Koreaanse salade van sojascheuten šŸŒ±

Ik heb deze week misosoep gemaakt, waarvan ik sojascheuten, een wortel en pijpajuintjes over had. Daarna maakte ik ook deze vegan portobello burger, wat mij 2 gemarineerde portobello’s opleverde en een hele rest marinade. Deze leftovers vielen heel toevallig perfect te combineren in een typische Koreaanse salade, kongnamool genaamd.

IngrediĆ«nten – 2 porties

  • 4 handjesvol sojascheuten (zo’n 300g)
  • 1 wortel, fijngesneden of geraspt
  • 1 pijpajuin, in ringetjes
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels appelwijnazijn
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel sesamzaadjes, geroosterd in een pan
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • Chiliflakes naar smaak
  • Eigen inbreng: eetlepel pindakaas (had ik echt zin in mmm)
  • Eventueel: gemarineerde champignons

Hoe ga je tewerk?

  • Was de sojascheuten en doe ze in een kookpot, samen met de fijngesneden wortel.
  • Voeg sojasaus, appelwijnazijn, sesamolie, knoflookpoeder en chiliflakes toe aan de pot. Zet een middelhoog vuur aan (7-8).
  • Rooster de sesamzaadjes in een pan kort op een ander vuur en voeg daarna deze ook toe aan de pot.
  • Snijd de pijpajuin in ringetjes en voeg de helft toe aan de pot.
  • Als je pindakaas gebruikt, voeg nu ook een eetlepel pindakaas toe en roer tot het gesmolten is over de sojascheuten.
  • Als je ook gemarineerde champignons gebruikt, snijd ze dan in lange repen van zo’n 0,5cm op 2cm. Bak ze kort (2min) op een hoog vuur en voeg daarna toe aan de pot.
  • Zet het vuur af en verdeel over kommetjes. Werk af met de andere helft van de pijpajuin.

Lekker simpel!

Simpele Thai style curry šŸŒ±

Nu mijn video online staat, moet ik toch even het juiste recept neerschrijven he! Ik noem het vanaf nu “Thai style” curry, want echte Thaise is het waarschijnlijk niet. Het is alweer een receptje Ć  la Masha waarin ik wat geĆÆmproviseerd heb met mijn eten. Bovendien las ik onlangs in een Food & Science magazine dat het woordje “style” in producten mag gebruikt worden om te verduisteren dat het niet Ć©cht is wat het meent te zijn. Met andere woorden: pas op voor “Greek style yogurt”.

ANYWAY

Wat heb ik gebruikt in mijn favoriet gerechtje? (3 personen)

  • Olijfolie
  • 2 uien
  • 2 paprika’s
  • 1 wortel
  • 1 knoflookteentje
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 potje kikkererwten
  • Mespunt sambal
  • Vleugje citroensap
  • Kruiden ipv currypasta:
    • Komijn
    • Currypoeder
    • Korianderpoeder (geen blaadjes he!)
    • Gemberpoeder
    • Paprikapoeder
    • Kurkuma
    • Zout

Wat doe ik ermee?

  • Alle groenten snijden op bijtformaat
  • Het knoflookteentje heel fijn snijden
  • De kikkererwten laten uitlekken en eventueel spoelen
  • Verwarm wat olijfolie in een diepe pan
  • Doe de gesneden uien en knoflook erin
  • Wanneer de uien glazig zijn, de wortel erin
  • Na 3 minuten de paprika’s erin
  • Kikkererwten erin
  • Sambal
  • Citroensap
  • Alle kruiden – naar smaak
  • Kokosmelk erbij
  • En een tiental minuutjes laten pruttelen

Vind hier ook de fiche met ingrediƫnten en hier mijn video!

Kijk eens hoe simpel! Op een kwartiertje is je eten klaar en heb je alle smaken erin gekregen die mogelijk zijn. Proef en kruid bij om de juiste balans te vinden tussen zoet – zout – zuur – pikant. Meer is niet nodig!

Ik hoop dat het je smaakt šŸ˜Š

Butternut | kale | grains

Receptje willen uitproberen van @happyskinkitchen, maar zoals gewoonlijk mijn eigen weg opgegaan en een nieuw recept in elkaar gestoken. Still big thanks voor haar mooie foto en kei toffe combinatie van boerenkool, butternutpompoen en granaatappel!

