3 Ingredient Challenge

Challenge time!

Ineens kwam een vriend van mij met een idee: “Ik geef je 3 random ingrediënten en jij moet daarmee iets zien te maken.” Natuurlijk vond ik dat fantastisch en stemde ik in! Hij ging op zoek naar de raarste vergeten groenten en onmogelijke combinaties en eindigde bij

  • Pastinaak
  • Zoete aardappel
  • Kervel

Dus ik ging aan de slag! Hoe ik tewerk ging? Wel, ik ga meestal op zoek naar inspiratie op instagram via hashtags zoals #pastinaak #parsnip en #cerfuil (kwestie van alle talen eens te proberen). Uiteindelijk vond ik een mooi kiekje van geroosterde halve pastinaakjes en besloot ik daarrond te gaan werken.

Ik had dus al iets crunchy: nu nog iets zachts en iets dat extra smaak brengt aan het gerecht. Kervel kennen we vooral van kervelsoep, dus ik dacht: waarom geen sausje maken? Basically hetzelfde, maar iets dikker right? Dan moest de zoete aardappel maar een pureetje worden!

Natuurlijk denk ik bij oven roasted veggies direct aan noten en zaden die lekker knapperig worden in de oven. Daarom bedekte ik mijn pastinaak met geraspte knoflook, honing en zonnebloempitjes. De aardappels bracht ik op smaak met een scheutje currypoeder (mama’s geheimpje!) en boter en melk. De kervelsaus was gewoon één en al room, als het erop aankomt.

INGREDIENTEN (voor 2)

  • 2 grote zoete aardappels – ik gebruikte witte, geen oranje
  • 2 grote pastinaken
  • 1 doosje kervel (wat al veel was)
  • 1 pakje room
  • Klontje boter naar smaak
  • Honing
  • Knoflookteentje
  • Ui
  • Soeplepel zonnebloempitten
  • Peper, zout, beetje currypoeder

Apparatuur: kookpot, ovenschotel, (wok)pan, schaar

TO DO

  • Breng je geschilde zoete aardappelen aan de kook – dit duurt zo’n 40 minuten, dus dat doe je best eerst
  • Meer over de puree in de allerlaatste stapjes van het recept
  • Snijd de pastinaken in de lange helft en leg met de bolle kant op de ovenschaal
  • Spuit een beetje honing op alle stukken
  • Rasp het knoflookteentje en verdeel over de pastinaken
  • Zet in de oven op 180° voor 15min
  • De zonnebloempitjes mogen er daarna bij + nog eens 15min
  • Snijd de ui in fijne stukjes en bak glazig op wat olijfolie
  • Neem een handvol kervel en versnipper in dezelfde pan met een schaar (mixen zou ook kunnen, maar kervel is LASTIG en draderig)
  • Roer tot de kervel wat ‘verlept’ is (zoals spinazie doet) en voeg nog een handvol toe, ook versnipperd met de schaar
  • Roer en laat wat bakken
  • Voeg bijna heel het kartonnetje room toe, al roerend
  • Laat wat inkoken, blijf roeren
  • Voeg zout en peper toe naar smaak
  • Back to the zoete aardappelen!
  • Eens ze gaar zijn (prik met een vork om te zien of ze zacht zijn), mag het water uit de pan
  • Voeg wat boter toe: ik gebruik zeg maar een plakje van 0,5cm (pff grammen afwegen is dus echt niet mijn ding he)
  • Voeg peper en zout toe
  • Sprinkle wat currypoeder erdoorheen
  • Meng heel goed
  • Voeg het restje room toe (of gewoon wat melk)
  • Meng tot het een romig en lekker geheel is

DRESSEREN

  • Leg gerust een goeie kwak puree op je bordjes
  • Haal de pastinaak uit de oven en leg 2 stukken deels over de puree
  • Vergeet niet genoeg zonnebloempitjes erop te gooien als die eraf waren gevallen in de oven
  • Overgiet met een 3-tal soeplepels kervelsaus

En ziezo! Aan tafel!

Noedels met broccoli in curry 🌱

Heb ik nu per ongeluk vegan gekookt voor een heel gezin vleeseters, oeps. Toevallig waren ze allemaal grote fan van curry en zat er zelfs een noeste broccolifan in het publiek. Gesmuld hebben we zeker! En het was maar een half uurtje werk.

Om niet te veel doekjes rond de pot te winden, is hier meteen het recept. Ik probeer een nieuwe, iets preciezere stijl uit voor de newbies en keukenklunzen onder ons, zodat iedereen mee kan smullen 🙂

Voor 5 à 6 personen

INGREDIËNTEN

  • 1 grote wokpan
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 kleine broccoli’s
  • 4 middelmatige stengels lente-ui, ook wel bosui of pijpajuin genoemd, mocht de kassier zoals bij mij niet weten op welk knopje hij moet drukken
  • 1 bouillonblokje (ik gebruikte kippenbouillon keteltje van Knorr)
  • 2 blikken kokosmelk
  • paar stengels citroengras (niet per se nodig)
  • verse gember (ook niet)
  • 2 pakken noedels – let op, deze bevatten vaak eieren. Wie vegan wilt gaan, zoekt best mie noedels zonder ei of gewoon fettucine (platte spaghetti)
  • 1 citroen
  • gele currypasta uit een echte Oosterse winkel, die in de gewone supermarkt is really not it, like really
  • eventueel sambal naar smaak – pikant
  • paprikapoeder voor de afwerking

HOW TO

1. Snijd de ui door de helft, leg op de platte zijde en snijd in plakjes. Die plakjes mag je dan weer middendoor snijden.

2. Doe de olie in je wokpan en zet het vuur op 5 om ze op te warmen.

3. Gooi 1 minuut later de ui erbij.

4. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn, of rasp ze rechtstreeks in de wokpan.

