven, in de Tiensestraat, ligt Lettuce. Wat de naam al kan doen vermoeden, is het een saladebar. Wat mij heel blij maakt, is dat hun salade’s niet gewoon wat sla en tomaat zijn in een kommetje. Al je nutrients, vitamientjes en smaken zitten erin! Ook hun lasagnes zijn heerlijk en proef op een cheatday maar eens van die cheesecake!

https://lettuce-leuven.be/en

3. Vesper

Een fenomeen in Kortrijk, die Vesper. Toen ik naar school ging in Kortrijk, was deze eetkroeg aan het groeien en bloeien. Ze stond bekend als trekpleister boor leerkrachten, waardoor het wel even duurde voor ik erheen durfde gaan. Nu heb ik eindelijk eens mogen proeven en wauw, die veggieburger vergeet ik niet meer! Prachtige bordjes voor een heel oké prijs!

vesperkortrijk.be

4. Chyl

Iedereen heeft wel 1 bar of restaurantje op zijn to-do lijst dat daar eeuwig blijft staan zonder bezocht te worden. Wel, de mijne was Chyl. Ik wou al jàren naar deze brunchplek in Etterbeek, maar dat leek zo onbereikbaar. Nu ik in Brussel woon, was dat veel makkelijker! We hebben genoten van een heerlijke en gigantische brunch vol kleuren en smaken. De inrichting deed ons wegdromen naar -misschien ooit- ons toekomstig huis. Heel gave plek!

http://www.chyl.be/

5. Luv L’oeuf

In het Gentse centrum, vlakbij Verlorenkost, vind je de hippe “all day breakast” spot Luv L’oeuf. Je kan er yogurtbowls, pancakes, wafels en eieren op alle manieren eten. Vegetarische opties zijn zeker aanwezig en de vibe die er hangt is heel hip.

https://luvloeuf.com/nl

Vegan Moussaka

Moussaka, een beetje de Griekse variant van een lasagne, wat wij meestal beter kennen hier in het iets Noordelijkere Europa. Aubergines, aardappelen, maar vooral gehaktsaus en kaassaus. Hoe ga je dat in godsnaam vegan maken? Wel, eigenlijk niet zo moeilijk.

img_20181122_213639_265

Je kiest zelf of je een vleesvervanger gebruikt, of een natuurlijk product met gelijkaardige voedingswaarden. Meestal verkies ik dat tweede, maar nu kookte ik met een vriendin en ik wou haar niet te hard choqueren, dus nam ik er een pak tofugehakt bij. Exact op dezelfde manier bruikbaar als vleesgehakt!

Verder moet je gewoon boter vervangen door een plantaardige variant, net zoals de melk. Mijn favoriet is licht geroosterde amandelmelk. Die gebruikte ik voor de bechamelsaus, die fantastisch is gelukt. We zijn zelfs verder gegaan: a layer of cheese on top! Vegan mozzarella uit de lokale biowinkel heeft zijn job gedaan.

Wat hebben we gebruikt?

  • 1 ui
  • 3 aardappelen
  • 1 grote aubergine
  • 1 pak tofugehakt
  • eventueel een paprika
  • 1 blik tomaten in blokjes
  • alle kruiden die je graag gebruikt in je spaghettisaus: wij hadden Provençaalse kruiden, peper, zout, tijm, rozemarijn en korianderpoeder. Wat komijn zou ook mogen.
  • (vegan) boter
  • (amandel) melk
  • wat bloem
  • nootmuskaat
  • plantaardige geraspte mozzarella

Hoe gingen we tewerk?

1. De aardappelen laten koken tot ze halfgaar zijn.

2. Ui in fijne stukjes snijden en op een licht vuurtje bakken. Zo begint letterlijk elk gerecht dat ik ooit post 😀

3. Tofugehakt erbij na 3min met alle opgesomde kruiden. Goed roeren en vuur iets hoger zetten. Op inductie was dat 5 à 6. Voeg eventueel een in kleine blokjes gesneden paprika toe aan de pan.

