Funchoza: een Uyghurs noedelgerecht 🌱

– dit gerechtje verschijnt in juni 2020 in Culinaire Ambiance! –

Mijn afkomst: altijd een onduidelijk spinsel van landen, steden en talen. Ik ben geboren van Russische ouders in Kirgizië en woon van kinds af aan in België met een jaartje VS en hier en daar een maand Frankrijk ertussen. Kirgizië is en blijft wel mijn land van afkomst, waar mijn moeder ook is opgevoed en zo de cultuur aan mij heeft doorgegeven. Thuis aten we meestal Russische en midden-Aziatische gerechten, zoals pelmeni, golubtsi, olivier, pirogi, lagman, plof en… funchoza.

Funchoza is eigenlijk geen Kirgizisch gerecht, maar een Uyghurs. Het Uyghurse volk leefde vroeger in een deel van China en errond, en heeft zo heel wat culturele lichtpuntjes achtergelaten in het gebied. Funchoza bestaat daardoor in vele varianten: op z’n koreaans, op z’n Russisch, op z’n Kirgizisch en zo voort. Ik maakte een warme, maar vegetarische variant.

Funchoza is een éénpansgerecht met slechts een klein aantal ingrediënten, waaronder groenten en glasnoedels. Het bleek enorm makkelijk te zijn, en toch slaagde ik erin de authentieke smaak te recreëren.

Ingrediënten

  • 250g glasnoedels/glasmie – Dunne doorzichtige noedels gemaakt uit zetmeel van bonen. Je vind ze in Aziatische winkels, maar let op dat je geen eiernoedels of rijstnoedels neemt.
  • 1 rode paprika
  • 2 grote wortels
  • 3 stengels selderij
  • 3 knoflookteentjes
  • Sojasaus – Ik koop deze ook in een Aziatische winkel. Een wereld van verschil met Europese varianten!
  • Sambal 
  • Sap van 1 citroen
  • Platte peterselie of bieslook ter afwerking

Hoe ga je tewerk?

Zet een grote sauspan met een scheut olijfolie klaar en een grote kookpot tot de helft gevuld met water.

Sauspan

Snijd met een mandoline de wortelen en de paprika julienne: in dunne reepjes van een 3-4 cm. Bij gebrek aan een mandoline heb ik alles met de hand gesneden, dus laat dat je niet tegenhouden!

Snijd de selderijstengels in halve maantjes van een 3-4mm dik.

Verhit de olijfolie in de sauspan op een hoog vuur en roerbak daarin alle groenten 3 tot 5 minuten. Zet het vuur daarna op een gemiddelde stand.

Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de groenten. Laat nog 3min op het gemiddelde vuur staan en roer.

Kookpot

Breng het water aan de kook en leg er de glasnoedels in voor 5 minuten, zeker niet langer. Zorg dat je de touwtjes rond de noedels eerst verwijdert en leg de hele bundel in één keer in de kookpot.

Giet na 5 minuten de kookpot uit in een vergiet en spoel met koud water. Haal intussen een propere keukenschaar uit en zorg dat ook je handen proper zijn, of draag handschoenen.

Neem met je handen wat glasmie uit het vergiet en knip de lange slierten met de schaar af. Het gesneden stuk mag in de sauspan bij de groenten (let op: het vuur staat intussen al uit). Zorg dat de slierten een 15-tal centimeter lang zijn. Haal zo handje voor handje de noedels uit het vergiet, knip en voeg toe aan de groenten.

Sauspan

Wanneer alle noedels gesneden en toegevoegd zijn, roer je stevig in de sauspan tot de noedels een licht oranje kleur krijgen door de opname van olie uit de pan.

Voeg 100ml sojasaus en het citroensap (zonder pitten) toe tijdens het roeren. Ook sambal mag erbij. Ik gebruikte een hele eetlepel, wat mijn funchoza vrij pikant maakte. Blijf roeren, proeven en bijpassen naar smaak.