5. Roer met een houten spatel de knoflook door de ui en laat het mengsel glazig worden terwijl je de lente-ui snijdt.

6. Neem 2 lente-uitjes en snijd in ringetjes. Voeg ook toe aan de pan. Roer genoeg zodat de ui niet verbrandt.

7. Intussen kan je de broccoli wassen en beginnen snijden. De onderste centimeter van de stam snijd ik weg en al de rest mag mee in het eten! No waste, guys. Snijd de stam(men) in plakjes en eventueel nog middendoor voor hapklare stukjes. Ook de kroon mag in hapklare mini-boompjes.

8. Gooi ook de broccoli in de pan en roer om. Kook intussen 1/2L water in de waterkoker.

9. Voeg het water toe aan de pan samen met de bouillon. Roer.

10. Zet het vuur hoger, op 8, om de boel wat te doen koken.

11. Intussen snijd je het citroengras fijn en voeg je dat toe aan de pan. Eventueel rasp je (ook) de gember.

12. Eens het water bubbelt, voeg je de kokosmelk en curry toe. Mijn curry was heel sterk en pikant, dus ik heb maar 1 eetlepel gebruikt. Proef en pas bij.

13. Check hoe lang je noedels moeten koken. Mijne waren 4 minuten, dus ik heb eerst gewacht tot de curry ook bubbelde, alvorens de noedels erbij te doen.

14. Intussen kan je de andere 2 stengels lente-ui in ringetjes snijden. Dit is voor de garnering.

15. Voeg als het mengsel kookt de noedels toe en zet het vuur af na de aangewezen tijd. Meng voldoende met de houten spatel.

16. Pers de citroen uit in de wokpan om de zoete smaak van kokos te balanceren.

17. Kruid bij naar smaak. Ik heb nog wat komijn en kurkuma toegevoegd, maar dat hangt volledig af van de currypasta.

Zo, dat is het dan! Je schept het eten op in een diep bord, strooit er wat rood paprikapoeder op en werkt af met een paar ringetjes verse lente-ui.

Bone apple teeth

Of voor de welbespraakten onder ons die het mopje niet kennen: Bon appetit!

Schelpjes-pasta in de oven


Yet another ovenschotel! Waarom? Omdat het eer fancy uitziet, maar jij die zonder twijfel ook heel gemakkelijk kan maken!

Deze blok biedt me een significante hoeveelheid tijd voor kookuitprobeersels en keukenavonturen. Daarom alweer een nieuwe blogpost! Een receptje dat makkelijk te maken is en niet veel tijd inneemt (maar toch net iets meer dan mijn andere ovenschotels, snorrie).

What y’all need?

Deze ingrediënten zouden genoeg moeten zijn voor 30 schelpjes / 3 porties

  • Conchiglie: pasta in de vorm van grote schelpen
  • Tomatenpuree/ blokjes
  • Spruitjes, broccoli, of eender welke andere groente die je over hebt. Ik gebruik in dit soort pastasauzen vaak restjes!
  • 2-3 handjes vol fijngesneden boerenkool (onder de foodies beter bekend als Kale). Ik koop die voorgesneden bij Albert Heijn.
  • 1 middelmatige ui
  • 1-2 knoflookteentje(s)
  • Pikante saus naar smaak (ik gebruik Sambal – niet van een Europees merk, maar uit een vaag Turks winkeltje, dat zijn de lekkerste!)
  • Provençaalse kruiden, rozemarijn, tijm, spaghettikruiden naar keuze
  • Olijfolie
  • Geraspte mozzarella (voor vegans te vervangen door vegan béchamel, ook yummy!)
  • Linzen voor de proteïnen, maar die ben ik vergeten vandaag oeps

What y’all gotta do?

  1. Zet water aan de kook met eventueel wat zou (kookt sneller!)
  2. Neem voorzichtig 10 schelpjes per portie uit de verpakking en leg ze in het water. Ze breken snel, dus be careful! Ze moeten max al dente zijn, dus zo’n 10 minuten volstaat.
  3. Verwarm wat olijfolie in een diepe pan (wokpan) en laat de gesneden ui lichtjes bakken
  4. Doe er de boerenkool bij
  5. Hak de knoflookteen(tjes) fijn en gooi die er ook maar in
  6. Kook intussen ook de spruitjes/broccoli als je die graag zacht hebt + het is makkelijker snijden
  7. De tomatensaus mag mee in de pan
  8. Kruiden er ook bij
  9. Als de spruitjes of andere restgroentjes gaar zijn, laat je ze even afkoelen, snijd je ze in fijne stukjes, en dan mogen ze ook in de pan.
  10. Mocht je proteïnen willen, is nu het moment om linzen toe te voegen! Of bonen, kikkererwten of vlees natuurlijk.
  11. De pikante saus erbij (goed proeven dat het genoeg is he 🙂 )
  12. De conchiglie zullen intussen klaar zijn, mogen uit het water gehaald worden en op een bord gelegd worden
  13. Met je handen of met een lepel vul je de schelpjes één voor één op met de saus (die vrij dik zou moeten zijn door de vele groentjes) en eens gevuld, leg je ze naast elkaar in een ovenschaal.
  14. Eventueel kun je nog wat sausrestjes erover gieten en zorgen dat ze een beetje baden in een soepje.
  15. Geraspte mozzarella erover! Als je de schelpen wilt serveren als hapje, kan je de kaas voorzichtig schelpje per schelpje verdelen. Ben je vegan? Een goeie simpele béchamel op basis van plantaardige melk erover en je krijgt hetzelfde effect!
  16. Laat die oven maar draaien: 15 minuten op 200°, met daarna nog een paar minuutjes met de grill aan om een korstje te creëren. Dit verschilt natuurlijk wel bij elke oven. Pas de tijd en temperatuur aan naar jouw apparatuur 🙂

Zo, in 15 of 16 stapjes zijn we er klaar mee! Ik vond het alvast enorm lekker en voor herhaling vatbaar. Je mag van mij binnenkort nog een alternatief verwachten met ricotta en spinazie! Of misschien een vegan variant?

Let me know of het jou ook gesmaakt heeft!