4. De intussen halfgare aardappelen in plakjes snijden en dan verspreiden over een ovenschotel.

5. Ook de aubergine mag in plakken gesneden worden. Die leg je best even opzij, bestrooid met zout. Dat zullen de plakjes absorberen om in het gerecht niet alle saus op te slorpen.

6. Het blik tomatenblokjes mag bij de tofu in de pan. Laat dit nog een paar minuten koken en roer goed om. Proef zeker of alle smaken goed zitten. Zout tekort? Mag het wat pikanter? Of mag er wat citroensap bij?

7. Als de saus klaar is, mag je de helft ervan over het laagje aardappelen gieten.

8. Deze laag bedek je met nog een laag aardappelschijfjes en vervolgens aubergine.

9. Dan komt nog een laag saus, dan weer aardappel en dan aubergine.

10. Nu maak je de béchamelsaus. Je smelt wat boter in de pan en voegt geleidelijk aan bloem toe. Intussen klop je al om de ingrediënten goed te doen mengen. Ook de melk wordt geleidelijk aan toegevoegd en erin geklopt om klonters te vermijden. Hoeveelheden doe ik zelf op het oog. Een klein beetje nootmuskaat, peper en zout, zijn een must voor de smaak!

11. De béchamel mag over het laatste laagje groente gegoten worden.

12. Mocht je kaas willen gebruiken, dan strooi je hier nu de geraspte kaas over.

13. De ovenschotel mag 40 minuten op 180° bakken in de oven.

14. SMULLEN MAAR

Een moussaka kan talloze vormen aannemen. Eet je graag champignons? Voeg ze maar toe! Courgette in de plaats van aubergine? Het kan! Het oorspronkelijke gerecht zag er zodanig anders uit dan we het nu kennen, dat dit allemaal eigenlijk gewone ovenschotels zijn. Alle variaties kunnen!

PS: Wist je dat Moussaka eigenlijk ‘fris’ betekent en koud geserveerd zou moeten worden?

Indische Bloemkool curry 🌱

Michael, beter bekend bij vele van mijn kennissen als “de Indiër van op Masha’s kot, kwam plots aankloppen met een kommetje eten. Hij had extra gemaakt zodat ik kon proeven, want hij wist hoe graag ik Indisch lustte. En dat gerecht, beste mensen, heeft voor vele dromen en fantasieën gezorgd. Het heeft me kortom overtuigd om nauwelijks een week later al exact dat gerecht na te maken!

img_20181203_171124_374

Tot nu toe heb ik nog niemand iets negatiefs horen zeggen over kokoscurry. Ever. Het is gewoon zo heerlijk en zo perfect om heel veel smaken te combineren in 1 uiterst expressief gerecht. Bovendien zo simpel!

Nodig voor 3 porties:

– Halve bloemkool
– 300g kikkererwten
– 200ml kokosmelk (blijkt nu dat dit echt niet Indisch is, maar bon, het was lekker!)
– 1 ui
– 1 grote wortel (meer mag ook)
– olijfolie
– garam masala kruiden (= samenstelling van mosterdzaad, komijn, korianderzaad, peper, gember, chilipoeder, kaneel, anijs, laurier – dus enkele hiervan apart kan ook)
– stukje verse gember
– citroensap (flesje of halve citroen)
– pikante saus naar keuze: ik gebruik Sri Racha
Hoe ga je te werk?