INGREDIƋNTEN (6 pers)

  • 1 butternutpompoen
  • Goeie scheut olijfolie
  • Peper en zout
  • Grote ovenschotel
  • Groot stevig mes
  • 1 grote boerenkool (ik kocht een pak bio boerenkool in Delhaize)
  • Schaar
  • Diepe pan met olijfolie
  • 1 zakje granenmix van Carrefour (echt, die is super lekker! Maar andere kunnen natuurlijk ook: spelt met quinoa, zilvervliesrijst enz)
  • Bouillonblokje
  • Noten of pitten
  • 1/5 granaatappel

  • Saus – niet per se nodig als je geen tahini hebt
  • Tahini (sesampasta, te vinden bij aziatische/afrikaanse afdeling meestal)
  • Beetje water
  • Beetje citroensap
  • Knoflookpoeder

HOW TO?

  • Snijd de butternut in de lengte doormidden en vervolgens in halve maantjes van net geen centimeter dikte
  • In het dikkere deel ga je pitjes hebben, die mag je eruit lepelen
  • Leg de halve maantjes in de ovenschotel
  • Besprenkel met olijfolie, peper en zou
  • Zet in de oven voor 45min op 200
  • Intussen laat je de olijfolie in de diepe pan warm worden op middelmatig vuur
  • Knip boven de pan je (gewassen!) boerenkool in kleine reepjes of stukjes: bij mij was dat 1cm op 3cm ofzo, maar dat was volledig random
  • Roer regelmatig
  • Je zal zien dat de boerenkool donker en kleiner wordt: ideaal
  • Dit mag een 20min op het vuur blijven staan
  • Tegelijkertijd kan je water laten koken in een pot
  • Daarbij voeg je je bouillon(blokje) en roer je even
  • De granenmix mag erin
  • Bij mij was deze na 10min klaar. Vuur mag af, bouillon afgieten
  • De granen mogen in de pan met boerenkool
  • Goed mengen
  • Je kan intussen ook een droog pannetje opzetten om je noten (pecan, mmm!) of pitten (ik had zonnebloempitten) in te roosteren
  • Ook de granaatappelpitjes kan je nu al uit de vrucht halen
  • Voor de saus neem je een potje
  • 2 eetlepels tahini
  • knoflookpoeder
  • wat citroensap
  • water toevoegen tot het een lopend sausje is
  • goed roeren
  • Als de butternut klaar is, haal je ze uit de oven en verleg je de pompoenmaantjes even op een bord of in een pot
  • De granenmix met boerenkool gaat dan in de gebruikte ovenschotel op de bodem
  • Daarna leg je de pompoenmaantjes erop
  • Besprenkel met geroosterde nootjes en granaatappel
  • Werk af met de tahinisaus

Het lijkt veel, maar eigenlijk is het gewoon tegelijk roosteren & bakken & koken, met tussendoor eens wat nootjes of granaatappelpitjes klaarmaken. Eens de pompoen klaar is, is alles klaar. Daarna dresseer je gewoon 5 minuutjes als je daar zin in hebt.

Langer dan 50min kan het dus niet duren.

Dit is nu eens een gerecht met heel neutrale en zachte smaken, niet zoals mijn Indische curries of tofumarinades. Dit is iets wat heel veel mensen lusten, dus je neemt een minimaal risico als er vrienden langskomen šŸ˜„.

ENJOY

Spelt, shiitake en spinazie

Lore van Mykotfood nog eens gezien! En dat betekent … Oja, een super leuke collab alweer! Haar inzicht in smaken die bij elkaar passen en mijn creatieve ideeĆ«n (of gewoon goed opzoekwerk), is altijd een leuke combinatie om samen te koken. Zo vond ik deze keer een gerechtje op instagram (@theoriginaldish) om na te maken, maar uiteraard helemaal omgegooid naar onze eigen voorkeuren en beschikbare producten in de proxy bij Lore in de buurt.

Ik moet eerlijk zeggen… wat we van plan waren te maken, is veel mooier dan wat we maakten. En dat komt letterlijk 99% door het licht in de foto. Daglicht is prachtig: geen bewerkingen nodig, perfecte schaduwen, aangename sfeer. Wij hadden avondlamplicht: rood-achtig, muf en helemaal niet scherp. Nog steeds op zoek naar een oplossing hiervoor!

Echt sad om naar te kijken eigenlijk.

Anyway! Het was wel overheerlijk, dus ik laat je niet wachten op het recept! In de plaats van burrata, moesten we helaas mozzarella en smeerbare geitenkaas gebruiken. We voegden ook spinazie toe en lieten de peterselie weg.