Enjoy


Vegan Moussaka

Moussaka, een beetje de Griekse variant van een lasagne, wat wij meestal beter kennen hier in het iets Noordelijkere Europa. Aubergines, aardappelen, maar vooral gehaktsaus en kaassaus. Hoe ga je dat in godsnaam vegan maken? Wel, eigenlijk niet zo moeilijk.

img_20181122_213639_265

Je kiest zelf of je een vleesvervanger gebruikt, of een natuurlijk product met gelijkaardige voedingswaarden. Meestal verkies ik dat tweede, maar nu kookte ik met een vriendin en ik wou haar niet te hard choqueren, dus nam ik er een pak tofugehakt bij. Exact op dezelfde manier bruikbaar als vleesgehakt!

Verder moet je gewoon boter vervangen door een plantaardige variant, net zoals de melk. Mijn favoriet is licht geroosterde amandelmelk. Die gebruikte ik voor de bechamelsaus, die fantastisch is gelukt. We zijn zelfs verder gegaan: a layer of cheese on top! Vegan mozzarella uit de lokale biowinkel heeft zijn job gedaan.

Wat hebben we gebruikt?

  • 1 ui
  • 3 aardappelen
  • 1 grote aubergine
  • 1 pak tofugehakt
  • eventueel een paprika
  • 1 blik tomaten in blokjes
  • alle kruiden die je graag gebruikt in je spaghettisaus: wij hadden Provençaalse kruiden, peper, zout, tijm, rozemarijn en korianderpoeder. Wat komijn zou ook mogen.
  • (vegan) boter
  • (amandel) melk
  • wat bloem
  • nootmuskaat
  • plantaardige geraspte mozzarella

Hoe gingen we tewerk?

1. De aardappelen laten koken tot ze halfgaar zijn.

2. Ui in fijne stukjes snijden en op een licht vuurtje bakken. Zo begint letterlijk elk gerecht dat ik ooit post 😀

3. Tofugehakt erbij na 3min met alle opgesomde kruiden. Goed roeren en vuur iets hoger zetten. Op inductie was dat 5 à 6. Voeg eventueel een in kleine blokjes gesneden paprika toe aan de pan.

4. De intussen halfgare aardappelen in plakjes snijden en dan verspreiden over een ovenschotel.

5. Ook de aubergine mag in plakken gesneden worden. Die leg je best even opzij, bestrooid met zout. Dat zullen de plakjes absorberen om in het gerecht niet alle saus op te slorpen.

6. Het blik tomatenblokjes mag bij de tofu in de pan. Laat dit nog een paar minuten koken en roer goed om. Proef zeker of alle smaken goed zitten. Zout tekort? Mag het wat pikanter? Of mag er wat citroensap bij?

7. Als de saus klaar is, mag je de helft ervan over het laagje aardappelen gieten.

8. Deze laag bedek je met nog een laag aardappelschijfjes en vervolgens aubergine.

9. Dan komt nog een laag saus, dan weer aardappel en dan aubergine.

10. Nu maak je de béchamelsaus. Je smelt wat boter in de pan en voegt geleidelijk aan bloem toe. Intussen klop je al om de ingrediënten goed te doen mengen. Ook de melk wordt geleidelijk aan toegevoegd en erin geklopt om klonters te vermijden. Hoeveelheden doe ik zelf op het oog. Een klein beetje nootmuskaat, peper en zout, zijn een must voor de smaak!

11. De béchamel mag over het laatste laagje groente gegoten worden.

12. Mocht je kaas willen gebruiken, dan strooi je hier nu de geraspte kaas over.

13. De ovenschotel mag 40 minuten op 180° bakken in de oven.

14. SMULLEN MAAR

Een moussaka kan talloze vormen aannemen. Eet je graag champignons? Voeg ze maar toe! Courgette in de plaats van aubergine? Het kan! Het oorspronkelijke gerecht zag er zodanig anders uit dan we het nu kennen, dat dit allemaal eigenlijk gewone ovenschotels zijn. Alle variaties kunnen!

PS: Wist je dat Moussaka eigenlijk ‘fris’ betekent en koud geserveerd zou moeten worden?

Indische Bloemkool curry 🌱

Michael, beter bekend bij vele van mijn kennissen als “de Indiër van op Masha’s kot, kwam plots aankloppen met een kommetje eten. Hij had extra gemaakt zodat ik kon proeven, want hij wist hoe graag ik Indisch lustte. En dat gerecht, beste mensen, heeft voor vele dromen en fantasieën gezorgd. Het heeft me kortom overtuigd om nauwelijks een week later al exact dat gerecht na te maken!

img_20181203_171124_374

Tot nu toe heb ik nog niemand iets negatiefs horen zeggen over kokoscurry. Ever. Het is gewoon zo heerlijk en zo perfect om heel veel smaken te combineren in 1 uiterst expressief gerecht. Bovendien zo simpel!

Nodig voor 3 porties:

– Halve bloemkool
– 300g kikkererwten
– 200ml kokosmelk (blijkt nu dat dit echt niet Indisch is, maar bon, het was lekker!)
– 1 ui
– 1 grote wortel (meer mag ook)
– olijfolie
– garam masala kruiden (= samenstelling van mosterdzaad, komijn, korianderzaad, peper, gember, chilipoeder, kaneel, anijs, laurier – dus enkele hiervan apart kan ook)
– stukje verse gember
– citroensap (flesje of halve citroen)
– pikante saus naar keuze: ik gebruik Sri Racha
Hoe ga je te werk?