1. Snij de ui doormidden en dan in schijfjes. Zo krijg je maantjes, die je op olijfolie in een diepe pan even bakt op een zacht vuur.
2. Intussen snijd je de gember in hele kleine stukjes of rasp je ze over de ui. Dit mag er meteen bij, samen met mosterdzaad en andere kruiden in zaadvorm. Als je garam masala gebruikt uit een pakje, gooi je die er best later bij.
3. De halve bloemkool mag in eetklare stukjes gesneden worden en even aan de kook gebracht worden. Samen/ tegelijk met de wortel. Pas op, bloemkool wordt heel rap zacht. Je wilt het nog beetgaar houden.
4. De wortel zal er iets langer in moeten, dus haal na 5-10min de bloemkool uit het water en doe ze bij de rest in de pan.
5. De kikkererwten en eventueel garam masala mogen er ook al bij. Mocht je nu nog kruiden hebben in poedervorm, bv gemberpoeder, kan dit ook nu.
6. Als de wortel beetgaar is, snijd je die in plakjes (pas op, warm!) en die gooi je ook mee in de pan.
7. De kokosmelk mag erbij en het vuur mag wat hoger. Ik heb inductie, waarop ik tot 7 ging.
8. Een flinke scheut citroensap erbij, wat zout eventueel en een beetje pikante saus. En roeren!
9. Proef of de smaken goed zitten. Kokos is vrij overheersend, dus je zal veel kruiden nodig hebben. Voeg de pikante saus beetje bij beetje toe tot het goed is.
10. Intussen zal dit zo’n 5-10min op vuurtje 7 gestaan hebben en dat is wel genoeg om de smaken te mengen. Langer koken hoeft niet, of de bloemkool wordt te zacht.

img_20181203_171124_376

 
Ziezo, that’s it!
Smakelijk

Vegetarische Tajine 🌱

tajine_met_zoete_aardappel_en_abrikozen_lr_2

! Let op ! deze foto is niet van mij, maar van Lekker van bij ons. Hungry me was helemaal vergeten foto’s te trekken en is meteen het gerecht in gedoken! Het recept op Lekker van bij ons is trouwens een zeer aangeraden variant!

Een tajine is eigenlijk een aardewerken stoofpot, zoals je ziet op de foto. Hiermee kun je heel specifieke technieken toepassen op je kookkunst en de daaruit vloeiende gerechten ontlenen meestal de naam van de pot.

Het is vooral populair in Marokko en is uniek omdat via het deksel, je eten gestoofd wordt. De best gekende gerechten zijn combinaties van lam met zoete vruchten, kip met olijven of ingelegde citroen, en allerlei tomatensauzen. Ik mix en match hiervan mijn eigen voorkeuren en maak een tajine-like gerecht in een simpele wokpan!

Wat heb je bij mijn recept nodig?

Voor 4-5 porties:

-olijfolie
-teentje knoflook
-1 grote zoete aardappel
-2 wortelen
-6 gedroogde pruimen, ontpit
-1 ui
-3 tomaten (kan ook met tomatenpasta)
-spinazie : hoeveel je wilt
-1/2 bouillonblokje
-citroensap
-pikante saus (bv Sri racha)
-komijnpoeder, korianderpoeder, kaneel, gember, laurierblad of twee

How To?

  1. Snijd de zoete aardappel in 2 en breng aan de kook in een aparte pan.
  2. Snijd de ui in kleine stukjes, gooi in een diepe pan (wokpan bv, of echte tajine als je dat hebt) en laat die al wat bruinen op een zacht vuurtje in olijfolie.
  3. Snijd intussen de wortelen in schijfjes en gooi die direct bij de ui. Laat het geheel 10min bakken tot de uitjes licht bruin worden. Roer wel af en toe.
  4. Vervolgens snijd je de de tomaten in stukjes en de pruimen door 2. Die mogen erbij na die 10min.
  5. Laurierbladeren mogen erin en fijngehakte knoflookteen ook. Intussen kan je kruiden naar wens. Ik heb vooral veel komijn gebruikt, love it. Pas op met zout als je bouillon heel zout is van smaak.
  6. Intussen gaat de zoete aardappel al gaar zijn. Haal die uit het water en zet nieuw water op met een bouillonblokje. Ongeveer 3-4 kopjes water.
  7. Snijd de aardappel in grove stukken en gooi die mee in de pan.
  8. Roer in het kokende water zodat het bouillonblokje opgelost raakt. Giet dit bij de pan, roer om en zet er een deksel op.
  9. Na 15min koken op een zacht vuur, mag de spinazie erbij. Proef of de smaken goed zitten en kruid bij. Ik heb er Sri racha bij gedaan om het wat pikanter te maken. Citroensap ook heel belangrijk! Anders is het te zoet door die pruimen.
  10. Eventueel kan je ook amandelen roosteren en erop gooien! Vaak verkruimel ik ook wat Feta op mijn tajine (vlak voor ik eet), om met zijn perfecte zoute smaak het geheel in balans te brengen.