INGREDIƋNTEN (3pers)

  • Kookpot met water
  • Spelt (graan om te koken)
  • Bouillonblokje
  • Pan met olijfolie
  • Hele zak spinazie, zeker wassen
  • Knoflookteentje
  • Halve citroen of hele limoen
  • Nog een pan met olijfolie
  • 1 ui
  • 2 pakken shiitake (of een mix)
  • Half minibrikje room – laat dit weg om het originele recept te maken
  • Scheutje sojasaus
  • Peper
  • Zout
  • Burrata | mozzarella en smeerbare geitenkaas (burrata is wel lekkerder but yeah, moeilijker te vinden)
  • Eventueel noten/zaden/pitten. Wij gebruikten een handjevol zonnebloempitten.

HOW TO?

  • Laat het water koken en voeg het bouillonblokje toe
  • Voeg de spelt toe en lees op de verpakking hoe lang ze erin moet. Bij ons waren het 2 kookzakjes, 10min. – Zet eventueel een alarm
  • Intussen laat je de 1e pan olijfolie opwarmen op een middelmatig vuur
  • Snijd de knoflook fijn en gooi in de pan
  • De blaadjes spinazie hak je fijn of knip je met een schaar in de pan
  • Pers de citroen of limoen erop uit: vitamine C helpt bij het opnemen van ijzer!
  • Regelmatig roeren
  • Ook de 2e pan mag op een vuur (tegelijkertijd)
  • Snijd de ui fijn en gooi in de pan
  • Roer en wacht tot de ui glazig is en de keuken lekker ruikt (literally how I do this)
  • Gooi de shiitake paddenstoelen erbij
  • (Versgemalen) peper en zout erop
  • Regelmatig roeren
  • Wanneer de shiitake grotendeels bruingebakken zijn, mag je de room erbij doen
  • Een scheutje sojasaus erbij, of als het echt niet anders kan, wat citroensap
  • Roer goed

Zo heb je dus 2 pannen en 1 pot opstaan. Waarschijnlijk zal de spelt het eerst klaar zijn. Je kan ook kiezen om de spelt pas op het einde op te zetten om het warm te houden.

  • Eens alles klaar is, gooi je de spelt bij de spinazie en roer je dit door elkaar in de pan. Nog steeds op middelmatig vuur.
  • Nu kun je eventueel nog een droog pannetje nemen en wat noten/pitten/zaden roosteren als garnituur.

SERVEREN

  • Doe de spelt met spinazie eerst op je bord
  • Heb je burrata? Snijd in stukken en voeg toe.
  • Schep/leg vervolgens de shiitake er bovenop
  • Je kan hier en daar wat spelt toevoegen om een “mixed” effect te creĆ«ren
  • Heb je mozzarella? Die mag er nu bij, ook in grove stukken.
  • Voeg voor de liefhebbers ook enkele kwakjes geitenkaas toe (bij mozzarella).
  • Besprenkel met de pitten/noten
  • Om het echt mooi te maken, kan je er wat verse kruiden op gooien zoals peterselie of dille

En nu nog zien hoe ik die foto kan verbeteren!

Don’t hesitate als je tips hebt! šŸ˜ŠšŸ˜Š

3 Ingredient Challenge

Challenge time!

Ineens kwam een vriend van mij met een idee: “Ik geef je 3 random ingrediĆ«nten en jij moet daarmee iets zien te maken.” Natuurlijk vond ik dat fantastisch en stemde ik in! Hij ging op zoek naar de raarste vergeten groenten en onmogelijke combinaties en eindigde bij

  • Pastinaak
  • Zoete aardappel
  • Kervel

Dus ik ging aan de slag! Hoe ik tewerk ging? Wel, ik ga meestal op zoek naar inspiratie op instagram via hashtags zoals #pastinaak #parsnip en #cerfuil (kwestie van alle talen eens te proberen). Uiteindelijk vond ik een mooi kiekje van geroosterde halve pastinaakjes en besloot ik daarrond te gaan werken.

Ik had dus al iets crunchy: nu nog iets zachts en iets dat extra smaak brengt aan het gerecht. Kervel kennen we vooral van kervelsoep, dus ik dacht: waarom geen sausje maken? Basically hetzelfde, maar iets dikker right? Dan moest de zoete aardappel maar een pureetje worden!

Natuurlijk denk ik bij oven roasted veggies direct aan noten en zaden die lekker knapperig worden in de oven. Daarom bedekte ik mijn pastinaak met geraspte knoflook, honing en zonnebloempitjes. De aardappels bracht ik op smaak met een scheutje currypoeder (mama’s geheimpje!) en boter en melk. De kervelsaus was gewoon Ć©Ć©n en al room, als het erop aankomt.