1. Snij de ui doormidden en dan in schijfjes. Zo krijg je maantjes, die je op olijfolie in een diepe pan even bakt op een zacht vuur.
2. Intussen snijd je de gember in hele kleine stukjes of rasp je ze over de ui. Dit mag er meteen bij, samen met mosterdzaad en andere kruiden in zaadvorm. Als je garam masala gebruikt uit een pakje, gooi je die er best later bij.
3. De halve bloemkool mag in eetklare stukjes gesneden worden en even aan de kook gebracht worden. Samen/ tegelijk met de wortel. Pas op, bloemkool wordt heel rap zacht. Je wilt het nog beetgaar houden.
4. De wortel zal er iets langer in moeten, dus haal na 5-10min de bloemkool uit het water en doe ze bij de rest in de pan.
5. De kikkererwten en eventueel garam masala mogen er ook al bij. Mocht je nu nog kruiden hebben in poedervorm, bv gemberpoeder, kan dit ook nu.
6. Als de wortel beetgaar is, snijd je die in plakjes (pas op, warm!) en die gooi je ook mee in de pan.
7. De kokosmelk mag erbij en het vuur mag wat hoger. Ik heb inductie, waarop ik tot 7 ging.
8. Een flinke scheut citroensap erbij, wat zout eventueel en een beetje pikante saus. En roeren!
9. Proef of de smaken goed zitten. Kokos is vrij overheersend, dus je zal veel kruiden nodig hebben. Voeg de pikante saus beetje bij beetje toe tot het goed is.
10. Intussen zal dit zo’n 5-10min op vuurtje 7 gestaan hebben en dat is wel genoeg om de smaken te mengen. Langer koken hoeft niet, of de bloemkool wordt te zacht.

img_20181203_171124_376

 
Ziezo, that’s it!
Smakelijk

Vegetarische Tajine 🌱

tajine_met_zoete_aardappel_en_abrikozen_lr_2

! Let op ! deze foto is niet van mij, maar van Lekker van bij ons. Hungry me was helemaal vergeten foto’s te trekken en is meteen het gerecht in gedoken! Het recept op Lekker van bij ons is trouwens een zeer aangeraden variant!

Een tajine is eigenlijk een aardewerken stoofpot, zoals je ziet op de foto. Hiermee kun je heel specifieke technieken toepassen op je kookkunst en de daaruit vloeiende gerechten ontlenen meestal de naam van de pot.

Het is vooral populair in Marokko en is uniek omdat via het deksel, je eten gestoofd wordt. De best gekende gerechten zijn combinaties van lam met zoete vruchten, kip met olijven of ingelegde citroen, en allerlei tomatensauzen. Ik mix en match hiervan mijn eigen voorkeuren en maak een tajine-like gerecht in een simpele wokpan!

Wat heb je bij mijn recept nodig?

Voor 4-5 porties:

-olijfolie
-teentje knoflook
-1 grote zoete aardappel
-2 wortelen
-6 gedroogde pruimen, ontpit
-1 ui
-3 tomaten (kan ook met tomatenpasta)
-spinazie : hoeveel je wilt
-1/2 bouillonblokje
-citroensap
-pikante saus (bv Sri racha)
-komijnpoeder, korianderpoeder, kaneel, gember, laurierblad of twee

How To?

  1. Snijd de zoete aardappel in 2 en breng aan de kook in een aparte pan.
  2. Snijd de ui in kleine stukjes, gooi in een diepe pan (wokpan bv, of echte tajine als je dat hebt) en laat die al wat bruinen op een zacht vuurtje in olijfolie.
  3. Snijd intussen de wortelen in schijfjes en gooi die direct bij de ui. Laat het geheel 10min bakken tot de uitjes licht bruin worden. Roer wel af en toe.
  4. Vervolgens snijd je de de tomaten in stukjes en de pruimen door 2. Die mogen erbij na die 10min.
  5. Laurierbladeren mogen erin en fijngehakte knoflookteen ook. Intussen kan je kruiden naar wens. Ik heb vooral veel komijn gebruikt, love it. Pas op met zout als je bouillon heel zout is van smaak.
  6. Intussen gaat de zoete aardappel al gaar zijn. Haal die uit het water en zet nieuw water op met een bouillonblokje. Ongeveer 3-4 kopjes water.
  7. Snijd de aardappel in grove stukken en gooi die mee in de pan.
  8. Roer in het kokende water zodat het bouillonblokje opgelost raakt. Giet dit bij de pan, roer om en zet er een deksel op.
  9. Na 15min koken op een zacht vuur, mag de spinazie erbij. Proef of de smaken goed zitten en kruid bij. Ik heb er Sri racha bij gedaan om het wat pikanter te maken. Citroensap ook heel belangrijk! Anders is het te zoet door die pruimen.
  10. Eventueel kan je ook amandelen roosteren en erop gooien! Vaak verkruimel ik ook wat Feta op mijn tajine (vlak voor ik eet), om met zijn perfecte zoute smaak het geheel in balans te brengen.

Uiteindelijk kan je tal van variaties hierop verzinnen! Bijvoorbeeld met een stuk vlees of vis in de stoofpot, met abrikozen in plaats van pruimen, met andere groenten, of toevoeging van olijven.

En toch zal het nooit zo magisch zijn als uit handen van een echte Marrokkaanse! In elk geval het proberen waard 🙂

Vegan BBQ (m)eatballs 🌱

img_20181102_190000_456

Midden in het mixen begaf mijn mixer het en liet deze balletjes over aan een brokkelig lot. Ze hadden er beter kunnen uitzien, maar aan smaak schieten deze vegan (m)eatballs zeker niet tekort! Ook een echte meatlover is te overtuigen met dit gerechtje dankzij de heerlijke BBQ smaak en textuur die niet veel verschilt van gehakt.

Ik kwam het receptje na eindeloos doorklikken op random links plots tegen ergens op het web. Eens gelezen, geïnspireerd, en onthouden. Al heel gauw ging ik aan de slag.

Wat heb je nodig? (12 balletjes)

  • blik bruine linzen van 500g
  • smokey barbecue saus
  • 1 grote uit
  • 1 groot teentje knoflook
  • halve doos champignons
  • grof havermout / bruine rijst / andere ‘vuller’, handjevol
  • gemalen lijnzaad
  • wat water
  • provençaalse kruiden
  • (grof) zout
  • wat olijfolie
  • blik tomaten in blokjes / gepelde tomaten
  • eventueel courgette of paprika
  • spaghetti

Hoe ga je tewerk?

1) Meng 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 2 eetlepels water. Goed roeren en opzij zetten. Dit is je bindmiddel, ter vervanging van een ei.

2) Als je rijst gebruikt, kook dan een handjevol hiervan.

3) Hak de ui en champignons fijn en verdeel in 1/4 en 3/4.

4) Verhit wat olie in een pan en bak op een laag vuur 1/4 van ui en champignons tot de uitjes glazig zijn (10min op inductieplaat 4 was dat bij mij).

