THANKSGIVING: Pompoenrisotto met boschampignons en pecannoten

Thanksgiving, de grote Amerikaanse dag om je dankbaarheid te tonen voor alles wat je hebt. Tevens een dag die mij is meegegeven toen ik er woonde! Ik herinner mij de zoeteaardappelpuree, stuffing en cranberry jelly nog in smaken en geuren en daarom wilde ik de traditie ook dit jaar beleven.

Aangezien je als veggie moeilijk een hele kalkoen in huis haalt en roostert, kwam ik met een alternatief. Pompoen, noten en boschampignons brengen mij altijd in een cozy herfstsfeer, exact wat je wil op Thanksgiving, right!

Dit gerechtje is, echt waar, één van mijn lekkerste tot nu toe. Voor wie niet te lui is om met een pompoen door de winkel te zeulen en die nog eens open te snijden ook, absoluut een aanrader. In totaal heb ik er ongeveer 2u over gedaan, maar wel mooi verdeeld in stukjes. Ik begon namelijk al de dag ervoor met de pompoen. But first of all:

INGREDIËNTEN (2 personen + 2x restjes. Voeg gewoon 1 pompoen extra toe als je dit voor 4 wil maken)

  • oven
  • 1 (of 2) simpele kleine pompoen – zo’n 20cm breed
  • Diepe pan met deksel
  • Olijfolie
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • bruine rijstmix – ik gebruikte een pakje van Bosto
  • 1 of 2 bouillonblokjes
  • Scheutje rode wijn
  • Wat boter
  • 1 pak boschampignons
  • Scheutje room (hoeft niet per se)
  • Geraspte kaas – parmezaan zou het lekkerst zijn, maar bij mij was het gouda
  • Verse veenbessen of granaatappelpitten (ik had een restje granaatappel en heb er wat gedroogde veenbessen bij gedaan, be creative)
  • 2 handjes vol pecannoten
  • Iets met groene blaadjes ter afwerking (groen van wortel bij mij)

HOW TO

Dag ervoor:

Snijd de pompoen horizontaal in twee. Pas op, dit is best moeilijk en je hebt waarschijnlijk een tweede persoon nodig om de pompoen vast te houden.
Doe de 2 stukken in de oven voor 20min op 180°C
Lepel de pitten eruit (bewaar ze om ook nog mee te roosteren!) en de zachte binnenkant van de pompoen. Bewaar die voor morgen.

Dag zelf:

  • Zet de grote pan met deksel op een middelmatig vuur (5-6)
  • Verhit wat olijfolie
  • Snijd de ui en knoflook fijn en doe het in de pan
  • Roer regelmatig terwijl je de volgende stappen doet
  • Kuis de boschampignons met een borsteltje of doek
  • Snijd ze in grove plakken: ik sneed elke champignon in 4 schijfjes
  • Zet een (kleinere) pan op het vuur met boter, laat smelten
  • De boschampignons mogen daarin. Zet dat vuur best hoog (7) en bak beide zijden kort maar krachtig. Voeg eventueel wat grofgemalen zwarte peper toe.
  • Nu zouden je uien al lichtbruin moeten zijn. Dan mag je de rijstmix erbij gooien in de grote pan. Roer regelmatig.
  • Zet een potje op met water (1,5x zo veel water als rijstmix) en bouillonblokjes, breng aan de kook
  • Als het water met bouillon kookt, meng je goed en voeg je de wijn toe
  • Hiervan mag de helft bij de rijst
  • Roer, doe het deksel erop en wacht tot het water bijna verdampt is
  • Check je champignons, haal ze van het vuur
  • Voeg dan nog bouillon toe aan de rijst en wacht weer
  • Als dat klaar is, mogen de champignons bij de rijst
  • Voeg een scheutje room toe
  • Voeg wat kaas toe
  • Een deel van de bessen mogen erin
  • Voeg de “zachte binnenkant van de pompoen” van de dag ervoor ook toe aan het mengsel
  • En roeren maar!
  • Zet dan een droge pan op om de pecannoten even in te roosteren. Het vuur op 7 en zorgen dat ze niet aanbranden 🙂
  • Intussen vul je de 2 pompoenkommetjes met je risottomengsel
  • Daar mag wat kaas op
  • En de oven in! 10min op 200°C, eventueel met een minuutje grill-stand voor de kaas, mmm

Uiteindelijk volgen de pecannoten, rest van de bessen en wat groen ter versiering bovenop je pompoen!

I know, het is een ingewikkeld recept met heel wat verschillende pannen en potten en handelingen. Feel free om mij een berichtje te sturen met vragen! Maar om toch even een overzichtje te geven:

  1. Een diepe pan met deksel – risotto (ui, look, rijstmix)
  2. Een pot voor de bouillon voor in de risotto (water, bouillon, wijn)
  3. Een pan voor de boschampignons (boter, champignons, peper)
  4. Een pan voor de pecannoten op het einde (noten)
  5. Een oven voor de pompoen in het begin en het gerecht op het einde

Wie maakt deze nog beter? Send them in! En vooral smakelijk allemaal!