INGREDIENTEN (voor 2)

  • 2 grote zoete aardappels – ik gebruikte witte, geen oranje
  • 2 grote pastinaken
  • 1 doosje kervel (wat al veel was)
  • 1 pakje room
  • Klontje boter naar smaak
  • Honing
  • Knoflookteentje
  • Ui
  • Soeplepel zonnebloempitten
  • Peper, zout, beetje currypoeder

Apparatuur: kookpot, ovenschotel, (wok)pan, schaar

TO DO

  • Breng je geschilde zoete aardappelen aan de kook – dit duurt zo’n 40 minuten, dus dat doe je best eerst
  • Meer over de puree in de allerlaatste stapjes van het recept
  • Snijd de pastinaken in de lange helft en leg met de bolle kant op de ovenschaal
  • Spuit een beetje honing op alle stukken
  • Rasp het knoflookteentje en verdeel over de pastinaken
  • Zet in de oven op 180Ā° voor 15min
  • De zonnebloempitjes mogen er daarna bij + nog eens 15min
  • Snijd de ui in fijne stukjes en bak glazig op wat olijfolie
  • Neem een handvol kervel en versnipper in dezelfde pan met een schaar (mixen zou ook kunnen, maar kervel is LASTIG en draderig)
  • Roer tot de kervel wat ‘verlept’ is (zoals spinazie doet) en voeg nog een handvol toe, ook versnipperd met de schaar
  • Roer en laat wat bakken
  • Voeg bijna heel het kartonnetje room toe, al roerend
  • Laat wat inkoken, blijf roeren
  • Voeg zout en peper toe naar smaak
  • Back to the zoete aardappelen!
  • Eens ze gaar zijn (prik met een vork om te zien of ze zacht zijn), mag het water uit de pan
  • Voeg wat boter toe: ik gebruik zeg maar een plakje van 0,5cm (pff grammen afwegen is dus echt niet mijn ding he)
  • Voeg peper en zout toe
  • Sprinkle wat currypoeder erdoorheen
  • Meng heel goed
  • Voeg het restje room toe (of gewoon wat melk)
  • Meng tot het een romig en lekker geheel is

DRESSEREN

  • Leg gerust een goeie kwak puree op je bordjes
  • Haal de pastinaak uit de oven en leg 2 stukken deels over de puree
  • Vergeet niet genoeg zonnebloempitjes erop te gooien als die eraf waren gevallen in de oven
  • Overgiet met een 3-tal soeplepels kervelsaus

En ziezo! Aan tafel!

Schelpjes-pasta in de oven


Yet another ovenschotel! Waarom? Omdat het eer fancy uitziet, maar jij die zonder twijfel ook heel gemakkelijk kan maken!

Deze blok biedt me een significante hoeveelheid tijd voor kookuitprobeersels en keukenavonturen. Daarom alweer een nieuwe blogpost! Een receptje dat makkelijk te maken is en niet veel tijd inneemt (maar toch net iets meer dan mijn andere ovenschotels, snorrie).

What y’all need?

Deze ingrediƫnten zouden genoeg moeten zijn voor 30 schelpjes / 3 porties

  • Conchiglie: pasta in de vorm van grote schelpen
  • Tomatenpuree/ blokjes
  • Spruitjes, broccoli, of eender welke andere groente die je over hebt. Ik gebruik in dit soort pastasauzen vaak restjes!
  • 2-3 handjes vol fijngesneden boerenkool (onder de foodies beter bekend als Kale). Ik koop die voorgesneden bij Albert Heijn.
  • 1 middelmatige ui
  • 1-2 knoflookteentje(s)
  • Pikante saus naar smaak (ik gebruik Sambal – niet van een Europees merk, maar uit een vaag Turks winkeltje, dat zijn de lekkerste!)
  • ProvenƧaalse kruiden, rozemarijn, tijm, spaghettikruiden naar keuze
  • Olijfolie
  • Geraspte mozzarella (voor vegans te vervangen door vegan bĆ©chamel, ook yummy!)
  • Linzen voor de proteĆÆnen, maar die ben ik vergeten vandaag oeps

What y’all gotta do?