5) Doe intussen de linzen, 1 grote eetlepel BBQ saus, kruiden, grof zout, havermout en het lijnzaadmengsel allemaal samen in een blender/mixer.

6) Wanneer de gebakken ui en champignons klaar zijn, gooi je die daarbij. Voeg eventueel wat knoflook(poeder) en andere kruiden toe naar smaak.

7) Bak intussen de overige 3/4 van de ui en champignons ook op een laag vuur in de pan. Daar mag het teentje knoflook bij na 10 min. Kruid naar smaak. Voeg eventueel ook courgette of andere groenten bij voor een eigen spaghettisaus.

8) Laat de blender zijn werk doen, maar zorg dat het geen te vloeibaar geheel wordt. Een paar brokjes mogen er wel in blijven zitten. Is het toch te vloeibaar? Steek het mengsel dan een uur in de koelkast. Dan moet je wel even wachten op het eten!

9) Zet de spaghetti nu ook op het vuur.

10) Van dit mengsel maak je met de hand balletjes, die je op een platte pan in een beetje olijfolie bakt en af en toe wat omrolt.

11) Intussen doe je het blik tomaten bij je andere pan met groentjes (op een hoger vuur), om zo je spaghettisaus af te werken. Vergeet niet te proeven en te kruiden! Ik heb een kwakje Sri Racha toegevoegd, heel wat basilicum, gedroogde koriander en wat citroensap.

img_20181102_190000_455

Zo, eigenlijk ben je nu al klaar. Als je spaghetti gekookt is, leg je een portie in een diep bord, tomatensaus erover en een balletje of 3 erop.

Vegan, zo simpel is dat! En lekker man!!!

Salade van parelcouscous

Sindskort gaat Masha’s Jars niet enkel meer over ontbijt, nee, naast jars zijn er ook maaltijden te zien doorheen de dag! Ik kook namelijk heel graag en wil ook deze gerechtjes met jullie delen. Zeker nu ik er meer tijd in steek en meer ervaring opdoe.

Elk weekend werk ik in een restaurant (als serveerster, niet als kok helaas), waar ik van alles mag proeven en heerlijke ideeën kan opdoen. Deze salade is dan ook rechtstreeks afkomstig van de chefs van Piazza, inclusief geheim sausje! Perfect voor een frisse herfstdag: een lichte salade, maar toch lekker warme parelcouscous.

44715882_494244401083171_6289454875952545792_n

Het zalige aan parelcouscous is de grootte en de textuur. In tegenstelling tot gewone couscous, is deze geen papje, maar heeft eerder iets weg van pasta! Sommigen vinden het echter ‘te bubbelig’, dus eens proeven en zelf oordelen is de boodschap.

Ingrediënten (2 personen)

  • Parelcouscous – 2 zakjes/theekopjes
  • 1 Courgette
  • 1 Wortel
  • Olijven – handjevol per persoon
  • Cashews – handjevol per persoon
  • Granaatappelpitjes -handjevol voor 2
  • Wat olijfolie en Provençaalse kruiden

Voor de saus:

  • Griekse yoghurt
  • of  VEGAN cashewyoghurt of  Alpro natuur
  • Oosterse kruiden (zelf samen te stellen 😉 )
  • Sambal
  • Citroensap

Over de saus kan ik weinig bekend maken, gezien de chef er zelf graag mysterieus over doet en wij zelf hebben moeten experimenteren met kruiden tot we dicht bij perfectie kwamen! Het is dus mogelijk, maak er je beste variant van!

Wat ook mogelijk is, is dit gerecht volledig vegan maken simpelweg door de yoghurt te vervangen door een plantaardig alternatief. Smaakt exact hetzelfde!

44768105_410715362796464_8679814590919344128_n

How to make it?

  1. Kook de parelcouscous gaar (ongeveer 20min in de pan)
  2. Snijd de courgette en wortel in lange plakken van iets minder dan 0,5cm dik.
  3. Gril deze plakken op een (gril)pan, liefst met wat olijfolie en kruiden naar keuze. Ik gebruik graag Provençaalse, peper en zout.
  4. Gril ook de cashews even in een aparte, droge pan. Wil je minder afwas? Gril dan eerst de nootjes en daarna de groenten in dezelfde pan 🙂
  5. Doe de (plantaardige) yoghurt in een potje met alle kruiden en smaakmakers. Roer.
  6. Meng de gegrilde groentjes door de couscous, maar hou een paar grote mooie stukken apart voor de garnering.

Ziezo, meer vraagt dit gerechtje niet! Gebruik een diep bord (in een zwart bord is het keimooi!) en leg er om de beurt de parelcouscous met groentjes – olijven – cashews – saus in een zigzagbeweging erop – de grote plakken groenten erop gedrapeerd – eventueel de laatste cashews – de granaatappel ter afwerking

44758698_284209785533736_3340749618664177664_n

Zo ziet het eruit in de Piazza: soms komt er een zwart olijf bij kijken, gegrilde paprika en zongedroogde tomaat. Voel je vrij om je eigen variant te maken!

Vegan eten hoeft dus geen gras te zijn, zoals wel eens beweerd wordt. Met dit gerecht kan je alle kanten op qua groenten en kruiden die je lust, qua sfeer (serveer het in de zomer bijvoorbeeld koud, met wat muntblaadjes erin fijngehakt) en qua dieet. Het is een licht bordje dat je toch fantastisch vult! Een van mijn absolute favorieten!

Wil je het originele eens gaan eten?

Piazza Zoute – Albertplein te Knokke – en doe de groeten aan chef Lovsang en Soppa 😀

Wat met restjes tofu?

Nadat ik mijn blok tofu had gemarineerd, bleek het toch een beetje veel te zin voor het slaatje dat ik maakte. Dus ik heb een deeltje aan de kant gelegd om later te gebruiken. De volgende dag had ik écht zin in spaghetti, dus heb ik dat maar gebruikt! Uit tofu kun je blijkbaar uitstekend gehakt maken voor een heerlijke bolognaise!

