Shakshuka meets rice

Dit gerecht is eigenlijk ontstaan uit restjes, zoals wel veel van mijn gerechten. Ik gooi namelijk geen eten weg, nooit. Dus ik ben graag creatief met leftovers!

Van mijn spinazierijst, die ik maakte bij de honing-sojasaus scampi’s, had ik nog exact 1 portie over. Maar dat is nogal droog en saai, niet? Dus ik maakte een pittig tomatensausje en werkte af met proteïnen: een ei.

Ingrediënten

  • 1 portie rijst met spinazie
  • 3 eetlepels tomaten in blik (blokjes)
  • 1/2 ui
  • 1 theelepel komijn
  • Goeie kneep sri racha
  • 1 ei
  • Peper en zout

Hoe ga je tewerk?

  • Snijd de ui fijn en bak op wat olijfolie in een pan
  • Voeg de tomaten in blik toe
  • Komijn en sri racha erbij en roeren
  • In een andere pan bak je je eitje

Doe de rijst in een kom en verwarm. Giet de tomatensaus erover en leg het spiegelei erop. Strooi wat peper en zout over het ei.