Salade van parelcouscous

Sindskort gaat Masha’s Jars niet enkel meer over ontbijt, nee, naast jars zijn er ook maaltijden te zien doorheen de dag! Ik kook namelijk heel graag en wil ook deze gerechtjes met jullie delen. Zeker nu ik er meer tijd in steek en meer ervaring opdoe.

Elk weekend werk ik in een restaurant (als serveerster, niet als kok helaas), waar ik van alles mag proeven en heerlijke ideeën kan opdoen. Deze salade is dan ook rechtstreeks afkomstig van de chefs van Piazza, inclusief geheim sausje! Perfect voor een frisse herfstdag: een lichte salade, maar toch lekker warme parelcouscous.

44715882_494244401083171_6289454875952545792_n

Het zalige aan parelcouscous is de grootte en de textuur. In tegenstelling tot gewone couscous, is deze geen papje, maar heeft eerder iets weg van pasta! Sommigen vinden het echter ‘te bubbelig’, dus eens proeven en zelf oordelen is de boodschap.

Ingrediënten (2 personen)

  • Parelcouscous – 2 zakjes/theekopjes
  • 1 Courgette
  • 1 Wortel
  • Olijven – handjevol per persoon
  • Cashews – handjevol per persoon
  • Granaatappelpitjes -handjevol voor 2
  • Wat olijfolie en Provençaalse kruiden

Voor de saus:

  • Griekse yoghurt
  • of  VEGAN cashewyoghurt of  Alpro natuur
  • Oosterse kruiden (zelf samen te stellen 😉 )
  • Sambal
  • Citroensap

Over de saus kan ik weinig bekend maken, gezien de chef er zelf graag mysterieus over doet en wij zelf hebben moeten experimenteren met kruiden tot we dicht bij perfectie kwamen! Het is dus mogelijk, maak er je beste variant van!

Wat ook mogelijk is, is dit gerecht volledig vegan maken simpelweg door de yoghurt te vervangen door een plantaardig alternatief. Smaakt exact hetzelfde!

44768105_410715362796464_8679814590919344128_n

How to make it?

  1. Kook de parelcouscous gaar (ongeveer 20min in de pan)
  2. Snijd de courgette en wortel in lange plakken van iets minder dan 0,5cm dik.
  3. Gril deze plakken op een (gril)pan, liefst met wat olijfolie en kruiden naar keuze. Ik gebruik graag Provençaalse, peper en zout.
  4. Gril ook de cashews even in een aparte, droge pan. Wil je minder afwas? Gril dan eerst de nootjes en daarna de groenten in dezelfde pan 🙂
  5. Doe de (plantaardige) yoghurt in een potje met alle kruiden en smaakmakers. Roer.
  6. Meng de gegrilde groentjes door de couscous, maar hou een paar grote mooie stukken apart voor de garnering.

Ziezo, meer vraagt dit gerechtje niet! Gebruik een diep bord (in een zwart bord is het keimooi!) en leg er om de beurt de parelcouscous met groentjes – olijven – cashews – saus in een zigzagbeweging erop – de grote plakken groenten erop gedrapeerd – eventueel de laatste cashews – de granaatappel ter afwerking

44758698_284209785533736_3340749618664177664_n

Zo ziet het eruit in de Piazza: soms komt er een zwart olijf bij kijken, gegrilde paprika en zongedroogde tomaat. Voel je vrij om je eigen variant te maken!

Vegan eten hoeft dus geen gras te zijn, zoals wel eens beweerd wordt. Met dit gerecht kan je alle kanten op qua groenten en kruiden die je lust, qua sfeer (serveer het in de zomer bijvoorbeeld koud, met wat muntblaadjes erin fijngehakt) en qua dieet. Het is een licht bordje dat je toch fantastisch vult! Een van mijn absolute favorieten!

Wil je het originele eens gaan eten?

Piazza Zoute – Albertplein te Knokke – en doe de groeten aan chef Lovsang en Soppa 😀

Buddha Bowl

IMG_20180507_123147.jpgWaarom deze dingen Buddha Bowls heten, weet ik ook niet, maar ik waag een gokje op een verwijzing naar die bolle buik. Zo’n diep bord kan namelijk heeeel veel ingrediënten dragen en het is zo lekker dat je ze allemaal in een keer naar binnen schrokt.

De bowl op de foto is in real life echt e n o r m. Er zitten 2-3 maaltijden in, waar ik mij met moeite aan houd gezien de heerlijkheid.

Wat zit er allemaal in? 