Ik heb de tofu nog in de marinade met een vork geplet tot het een consistentie had van gehakt. Dat bakte ik met een gesneden uitje in de pan op olijfolie en ik voegde wat spaghettikruiden toe: tijm, basilicum, paprika. Vanalles naar keuze!

Ik had ook wat tomaten in blik over, dus voegde dit toe bij gebrek aan groentjes voor in de saus. Met wat ui en kruiden komt alles gelukkig wel op smaak! Als topping gebruikte ik pijnboompitten, die er een zachtcrunchy toets aan geven én een goeie dosis extra maak.

Easy peasy lemon squeezy (je kan ook wat citroensap toevoegen, is echt lekker)

img_20180503_124533.jpg

Mood: pyjamabroek

IMG_20180506_092547.jpgGeloof me, niets beter dan die trend van tegenwoordig met losse, dunne, gekke broeken. Ik ga schaamteloos naar de bib in mijn pyjamabroek en niemand die het merkt. Beter nog: ik ben erin uitgeweest en op een avond wel tien complimenten gekregen. Next step: oogmaskertje? Je kussen mee naar de bar?

Anyway, de jar correspondeert wel met mijn kledingstijl die dag. Slordig, random samengesteld, gewoon waar ik op dat moment zin in had. Een aantal vrienden wisten van deze broek en zagen mij al aankomen: mottig hoofd, ontbijt nog niet op. Reden te meer om over straat te roepen: Hé mooie pyjama! Toffe dag.

Deze jar bestaat zoals gewoonlijk uit

granola (de standaard zak van AH, want daarvan had ik er nog 2 over na Masha’s Jarty)

griekse yoghurt 0%

restjes MyMuesli starter pack

kokosschilfers om de yoghurt op smaak te brengen

blauwe besjes

Eerlijk, je layert de ingrediënten gewoon op elkaar en je jar is af. Vertel me nog eens dat gezond leven moeilijk of duur is.

 

Een woord: kiwi

IMG_20180507_084811.jpgDeze jar heb ik gebaseerd op het feit dat ik een kiwi had liggen in de koelkast en een heel pak druiven. Toevallig komen die zo wel overeen van kleur en ik had een esthetisch goed gevormde jar in mijn hoofd.

Oké stoppen met de zever nu, ik wou gewoon ontbijten en had hier zin in 😀

Wat zit hier in?

> granola, kiwi, Griekse yoghurt, chia en flax, druiven, kokosschilfers <<

IMG_20180507_084852.jpg

It’s no more than that, lieve lezers. Hoe doe je dat plakje kiwi zo mooi uitkomen? Snijd een dun schijfje kiwi af en plak het gewoonweg tegen je glas (doe ik met mijn mes). Voila!

De kokos voeg ik vooral toe omdat ik mijn favoriete Alpro Coconut mis en iets dergelijks wil creëren met Griekse yoghurt. Qua zoetheid is dat totaal niet nodig! Druiven zijn een en al suiker, dus die voegen wel de nodige smaken toe. Wees daar dan ook voorzichtig mee, begin geen hele tros te snoepen 🙂

 

Kokos-spinazie pasta

IMG_20180508_175249.jpgVreemde combi, niet? Wel ja, ik wou koste wat het kost de restjes in mijn frigo opgebruiken om met een fijn gevoel en zonder verspilling een weekendje naar huis te gaan. Wat had ik nog over? Een mililiter of 200 van de kokosmelk die ik heb gebruikt voor de Indian lentil dahl, een hele zak spinazie en wat volkoren spaghetti. Daarnaast had ik ook standaard wat ui en knoflook liggen, die wel langer dan een week mee kunnen.

Wat blijkt volgens Yummly? Dat je effectief lekker romige spinazie kan maken op plantaardige wijze: met kokosmelk! Dat wordt natuurlijk wat zoet, maar dat is een kwestie van combineren met de juiste kruiden. Knoflook, kurkuma, gember, garam masala, currypoeder, koriander en/of citroengras passen hier goed bij.

 

Wat ik hier gebruikt heb, is:

Knoflook, gefuit

Halve ui

Olijfolie

Spinazie

Kokosmelk

Volkoren spaghetti

Peper, zout, koriander, kurkuma, citroensap, cayennepeper

 

IMG_20180508_175235.jpgVerhit wat olijfolie op een gemiddeld vuur en bak hierin de ui met knoflook tot het een kleurtje krijgt. Voeg direct de spinazieblaadjes toe en roer enkele minuutjes. Wanneer de spinazie donkergroen is en zacht begint te worden, voeg je al de rest toe: kokosmelk, kruiden, citroensap. De spaghetti mag intussen ook koken. Als dat klaar is, meng je de slietjes direct in de kokos-spinazie en laat je het al roerend nog een minuutje samen sudderen. Check af en toe of de smaken goed zitten! Kokosmelk kan andere smaken nogal overtreffen. Ikzelf heb een goeie scheut citroensap en wat zout extra moeten toevoegen.

Let me know als je het ook eens probeert!

Smakelijk ❤

Indian lentil dahl

img_20180505_200035.jpgRecht tegenover ons kot zit een authentieke Indiër, echt 1 specifieke man die zijn zaak uitbaat en met veel liefde échte Indische gerechten maakt. Ik was er vrijdagavond met de Indische jongen van mijn kot. Hij haalt er vaak eten af omdat het smaakt naar thuis. And I gotta agree: ik ben los niet van Indië, maar dat eten smaakt naar de hemel!

Vrijdag, toen ik de lentil dahl zag, kreeg ik een extreme kriebel om die kunst zelf na te proberen maken. Zo gezegd, zo gedaan. Twee dagen later palmde ik voor een aantal uren de kotkeuken in met mijnlinzen, rijst, groentjes, en vooral overal potjes met kruiden.

Ik gebruikte dit recept (thanks again, it was AMAZING ❤ ) maar voegde een paar eigen touches toe aangezien ik een troebele relatie heb met recepten.

