Koreaanse salade van sojascheuten šŸŒ±

Ik heb deze week misosoep gemaakt, waarvan ik sojascheuten, een wortel en pijpajuintjes over had. Daarna maakte ik ook deze vegan portobello burger, wat mij 2 gemarineerde portobello’s opleverde en een hele rest marinade. Deze leftovers vielen heel toevallig perfect te combineren in een typische Koreaanse salade, kongnamool genaamd.

IngrediĆ«nten – 2 porties

  • 4 handjesvol sojascheuten (zo’n 300g)
  • 1 wortel, fijngesneden of geraspt
  • 1 pijpajuin, in ringetjes
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels appelwijnazijn
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel sesamzaadjes, geroosterd in een pan
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • Chiliflakes naar smaak
  • Eigen inbreng: eetlepel pindakaas (had ik echt zin in mmm)
  • Eventueel: gemarineerde champignons

Hoe ga je tewerk?

  • Was de sojascheuten en doe ze in een kookpot, samen met de fijngesneden wortel.
  • Voeg sojasaus, appelwijnazijn, sesamolie, knoflookpoeder en chiliflakes toe aan de pot. Zet een middelhoog vuur aan (7-8).
  • Rooster de sesamzaadjes in een pan kort op een ander vuur en voeg daarna deze ook toe aan de pot.
  • Snijd de pijpajuin in ringetjes en voeg de helft toe aan de pot.
  • Als je pindakaas gebruikt, voeg nu ook een eetlepel pindakaas toe en roer tot het gesmolten is over de sojascheuten.
  • Als je ook gemarineerde champignons gebruikt, snijd ze dan in lange repen van zo’n 0,5cm op 2cm. Bak ze kort (2min) op een hoog vuur en voeg daarna toe aan de pot.
  • Zet het vuur af en verdeel over kommetjes. Werk af met de andere helft van de pijpajuin.

Lekker simpel!