Uiteindelijk kan je tal van variaties hierop verzinnen! Bijvoorbeeld met een stuk vlees of vis in de stoofpot, met abrikozen in plaats van pruimen, met andere groenten, of toevoeging van olijven.

En toch zal het nooit zo magisch zijn als uit handen van een echte Marrokkaanse! In elk geval het proberen waard 🙂

Vegan BBQ (m)eatballs 🌱

img_20181102_190000_456

Midden in het mixen begaf mijn mixer het en liet deze balletjes over aan een brokkelig lot. Ze hadden er beter kunnen uitzien, maar aan smaak schieten deze vegan (m)eatballs zeker niet tekort! Ook een echte meatlover is te overtuigen met dit gerechtje dankzij de heerlijke BBQ smaak en textuur die niet veel verschilt van gehakt.

Ik kwam het receptje na eindeloos doorklikken op random links plots tegen ergens op het web. Eens gelezen, geïnspireerd, en onthouden. Al heel gauw ging ik aan de slag.

Wat heb je nodig? (12 balletjes)

  • blik bruine linzen van 500g
  • smokey barbecue saus
  • 1 grote uit
  • 1 groot teentje knoflook
  • halve doos champignons
  • grof havermout / bruine rijst / andere ‘vuller’, handjevol
  • gemalen lijnzaad
  • wat water
  • provençaalse kruiden
  • (grof) zout
  • wat olijfolie
  • blik tomaten in blokjes / gepelde tomaten
  • eventueel courgette of paprika
  • spaghetti

Hoe ga je tewerk?

1) Meng 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 2 eetlepels water. Goed roeren en opzij zetten. Dit is je bindmiddel, ter vervanging van een ei.

2) Als je rijst gebruikt, kook dan een handjevol hiervan.

3) Hak de ui en champignons fijn en verdeel in 1/4 en 3/4.

4) Verhit wat olie in een pan en bak op een laag vuur 1/4 van ui en champignons tot de uitjes glazig zijn (10min op inductieplaat 4 was dat bij mij).

5) Doe intussen de linzen, 1 grote eetlepel BBQ saus, kruiden, grof zout, havermout en het lijnzaadmengsel allemaal samen in een blender/mixer.

6) Wanneer de gebakken ui en champignons klaar zijn, gooi je die daarbij. Voeg eventueel wat knoflook(poeder) en andere kruiden toe naar smaak.

7) Bak intussen de overige 3/4 van de ui en champignons ook op een laag vuur in de pan. Daar mag het teentje knoflook bij na 10 min. Kruid naar smaak. Voeg eventueel ook courgette of andere groenten bij voor een eigen spaghettisaus.

8) Laat de blender zijn werk doen, maar zorg dat het geen te vloeibaar geheel wordt. Een paar brokjes mogen er wel in blijven zitten. Is het toch te vloeibaar? Steek het mengsel dan een uur in de koelkast. Dan moet je wel even wachten op het eten!

9) Zet de spaghetti nu ook op het vuur.

10) Van dit mengsel maak je met de hand balletjes, die je op een platte pan in een beetje olijfolie bakt en af en toe wat omrolt.

11) Intussen doe je het blik tomaten bij je andere pan met groentjes (op een hoger vuur), om zo je spaghettisaus af te werken. Vergeet niet te proeven en te kruiden! Ik heb een kwakje Sri Racha toegevoegd, heel wat basilicum, gedroogde koriander en wat citroensap.

img_20181102_190000_455

Zo, eigenlijk ben je nu al klaar. Als je spaghetti gekookt is, leg je een portie in een diep bord, tomatensaus erover en een balletje of 3 erop.

