Funchoza: een Uyghurs noedelgerecht 🌱

– dit gerechtje verschijnt in juni 2020 in Culinaire Ambiance! –

Mijn afkomst: altijd een onduidelijk spinsel van landen, steden en talen. Ik ben geboren van Russische ouders in Kirgizië en woon van kinds af aan in België met een jaartje VS en hier en daar een maand Frankrijk ertussen. Kirgizië is en blijft wel mijn land van afkomst, waar mijn moeder ook is opgevoed en zo de cultuur aan mij heeft doorgegeven. Thuis aten we meestal Russische en midden-Aziatische gerechten, zoals pelmeni, golubtsi, olivier, pirogi, lagman, plof en… funchoza.

Funchoza is eigenlijk geen Kirgizisch gerecht, maar een Uyghurs. Het Uyghurse volk leefde vroeger in een deel van China en errond, en heeft zo heel wat culturele lichtpuntjes achtergelaten in het gebied. Funchoza bestaat daardoor in vele varianten: op z’n koreaans, op z’n Russisch, op z’n Kirgizisch en zo voort. Ik maakte een warme, maar vegetarische variant.

Funchoza is een éénpansgerecht met slechts een klein aantal ingrediënten, waaronder groenten en glasnoedels. Het bleek enorm makkelijk te zijn, en toch slaagde ik erin de authentieke smaak te recreëren.

Ingrediënten

  • 250g glasnoedels/glasmie – Dunne doorzichtige noedels gemaakt uit zetmeel van bonen. Je vind ze in Aziatische winkels, maar let op dat je geen eiernoedels of rijstnoedels neemt.
  • 1 rode paprika
  • 2 grote wortels
  • 3 stengels selderij
  • 3 knoflookteentjes
  • Sojasaus – Ik koop deze ook in een Aziatische winkel. Een wereld van verschil met Europese varianten!
  • Sambal 
  • Sap van 1 citroen
  • Platte peterselie of bieslook ter afwerking

Hoe ga je tewerk?

Zet een grote sauspan met een scheut olijfolie klaar en een grote kookpot tot de helft gevuld met water.

Sauspan

Snijd met een mandoline de wortelen en de paprika julienne: in dunne reepjes van een 3-4 cm. Bij gebrek aan een mandoline heb ik alles met de hand gesneden, dus laat dat je niet tegenhouden!

Snijd de selderijstengels in halve maantjes van een 3-4mm dik.

Verhit de olijfolie in de sauspan op een hoog vuur en roerbak daarin alle groenten 3 tot 5 minuten. Zet het vuur daarna op een gemiddelde stand.

Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de groenten. Laat nog 3min op het gemiddelde vuur staan en roer.

Kookpot

Breng het water aan de kook en leg er de glasnoedels in voor 5 minuten, zeker niet langer. Zorg dat je de touwtjes rond de noedels eerst verwijdert en leg de hele bundel in één keer in de kookpot.

Giet na 5 minuten de kookpot uit in een vergiet en spoel met koud water. Haal intussen een propere keukenschaar uit en zorg dat ook je handen proper zijn, of draag handschoenen.

Neem met je handen wat glasmie uit het vergiet en knip de lange slierten met de schaar af. Het gesneden stuk mag in de sauspan bij de groenten (let op: het vuur staat intussen al uit). Zorg dat de slierten een 15-tal centimeter lang zijn. Haal zo handje voor handje de noedels uit het vergiet, knip en voeg toe aan de groenten.

Sauspan

Wanneer alle noedels gesneden en toegevoegd zijn, roer je stevig in de sauspan tot de noedels een licht oranje kleur krijgen door de opname van olie uit de pan.

Voeg 100ml sojasaus en het citroensap (zonder pitten) toe tijdens het roeren. Ook sambal mag erbij. Ik gebruikte een hele eetlepel, wat mijn funchoza vrij pikant maakte. Blijf roeren, proeven en bijpassen naar smaak.

Serveer in een kommetje met een lepel en vork, of met stokjes! Werk het bord af met een takje peterselie of wat versnipperde bieslook. Приятного аппетита! {priatnava appetita}

Thaise curry 🌱 in 8 stappen

Als er 1 gerecht is dat ik graag eet, vaak eet en heel snel klaarmaak, dan is het Thaise curry! Waarom? Wel, je neemt wat ingrediënten, snijdt alles en gooit alles bijeen in een sauspan. Klaar. Op een kwartiertje heb je een heer-lijk-e maaltijd vol smaken.

Meestal gooi ik zelf allemaal kruiden in de pan, maar nu heb ik een paar currypasta’s rechtstreeks uit Thailand gekregen van mama. Did cooking just get even simpeler? Oh yeah.