Ik gebruikte

linzen uit blik, uitgelekt

kokosmelk uit blik (niet uitgelekt duhh)

1 gele paprika

1 tomaat

1 ui, 1 knoflookteentje in kleine stukjes

restjes gemarineerde tofu, gebakken (niet cruciaal)

verse gember

garam masala, cayennepeper, zout, kurkuma, kruidnagel

Wat is garam masala? Dat is de kruidenmengeling die alles naar Indië doet smaken. Niet weg te laten dus, uiterst belangrijk!

Verwarm wat olie in een (wok)pan, bak er de ui met knoflook en gember in tot ze licht beginnen te kleuren en je heerlijke geuren uit je pan krijgt. Op dit moment kan je eventueel mosterdzaad en komijnzaad toevoegen en meebakken. I haven’t want ik had dat niet standaard liggen. Ik voegde paprika toe, gesneden in stukjes. Wanneer die ongeveer gaar was, voegde ik ook tomaat in stukjes toe en spinazieblaadjes. IMG_20180505_200059.jpgEens de spinazie zacht en ‘plat’ is, kan je de linzen toevoegen, die al klaar zijn als ze uit blik komen. Zo niet, dan kook je ze eerst goed (neemt wel veel tijd! 30min minstens) en voeg je ze dan pas toe. Tegelijk mag de kokosmelk erin. Nu mag het vuur wat hoger zodat de kokosmelk wat opkookt. Voeg de garam masala toe en proef regelmatig om te zien of de kruiden oké zijn. Alle andere kruiden kunnen er ook bij.

Ik heb naast de cayennepeper ook wat sambal toegevoegd en soms gebruik ik ook met pepers verrijkte olie. Die zijn vrij heet en maken je gerecht helemaal oosters. Als je niet tegen pikant kunt, is dit natuurlijk geen aanrader 😉

Oh en uiteraard goot ik de dahl over basmatirijst om het gerecht compleet te maken!

 

Feeling that Bollywood vibe already?

Buddha Bowl

IMG_20180507_123147.jpgWaarom deze dingen Buddha Bowls heten, weet ik ook niet, maar ik waag een gokje op een verwijzing naar die bolle buik. Zo’n diep bord kan namelijk heeeel veel ingrediënten dragen en het is zo lekker dat je ze allemaal in een keer naar binnen schrokt.

De bowl op de foto is in real life echt e n o r m. Er zitten 2-3 maaltijden in, waar ik mij met moeite aan houd gezien de heerlijkheid.

Wat zit er allemaal in? 

IMG_20180507_123154.jpg

Tomaat

Komkommer

Feta

Ui

Kikkererwten

Spruitjes

Dadels

Geroosterde noten

Toppings: olijfolie, wat mayonaise, peper, zout, paprika, koriander, cayennepeper en provençaalse kruiden (je kent me al)

 

Tomaat, komkommer, ui en feta in hapklare stukjes gesneden // spruitjes lekker zacht gekookt met wat zout // kikkererwten zo uit blik // dadels ‘gedroogd’ uit een pakje. Dan giet je er een scheutje olijfolie over, besprenkel je met tal van kruiden en werk je af met een toef mayonaise in het midden. Dat lijkt veel, maar valt goed mee eens de saus verdeeld is over de 3 porties.

 Zo ziet hij er dan uit als je er eens goed door gaat. Het is helaas wat minder, maar laten we niet judgen op uiterlijk! Het is het innerlijk dat telt ;) en de smaak blijft ge-wel-dig.

Ik meng altijd wel eens goed, om de kruiden en olie evenredig te verdelen. Zo komen alle smaken op hun best naar boven!

Wat is de beste Buddha Bowl die jij al hebt geproefd?

 

IMG_20180507_123222.jpg
Groetjes van Elena

Berries and Bananas

Toen ik de 6 gratis proevertjes van MyMuesli probeerde, had ik elke keer wat over. Die restjes heb ik mooi samen in een potje gegooid en gebruik ik nu nog steeds af en toe als topping. De MyMuesli zit altijd vol besjes, nootjes en chocoladeballetjes die heel mooi ogen, vandaar! Stiekem ben ik ook fan van de combinatie nagellak+besjes, niet? 😀

In deze jar gebruikte ik:

De simpelste granola van AH – Alpro Mild&Creamy – halve banaan – chiazaadjes – topping van restjes MyMuesli en lijnzaad (flaxseed)

Gewoon in die volgorde rustig in laagjes leggen en je krijgt dit tafereeltje! En daarna was ik waarschijnlijk te laat in de les en heb ik met mijn pot en lepel over straat lopen stoefen hehe 🙂

Eggspectations

Ken je dat, je vindt een leuke foto van iets wat wat je wilt onthouden, neemt er een screenshot van om het zeker te bewaren, en negeert de screenshot maanden lang tot je die uiteindelijk gewoon verwijdert. Ja ik heb dat dus met gerechten. Ik sla zo veel foto’s op Instagram op, neem zo veel screenshots, en doe er dan niks mee.

Wel, deze keer heb ik toch maar eens een  gerechtje uitgeprobeerd! De ingrediënten lagen toevallig net allemaal voor mijn neus en ik had de screenshot nét gespot. Hier is ie:

31023825_1933394386673063_1832937828_o.pngIdk wat Falksalt is, maar bij deze wat sluikreclame. Graag gedaan.

Een vriendin had die dag net verteld dat avocado en ei haar lievelingscombinatie is. Ik zag deze foto en dacht: in Sibylle haar naam moet ik dit nu toch maken!

De Eggspectations waren real. Helaas is gebakken avocado niet zo’n culinair hoogstandje als ik eerlijk mag zijn. Eigenlijk is dat gewoon vies. Avocado moet vers en smeuïg zijn en deel uitmaken van een slaatje of een goeie guacamole. In dit gerecht wordt hij warm en moessig.

Benieuwd naar mijn resultaat?Wel ziehier de Reality:

Tja ik vind het er wat triestig uitzien in vergelijking met het origineel. En toch kreeg dit kiekje een aantal positieve reacties! Wat vind jij?