  1. Zet water aan de kook met eventueel wat zou (kookt sneller!)
  2. Neem voorzichtig 10 schelpjes per portie uit de verpakking en leg ze in het water. Ze breken snel, dus be careful! Ze moeten max al dente zijn, dus zo’n 10 minuten volstaat.
  3. Verwarm wat olijfolie in een diepe pan (wokpan) en laat de gesneden ui lichtjes bakken
  4. Doe er de boerenkool bij
  5. Hak de knoflookteen(tjes) fijn en gooi die er ook maar in
  6. Kook intussen ook de spruitjes/broccoli als je die graag zacht hebt + het is makkelijker snijden
  7. De tomatensaus mag mee in de pan
  8. Kruiden er ook bij
  9. Als de spruitjes of andere restgroentjes gaar zijn, laat je ze even afkoelen, snijd je ze in fijne stukjes, en dan mogen ze ook in de pan.
  10. Mocht je proteĆÆnen willen, is nu het moment om linzen toe te voegen! Of bonen, kikkererwten of vlees natuurlijk.
  11. De pikante saus erbij (goed proeven dat het genoeg is he šŸ™‚ )
  12. De conchiglie zullen intussen klaar zijn, mogen uit het water gehaald worden en op een bord gelegd worden
  13. Met je handen of met een lepel vul je de schelpjes Ć©Ć©n voor Ć©Ć©n op met de saus (die vrij dik zou moeten zijn door de vele groentjes) en eens gevuld, leg je ze naast elkaar in een ovenschaal.
  14. Eventueel kun je nog wat sausrestjes erover gieten en zorgen dat ze een beetje baden in een soepje.
  15. Geraspte mozzarella erover! Als je de schelpen wilt serveren als hapje, kan je de kaas voorzichtig schelpje per schelpje verdelen. Ben je vegan? Een goeie simpele bƩchamel op basis van plantaardige melk erover en je krijgt hetzelfde effect!
  16. Laat die oven maar draaien: 15 minuten op 200Ā°, met daarna nog een paar minuutjes met de grill aan om een korstje te creĆ«ren. Dit verschilt natuurlijk wel bij elke oven. Pas de tijd en temperatuur aan naar jouw apparatuur šŸ™‚

Zo, in 15 of 16 stapjes zijn we er klaar mee! Ik vond het alvast enorm lekker en voor herhaling vatbaar. Je mag van mij binnenkort nog een alternatief verwachten met ricotta en spinazie! Of misschien een vegan variant?

Let me know of het jou ook gesmaakt heeft!

Enjoy


Heerlijk winteren

Ken je dat, van dat weer dat je goesting geeft in een goeie chocomelk, een dekentje en een filmpje? Wel, vandaag was zo’n dag. De eerste sneeuwval van het jaar! Prachtig, feeĆ«riek, maar ook gewoon koud. Ik kan nu eenmaal niet goed tegen de kou en zoek vaak redding bij iets warms (lees: warm eten!).

Deze ovenschotel is ideaal voor dit moment van het jaar: spruitjes zitten volop in hun seizoen, worden geteeld in Belgiƫ (maar let op de verpakking!) en smaken heerlijk in combinatie met andere typische winterkost.


Hoe ging ik tewerk?

  1. Ik kook mijn spruitjes graag eventjes op voorhand om ze zachter te maken. 5 Ć  10 minuutjes op het vuur is wel goed!
  2. Met een gesneden sjalotje en wat verbrokkelde fetakaas, leg ik de groenten in een ovenschotel en ik voeg hier een stevige portie kruiden aan toe. Als je geen kruiden hebt gebruikt, heb je niet gekookt, zeg ik altijd. (OkƩ het is de eerste keer dat ik dat zeg, maar ik zal het nu wel vaker doen.)
  3. Een sprankeltje appelwijnazijn voor de smaak Ʃn aanzienlijke gezondheidsvoordelen waar ik later over zal schrijven, vormt samen met ProvenƧaalse kruiden, peper, zout, koriander en eventueel wat rozemarijn de perfecte smaakmaker.
  4. Kwartiertje in de oven op 220Ā°
  5. Nog wat feta erbovenop kruimelen
  6. Nog 5 minuutjes in de oven, waarbij je de bovenkant laat grillen
  7. Halve appel in stukjes snijden (pink lady, jonagold, van die zure sappige zijn the best!) en erbij gooien
  8. Lekker wat honing erover en we zijn klaar!
  9. Eventueel nog wat nootjes erbij voor de crunch, maar dat heb ik nu zelf niet gedaan

Zo, Best snel voor een ovenschotel, niet? Als vegetariƫr hoef je je nooit zorgen te maken over ingrediƫnten die niet gaar zouden zijn. Hup in de oven, hup eruit zonder problemen!

Mocht je dit gerechtje uitproberen, laat me zeker weten hoe het was šŸ™‚

Smakelijk!

Hoe brengen jullie het liefst van die sneeuwachtige winterdagen door?