Ingrediënten – 4 porties

  • 1 paprika
  • 1 broccoli
  • 1 dikke wortel
  • welke groente je ook maar over hebt #leftovers
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 blik kokosmelk (niet hetzelfde als de kokosmelk in brik die bij de plantaardige melk staat
  • 1 pakje currypasta (hier gebruikte ik gele curry), liefst uit een Aziatische winkel en niet uit een Europese supermarkt!
  • 1/2 citroen, voor het sap
  • 200ml kokend water
  • Basmatirijst
  • Sauspan
  • Kookpan
  • Houten lepel (geen metaal in de sauspan!)

Hoe ga je tewerk?

  • Snijd alle groenten in hapklare stukjes
  • Gooi ze in de sauspan in wat olijfolie en laat een 5-tal minuten licht aanbakken op een middelhoog vuur
  • Overgiet met het kokende water en meng de currypasta erin
  • Zet het vuur hoger en laat 10min koken
  • Zet intussen de kookpan op het vuur en kook de basmatirijst (normaal zo’n 10min, check het pakje!)
  • Voeg na 10min koken het blik kokosmelk en de kikkererwten toe en roer
  • Knijp een halve citroen uit, roer en proef. Te zuur of pikant? Voeg wat room toe. Te zoet? Sambal en/of zout.
  • Laat nu nog 15min koken zonder deksel zodat het water kan verdampen

Voila. In 8 simpele stapjes heb je een bom van smaken!

Veggie/Vegan 🌱 spaghetti

We hadden nog eens zin in een typische spaghetti à la mama, maar dan zonder vlees natuurlijk. Blijkt toch een moeilijke opdracht te zijn: hoe breng je smaak van gebakken gehakt in je groentesaus? Wel, dat blijft voor mij ook nog even een raadsel. Maar een gevarieerd smakenpatroon krijg ik er wel in! En hoe, dat kun je zien op mijn TikTok.

De spaghetti is overigens volledig vegan! Wij aten het wel met parmezaanse kaas, the veggie way.

Ingrediënten – 4 porties

  • 1 ui, fijngesneden
  • 1-2 knoflooktenen, fijngehakt
  • 2 selderijstengels, in maantjes
  • 1 gele paprika, in blokjes
  • 200g boschampignons, in plakjes
  • 1 grote wortel, in halve schijfjes
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 blik tomaten in blokjes
  • Veggie gehakt (ik gebruikte 1 pak SoFine)
  • 2 goeie scheuten olijfolie – 1 voor saus, 1 voor champignons
  • Half glas rode wijn (geloof me, dit is hét ingrediënt)
  • Kruiden: rozemarijn, tijm, oregano, basilicum en laurier. Ik gebruikte een mix van verse, gedroogde en fijngemalen kruiden.
  • Eventueel pikant: chili flakes / Sri racha / sambal. Ik gebruikte chili flakes om het écht een vurig kantje te geven

Hoe ga je tewerk?

  • Zet een pan water op het vuur en laat het bouillonblokje erin smelten. Eens dit kookt, mogen de partjes wortel erin.
  • Zet een grote sauspan op het vuur met olijfolie. Ik gebruik recuperatieolie van The Barn in Etterbeek, heerlijk! Volop de smaak van echte olijven 😍.
  • Doe er de ui en knoflook in. Bak tot deze glazig zien (zo’n 5 minuten op vuur 6 van de 9)
  • Zet nog een bakpan op met olijfolie en bak daarin de champignons kort op een hoog vuur. Ik deed dit 2x want mijn champignons hadden niet genoeg plaats in het pannetje.
  • Voeg het veggie gehakt toe aan de sauspan. Kruid met een halve theelepel van elk kruid. Mijn favoriet is verse rozemarijn 🤤
  • Intussen mogen de wortels in bouillon van het vuur. Wanneer het veggie gehakt er wat bruiner uitziet, mogen de wortels erbij samen met 2 eetlepels bouillon. Zet de rest even opzij.
  • Voeg de selderij en paprika toe en roer.
  • Kruid met wat zout naar smaak en chili flakes (of ander pikant ingrediënt)
  • Zet nu de spaghetti zelf ook op het vuur. Zie aanwijzingen op het pakje. Ik gebruikte lekker dikke slierten!
  • Na 5 minuten sudderen, mogen de tomatenblokjes erbij, samen met de rest van de bouillon en de wijn. Roer goed en laat nog eens 10 minuten sudderen op een middelmatig vuur.
  • Op het einde mogen de champignons er terug bij en klaar!

Serveer met Parmezaan voor veggies en alleseters. Vegans kunnen edelgist toevoegen, geraspte kaas van bv Violife (te vinden bij biowinkels en soms ook gewone supermarkten), of gewoon niets! Want let’s be honest, Deze spaghetti smaakt op zichzelf al hemels 😍😋🍝