Vegan, zo simpel is dat! En lekker man!!!

Salade van parelcouscous

Sindskort gaat Masha’s Jars niet enkel meer over ontbijt, nee, naast jars zijn er ook maaltijden te zien doorheen de dag! Ik kook namelijk heel graag en wil ook deze gerechtjes met jullie delen. Zeker nu ik er meer tijd in steek en meer ervaring opdoe.

Elk weekend werk ik in een restaurant (als serveerster, niet als kok helaas), waar ik van alles mag proeven en heerlijke ideeën kan opdoen. Deze salade is dan ook rechtstreeks afkomstig van de chefs van Piazza, inclusief geheim sausje! Perfect voor een frisse herfstdag: een lichte salade, maar toch lekker warme parelcouscous.

44715882_494244401083171_6289454875952545792_n

Het zalige aan parelcouscous is de grootte en de textuur. In tegenstelling tot gewone couscous, is deze geen papje, maar heeft eerder iets weg van pasta! Sommigen vinden het echter ‘te bubbelig’, dus eens proeven en zelf oordelen is de boodschap.

Ingrediënten (2 personen)

  • Parelcouscous – 2 zakjes/theekopjes
  • 1 Courgette
  • 1 Wortel
  • Olijven – handjevol per persoon
  • Cashews – handjevol per persoon
  • Granaatappelpitjes -handjevol voor 2
  • Wat olijfolie en Provençaalse kruiden

Voor de saus:

  • Griekse yoghurt
  • of  VEGAN cashewyoghurt of  Alpro natuur
  • Oosterse kruiden (zelf samen te stellen 😉 )
  • Sambal
  • Citroensap

Over de saus kan ik weinig bekend maken, gezien de chef er zelf graag mysterieus over doet en wij zelf hebben moeten experimenteren met kruiden tot we dicht bij perfectie kwamen! Het is dus mogelijk, maak er je beste variant van!

Wat ook mogelijk is, is dit gerecht volledig vegan maken simpelweg door de yoghurt te vervangen door een plantaardig alternatief. Smaakt exact hetzelfde!

44768105_410715362796464_8679814590919344128_n

How to make it?

  1. Kook de parelcouscous gaar (ongeveer 20min in de pan)
  2. Snijd de courgette en wortel in lange plakken van iets minder dan 0,5cm dik.
  3. Gril deze plakken op een (gril)pan, liefst met wat olijfolie en kruiden naar keuze. Ik gebruik graag Provençaalse, peper en zout.
  4. Gril ook de cashews even in een aparte, droge pan. Wil je minder afwas? Gril dan eerst de nootjes en daarna de groenten in dezelfde pan 🙂
  5. Doe de (plantaardige) yoghurt in een potje met alle kruiden en smaakmakers. Roer.
  6. Meng de gegrilde groentjes door de couscous, maar hou een paar grote mooie stukken apart voor de garnering.

Ziezo, meer vraagt dit gerechtje niet! Gebruik een diep bord (in een zwart bord is het keimooi!) en leg er om de beurt de parelcouscous met groentjes – olijven – cashews – saus in een zigzagbeweging erop – de grote plakken groenten erop gedrapeerd – eventueel de laatste cashews – de granaatappel ter afwerking

44758698_284209785533736_3340749618664177664_n

Zo ziet het eruit in de Piazza: soms komt er een zwart olijf bij kijken, gegrilde paprika en zongedroogde tomaat. Voel je vrij om je eigen variant te maken!

Vegan eten hoeft dus geen gras te zijn, zoals wel eens beweerd wordt. Met dit gerecht kan je alle kanten op qua groenten en kruiden die je lust, qua sfeer (serveer het in de zomer bijvoorbeeld koud, met wat muntblaadjes erin fijngehakt) en qua dieet. Het is een licht bordje dat je toch fantastisch vult! Een van mijn absolute favorieten!

Wil je het originele eens gaan eten?

Piazza Zoute – Albertplein te Knokke – en doe de groeten aan chef Lovsang en Soppa 😀