Ik wist eigenlijk niet hoe ik dit moest maken, dus ik begon met een spiegelei in de pan. Zo eet ik ze het liefs! Ik kraakte het ei wel in een metalen ring, zodat hij niet te hard zou uitlopen. Dit bakt dus echt niet goed aan en leek meer op een gepocheerd ei. Dat heb ik met veel gesukkel naar de halve avocado getransporteed, die al besprenkeld was met citroensap en provençaalse kruiden. Boven op het ei strooide ik wat grof zout, grof gemalen koriander en wat gesneden bieslook. Dit alles mocht nog een 10 minuutjes in de oven op 200° en toen zag het eitje er klaar uit.

En toch ga ik in het vervolg mij ei weer gewoon bakken en mijn avocado pletten into een heerlijke guacamole!

Ontbijt & oude verhalen

Ik ging net beginnen aan mijn jar, toen ik een stapel oude fotoboeken op de salontafel zag liggen. Mijn nieuwsgierigheid laaide op en ik nam er een paar mee naar de eettafel. Niets leuker dan oude verhalen horen en kijken hoe mensen zich kleedden en wat ze deden in 1980, aan de hand van een heerlijk ontbijtje!

De heerlijkheid zit ‘m vooral in de confituur: die had mijn mama zelf gemaakt met allerlei bessen en dat vult de plain Greek yogurt perfect aan.

Ik gebruikte hier volkoren flakes met rice puffs en amandel. Daarop de Griekse yoghurt, de confituur en nog wat meer flakes. That’s it! Nu nog zelf die confituur leren maken en dit wordt een simpel kunstje.

Z A L M

Vis eet ik in het algemeen heel graag, maar de topper is voor mij toch wel zalm! Heerlijk zacht vanbinnen, lekker korstje, eindeloos te variëren. Het leuke aan zalm is dat ze ook erg gezond is. Het is een van de vettigste soorten vis, maar dan wel vol goeie, nodige vetten. Een ware bron van Omega 3, wat een vetzuur is die je hersenen stimuleert, goed is voor je huid, ogen, zenuwen, en tegen hart- en vaatziekten werkt. Een aanrader om 2x per week van te smullen!

 

In dit gerechtje nam ik de restjes tofu-salade van gisteren om bij de vis op te eten. Die is eigenlijk net iets te zwaar hierbij, met al die eiwitten in de tofu en kikkererwten. Maar hé zo iets lekkers smijt ik niet weg natuurlijk!

De zalm op de foto is een moot in zijn geheel, maar wees gerust: ik heb de helft ervan mooi weggelegd voor morgen. Kleine porties blijven mijn stokpaardje.

Zalm kun je eten met rijst of andere granen, maar hou je niet aan het ouderwetse graan-vlees-groenten patroon. Dat is echt helemaal outdated en zelfs Pascale Naessens beweert dat je beter 2 van de 3 kiest. Klik op haar naam om haar visie hierover te lezen, waar ik trouwens volledig mee akkoord ga!

Ik kies het liefst voor zalm met een side van groentjes. De vis kan wat droog aanvoelen na zo’n groot stuk, dus je zal wel wat cravings hebben naar een sappig vers slaatje. Laat de vis wel niet in z’n nakie liggen op je bord! Werk af met grof zout, citroensap, olijfolie en liefst nog iets zoets. Sommigen marineren hun zalm in een saus op basis van honing, anderen garneren met oven baked wortels (die heel zoet kunnen worden). Mijn favoriet is echter een topping van granaatappelsiroop. Die ziet er zo uit en kan je vinden bij Oosterse supermarktjes en speciaalzaken:

pomegranate-syrup_91828Die flesjes zien er altijd een beetje louche uit. Maar dan ben je zeker dat je de juiste vast hebt! 😉 Koop geen siroop à la grenadine die je bij je water drinkt, dat is veel te zoet. Monin bijvoorbeeld, is het merk voor dessert-siropen. Niet op je zalm doen!

De Oosterse variant is lekker zoet en zuur tegelijk en geeft je zalm die extra touch. Net als een blaadje basilicum of munt een leuke toevoeging kan zijn.

 

Zelf geprobeerd? Let me know 🙂

 

Simplicity

IMG_20180428_101900.jpg

Ik heb uiteraard ook niet elke ochtend zin en/of tijd om van mijn ontbijt een heel kunstwerk te maken. Soms heb ik ook wel eens zin in een boterham met choco of een goed gebakken spiegelei. Soms zit ik daar ook net tussenin en maak ik een heel snelle, simpele jar zoals deze.

Een uitleg in makkelijke stapjes:

  1. Berry Granola van Albert Heijn (favo supermarkt, merk je wel nog)
  2. Stiekem wat chiazaad erover dat niet in beeld is
  3. Griekse yoghurt
  4. Nootjes, besjes en die heerlijke pindakaas 100% (ook van AH)

Toch wel jammer dat pindakaas zo vol zit met calorieën he. Anders at ik het gegarandeerd dagelijks! Dan toch iets meegepikt vanuit Amerika 😉

Afscheid van mijn eerste MyMuesli

IMG_20180429_092915.jpg

Hoe ik deze jar heb gemaakt? Heel simpel! Dit is wat ik gebruikte:

zelf samengestelde granola van MyMuesli

griekse yoghurt

1 banaan (wat veel is)

1 soeplepel chiazaad

Maar vier ingrediënten ja! En nie zo’n jar neemt geen uur in beslag. Je legt gewoon deze gezonde ingrediënten een voor een in een glazen potje en zorgt dat het mooi oogt, that’s it. Zo’n potje kan je best gewoon in je (koel)kast halen: was een leeg potje confituur uit en hergebruik het om verspilling tegen te gaan 🙂

Hoe deze jar heel concreet in elkaar zit, is als volgt: eerst wat granola, dan in plakjes gesneden banaan erbovenop, dit bestrooi ik met chiazaad om de nodige voedingsstoffen en energie er al van ‘s ochtends in te krijgen. Daarop leg ik Griekse yoghurt en die top ik met alweer granola om ze in de kijker te zetten!

Nu is mijn “Masha’s Granola” op 😦 Maar niet getreurd, ik stel deze week alweer eentje samen met nieuwe ingrediënten! Bigger, better, gezonder!