Serveer in een kommetje met een lepel en vork, of met stokjes! Werk het bord af met een takje peterselie of wat versnipperde bieslook. Приятного аппетита! {priatnava appetita}

Noedels met broccoli in curry 🌱

Heb ik nu per ongeluk vegan gekookt voor een heel gezin vleeseters, oeps. Toevallig waren ze allemaal grote fan van curry en zat er zelfs een noeste broccolifan in het publiek. Gesmuld hebben we zeker! En het was maar een half uurtje werk.

Om niet te veel doekjes rond de pot te winden, is hier meteen het recept. Ik probeer een nieuwe, iets preciezere stijl uit voor de newbies en keukenklunzen onder ons, zodat iedereen mee kan smullen 🙂

Voor 5 à 6 personen

INGREDIËNTEN

  • 1 grote wokpan
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 kleine broccoli’s
  • 4 middelmatige stengels lente-ui, ook wel bosui of pijpajuin genoemd, mocht de kassier zoals bij mij niet weten op welk knopje hij moet drukken
  • 1 bouillonblokje (ik gebruikte kippenbouillon keteltje van Knorr)
  • 2 blikken kokosmelk
  • paar stengels citroengras (niet per se nodig)
  • verse gember (ook niet)
  • 2 pakken noedels – let op, deze bevatten vaak eieren. Wie vegan wilt gaan, zoekt best mie noedels zonder ei of gewoon fettucine (platte spaghetti)
  • 1 citroen
  • gele currypasta uit een echte Oosterse winkel, die in de gewone supermarkt is really not it, like really
  • eventueel sambal naar smaak – pikant
  • paprikapoeder voor de afwerking

HOW TO

1. Snijd de ui door de helft, leg op de platte zijde en snijd in plakjes. Die plakjes mag je dan weer middendoor snijden.

2. Doe de olie in je wokpan en zet het vuur op 5 om ze op te warmen.

3. Gooi 1 minuut later de ui erbij.

4. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn, of rasp ze rechtstreeks in de wokpan.

5. Roer met een houten spatel de knoflook door de ui en laat het mengsel glazig worden terwijl je de lente-ui snijdt.

6. Neem 2 lente-uitjes en snijd in ringetjes. Voeg ook toe aan de pan. Roer genoeg zodat de ui niet verbrandt.

7. Intussen kan je de broccoli wassen en beginnen snijden. De onderste centimeter van de stam snijd ik weg en al de rest mag mee in het eten! No waste, guys. Snijd de stam(men) in plakjes en eventueel nog middendoor voor hapklare stukjes. Ook de kroon mag in hapklare mini-boompjes.

8. Gooi ook de broccoli in de pan en roer om. Kook intussen 1/2L water in de waterkoker.

9. Voeg het water toe aan de pan samen met de bouillon. Roer.

10. Zet het vuur hoger, op 8, om de boel wat te doen koken.

11. Intussen snijd je het citroengras fijn en voeg je dat toe aan de pan. Eventueel rasp je (ook) de gember.

12. Eens het water bubbelt, voeg je de kokosmelk en curry toe. Mijn curry was heel sterk en pikant, dus ik heb maar 1 eetlepel gebruikt. Proef en pas bij.

13. Check hoe lang je noedels moeten koken. Mijne waren 4 minuten, dus ik heb eerst gewacht tot de curry ook bubbelde, alvorens de noedels erbij te doen.

14. Intussen kan je de andere 2 stengels lente-ui in ringetjes snijden. Dit is voor de garnering.

15. Voeg als het mengsel kookt de noedels toe en zet het vuur af na de aangewezen tijd. Meng voldoende met de houten spatel.

16. Pers de citroen uit in de wokpan om de zoete smaak van kokos te balanceren.

17. Kruid bij naar smaak. Ik heb nog wat komijn en kurkuma toegevoegd, maar dat hangt volledig af van de currypasta.

Zo, dat is het dan! Je schept het eten op in een diep bord, strooit er wat rood paprikapoeder op en werkt af met een paar ringetjes verse lente-ui.

Bone apple teeth

Of voor de welbespraakten onder ons die het mopje niet kennen: Bon appetit!