IMG_20180507_123154.jpg

Tomaat

Komkommer

Feta

Ui

Kikkererwten

Spruitjes

Dadels

Geroosterde noten

Toppings: olijfolie, wat mayonaise, peper, zout, paprika, koriander, cayennepeper en provençaalse kruiden (je kent me al)

 

Tomaat, komkommer, ui en feta in hapklare stukjes gesneden // spruitjes lekker zacht gekookt met wat zout // kikkererwten zo uit blik // dadels ‘gedroogd’ uit een pakje. Dan giet je er een scheutje olijfolie over, besprenkel je met tal van kruiden en werk je af met een toef mayonaise in het midden. Dat lijkt veel, maar valt goed mee eens de saus verdeeld is over de 3 porties.

 Zo ziet hij er dan uit als je er eens goed door gaat. Het is helaas wat minder, maar laten we niet judgen op uiterlijk! Het is het innerlijk dat telt ;) en de smaak blijft ge-wel-dig.

Ik meng altijd wel eens goed, om de kruiden en olie evenredig te verdelen. Zo komen alle smaken op hun best naar boven!

Wat is de beste Buddha Bowl die jij al hebt geproefd?

 

IMG_20180507_123222.jpg
Groetjes van Elena

Blokfood

IMG_20180108_135242_866Afgelopen blok heb ik mij gefocust op wat ik eigenlijk eet: welke voeding zou mij helpen concentreren, de honger uitstellen en mijn hersenen alle voedingsstoffen geven?

Na veel onderzoek en experimenten met verschillende gerechten, kwam ik op 3 hoofdprincipes:

  1. eet kleine porties
  2. gebruik volkoren producten
  3. denk na over wat je binnen hebt

Ik studeer altijd in de bib, dus ik moet mijn eten meenemen in zo’n lunchbox. Boterhammen, dat vind ik maar niks. Daarom maak ik veel liever slaatjes. “Maar dat vult niet. Dan heb je over een uur weer honger.” Herkenbaar? Eerste klas oogrol-commentaar. Ik zorg ervoor dat mijn slaatjes alles bevatten wat mij voldaan en gelukkig maakt + het leren stimuleert!

Deze salade was mijn go-to lunch. Super lekker, laat geen gevoel van honger na, en geeft je langdurige energie! Wat zit er in?

Volkoren spirelli

Tomaat

Komkommer

Feta (een fascinatie of een verslaving? idk)

Noten-pitten mix van Delhaize

Spinazie

Soms ook gedroogde pruimen in stukjes erbij

Provençaalse kruiden + wat je maar lekker vindt!

IMG_20180117_203307_512

VOLKOREN – deze granen geven je langdurig energie, want het zijn zogenaamde trage suikers. In alle pasta zit koolhydraten, iets wat vele diëters vermijden omdat je ervan neigt te verdikken. Daarop kies je beter de volkoren variant: je blijft langer verzadigd.

VERS – gebruik alle groenten die je kan en probeer ze zo vers mogelijk te houden om de vitamines te bewaren. Niks boost mij beter dan een fris tomaatje. Spinazie gebruik ik vooral voor de rijkheid aan vitamines, mineralen en andere belangrijke voedingsstoffen. Ijzertekort? Haal die spinazie maar binnen!

GOEDE VETTEN – nootjes en zaadjes zijn gezond, maar heel vettig. Gebruik er niet meer dan een handvol van per dag, maar vermijd ze ook niet! Hun vetten helpen je lichaam en je hersenen correct werken. Ook de olijfolie helpt je om alle andere voedingsstoffen beter op te nemen. Skip die niet!

BALANS – misschien heb ik dit wel mee uit Amerika, of misschien heb ik graag een bom van smaken in mijn mond, maar een goede combinatie tussen zout en zoet kan je gerecht helemaal maken. Merk je de feta met gedroogde pruimen? Topcombi! Net zoals peanutbutter-jelly en chocolade met pinda’s, zoal’s Snickers.

PROTEINEN – die zitten in granen zoals quinoa, boekweit, couscous, maar ook in linzen, kikkererwten en bonen. In deze salade zit er geen proteïne-component, maar dan at ik een verrijkt yoghurtje als dessert. Mijn favoriet blijft altijd kikkererwten! Gewoon uit blik en klaar is kees.

dav

Zo zie je maar: een paar basisregels en je stelt een hele resem aan gerechten samen! Gezond en ‘doelgericht’ eten hoeft ook helemaal niet vies of smakeloos te zijn. Je kiest ingrediënten die je lust, maakt combinaties die je smakenpatroon verrijken, je maakt er je eigen creatie van 🙂

Mijn beste vriendin Emma is er alvast van aan het smullen! Jij ook? Let me know x